Od piesočnatých úsekov riviéry Maya až po svoje korene v metropolitnej Méride si mexický lieh xtabentún (vyslovuje sa shtab-en-TOON) nesie so sebou toľko tradícií, ako aj možností koktailov.

Legenda o jeho pôvode je, že xtabentún sa zrodil zo škandálu s prostitútkou menom Xtabay. Aj keď sa Xtabay vyhýbala svojej dedine, dávala všetky svoje príjmy chudobným a chorým. Po svojej smrti bola pochovaná v surovom kamennom hrobe. Do rána z jej hrobky vyrastali drobné biele kvety a dedina bola zaliata sladkým pižmovým parfumom - xtabentún, voľne preložený, znamená „vinič vyrastajúci z kameňa“. Sladký, bledožltý likér, ktorý sa vyvinul z tejto legendy, je vyrobený z rumu, anízového semena a nektáru mayských včiel, dodáva tóny medovky a sladkého drievka.

V La Cantina pri Rekreačné stredisko Maroma , farebná základňa v Playa del Carmen, je xtabentún rešpektovaný ako „elixír mayských bohov“.

Mliečny citrusový punč z granátového jablka, tequily a xtabentúnu od hlavného barmana Manuela de Atochy, ktorý sa volá Jaltun Ha alebo Mayská oáza, sa podáva v jícare - šálke vyrobenej z plodov kalabasy.

Choďte ďalej na juh do La Copa, baru pod holým nebom v rozľahlom Banyan Tree Mayakoba letovisko a nájdete xtabentún v upravených kokteiloch, ako je Dragon Fruit Martini. Ďalej na západ cez Yucatán v Méride, kde rodina D’Aristi produkuje xtabentún, duch drží súd na vysokých poličkách všetkých strašidiel v meste.

Tu v rodnej dedine sa xtabentún podáva ako srdečná po večeri, či už na skalách alebo upravene. O Butikový hotel a kúpele Rosas & Xocolate , pravdepodobne architektonická a pôžitkárska pýcha mesta, ho generálna riaditeľka Carol Kolozs Fisher ponúka svojim hosťom ako poslednú interpunkciu svojich vynaliezavých jedál v hotelovej reštaurácii.

Hľadanie xtabentunu v USA sa môže javiť ako zbytočné hľadanie, ale víťazstvo môže byť sladké. V newyorskej reštaurácii a bare Macondo , hlavný barman Gonzalo Marin skomponuje quixotický elixír do krémovo oranžového nápoja s názvom Mandarina + Aguardiente. Podávané s mandarínovo-šafránovou penou a čerstvým šalviovým listom vytvára spravodlivú korunu pre tak tajomného ducha.

Prečítajte si nášho sprievodcu po návšteve prosperujúcej vinárskej oblasti Mexika >>>

---

Skúste tieto dva zmiešať založené na xtabentún úlitby doma:

Jaltun Ha

Tento kokteil je svieži s príchuťou xtabentúnu citrusových a medových sladkých driev vyvážený sladkým a kyslým tamarindom.

1 unca xtabentún
2 unce ananásovej šťavy
2 unce pomarančového džúsu
1 unca granátového jablka Tequila
2 čajové lyžičky tamarindového pyré (niekoľko kvapiek si nechajte na ozdobu)
3 plátky limetky, na ozdobu

Všetky ingrediencie kombinujte v koktailovej trepačke naplnenej ľadom, dôkladne ich pretrepte a nalejte do misy jicara. Ozdobíme kvapkami tamarindového pyré a plátkami limetky.

---

Dragon Fruit Martini

V bare La Copa v hoteli Banyan Tree Mayakoba sa podáva xtabentún ako ľahké a elegantné martini.

3 unce nektáru dračieho ovocia
1 unca xtabentún
Unce unce limetkovej šťavy
Infusion infúzia ibišteka * pozri recept nižšie
Plátok dračieho ovocia, na ozdobu

Spojte všetky ingrediencie v koktailovej trepačke naplnenej ľadom a pretrepte. Precedíme do kupé alebo martini pohára a ozdobíme plátkom dračieho ovocia.

Infúzia ibišteka
Trs sušených listov ibišteka
8 uncí vody
½ šálky cukru

Naplňte 2-palcový napúšťač čajových guličiek sušenými listami ibišteka. Vodu priveďte na mierny var pri vysokej teplote a nechajte sparničku naplnenú ibištekom ponoriť do vriacej vody asi 8 minút. Znížte teplotu a vmiešajte cukor. Redukujeme asi 3 minúty. Pripraví 1 pohár.

---