Horúce talianske vína: Je 15% abv nových 14%?
Nikto nemôže poprieť, že talianske víno za posledných 15 rokov ťažilo z radu vynikajúcich ročníkov. Horúce a suché letá, ktoré siahajú do septembra a skracujú rastový cyklus, až na pár výnimiek, ako napríklad roky 2013 a 2014, nahradili chladnejšie a vlhšie úrody, ktoré sužovali veľkú časť krajiny až do konca 90. rokov.
Po celé desaťročia bolo dosiahnutie ideálneho dozretia hrozna hlavným záujmom pestovateľov, najmä v severnom a strednom Taliansku. Táto niekdajšia náročná výzva sa ale takmer stala passé.
Aj keď kvalita v Taliansku je všeobecne vyššia ako kedykoľvek predtým, je tu upozornenie: stúpajúca hladina alkoholu. A zmena podnebia nie je jediným vinníkom.
Na začiatku 90. rokov začali producenti v reakcii na sériu katastrofálnych ročníkov generálne opravy vinohradníckych postupov zameraných na boj proti nízkym a vlhkým teplotám a na zvýšenie celkovej kvality.
Medzi bežné techniky zamerané na podporu dozrievania patrí výsadba rastlín s vyššou hustotou s málo výnosnými klonmi, krátky rez, (v zime odrezávanie prebytočných palíc na kontrolu počtu púčikov), zelený zber (eliminácia trsov, ktoré nie sú úplne zrelé asi mesiac predtým) úrody), úplné odlistenie vrchlíka listov a dlhšie časy zavesenia.
Pozrite si najnovšie hodnotenia a recenzie od talianskej redaktorky Kerin O’Keefe >>>
Kombinácia týchto postupov a zmeny podnebia však zvyšuje hladinu cukru v hrozne, čo zase vedie k vysokým úrovniam alkoholu, aké sa zvykli pozorovať iba pri fľašiach z Nového sveta a v Amarone, víne vyrobenom zo zvädnutého hrozna.
Moja zbierka prázdnych fliaš vína, ktorá sa mi obzvlášť páčila, ukazuje veľa Barolos, Barbarescos a Brunellos z 80. a 90. rokov s 13,5% objemu alkoholu. Počet etikiet od 60. do 70. rokov uvádzal medzi 12,5% a 13,5% abv. V dnešnej dobe je zriedkavé nájsť najvyššiu červenú v Taliansku pod 14%, pričom 14,5% je častejších.
„Ak mali výrobcovia Montalcina pred 20 rokmi ťažkosti s dosiahnutím 12% alkoholu, teraz takmer nikdy nedokážeme udržať alkohol pod 14%,“ uviedla Donatella Cinelli Colombini, popredná producentka spoločnosti Montalcino, počas ochutnávok tlače Brunello 2013.
Aj keď pred pár krátkymi rokmi bolo normou 14% a 14,5% abvs, viac Brunellos teraz tvrdí, že na svojich štítkoch je 15% (niekoľko dokonca 15,5%). Aj keď je to stále menšina, je to rastúci fenomén, ktorý nie je izolovaný od Montalcina alebo Toskánska.
V Barole majú obzvlášť horúce ročníky ako 2007 a 2009 rovnaké účinky a už nie je nezvyčajné vidieť bielych so 14% abv. Talianske predpisy umožňujú polovičný bod flexibility, takže vína označené ako 15% abv sa často blížia k 15,5%, zatiaľ čo tie, ktoré deklarujú 15,5%, sa pravdepodobne blížia k 16%.
V zriedkavých prípadoch, keď má víno dostatok ovocného bohatstva a čerstvej kyslosti, aby podporilo také vysoké hladiny alkoholu, to neberiem. Ale ak je alkohol evidentný, dodáva vínu „horký“ charakter na úkor živosti a sviežosti. Tiež maskuje aromatické a chuťové profily, výsledkom čoho je víno s jednorozmerným, homogénnym charakterom.
Vínam poškodeným znateľným alkoholom chýba rovnováha. A rovnováha medzi ovocnou bohatosťou, štruktúrou trieslovín a čerstvou kyselinou je meradlom pre kvalitné vína. Keď alkohol prehreje teplo alkoholu, stráca túto rovnováhu.
„Naši zákazníci si určite uvedomujú vyššiu hladinu alkoholu v talianskych vínach a budú veľmi často požadovať a vyberať vína s nižším obsahom alkoholu,“ uviedol Jamie Wolff, partner spoločnosti Chambers Street Wines v New Yorku, ktorá ponúka vynikajúci výber klasických ponúk. z Talianska.
Talianske orgány si to všimli. V roku 2013 začal taliansky minister poľnohospodárstva povoľovať núdzové zavlažovanie na boj proti vlnám horúčav a suchu, a to aj v denomináciách ako Brunello a Barolo, ktoré sú podľa zákona obrábané na sucho.
Podľa Fabrizia Bindocciho, predsedu konzorcia Brunello, tamojší pestovatelia požiadali o vydanie dekrétu, ktorý umožní núdzové zavlažovanie ich vínnej révy Brunello a Rosso.
Pestovatelia majú ďalšie možnosti na obmedzenie hladiny alkoholu, vrátane riadenia listového prístrešku na ochranu hrozna pred slnečným žiarením, zníženia zelenej úrody a skrátenia času visenia. Iní tvrdia, že odstránenie škodlivých chemikálií pomáha rastlinám nájsť správnu rovnováhu.
Zdá sa však, že niektorí talianski producenti sú spokojní, keď sledujú, ako stúpa hladina alkoholu. Možno veria, že robustná ponuka s evidentným alkoholom prinesie vyššie skóre recenzií. Ale sú to tie isté vína, ktoré v skutočnom živote často zostávajú nedokončené na stole. Sú drinou na pitie a nedajú sa spárovať s jedlom.
Vína neodmeňujem pálivými alkoholovými pocitmi. Je chybou, ktorej sa šikovní vinári vyhýbajú používaním vhodných metód vo viniciach a pivniciach.
