Tradičná metóda

Tradičná metóda výroby šumivého vína, známa ako méthode champenoise (v Champagne), méthode traditionnelle (inde vo Francúzsku), metodo classico (v Taliansku) a métode tradicional (v Španielsku), spočíva v druhej fermentácii vo fľaši.

Po primárnom kvasení sa základné vína zmiešajú a plnia do fliaš s cukrom a kvasnicami. CO^dvauvoľnené kvasinkami zostáva zachytené vo fľaši na vytvorenie šumenia.

Len čo je druhá fermentácia dokončená,fľaša je prešpikovaná - umiestnená hrdlom nadol pri a45-stupňový uhol a prerušované otáčanie (pôvodne teraz ručne, zväčša strojmi). To pomáha zhromažďovať mŕtve kvasinky (ktoré vyzerajú ako pastovitý vlhký piesok) na hrdle fľaše. Ďalej je tento hrdlo naplnené kvasinkami zbavené hrdla - zvyčajne je bleskovo zmrazené, vrchná časť je vyskočená a vďaka tlaku oxidu uhličitého vystrelí mrazená zátka droždia (asi 60 míľ / h). Na záver je fľaša doplnená zmesou základného vína a cukru zvaného likér d’expédition - množstvo cukru v ňom určuje sladkosť vína - a znovu zaúčtovaná. Iba šumivé vína vyrobené zo šampanského môžu technicky tvrdiť, že používajú šampónsku metódu. Mimo tohto regiónu používa túto osvedčenú metódu väčšina kvalitných bubliniek, medzi inými španielska Cava, talianska Franciacorta, francúzska Crémant, portugalská Espumante, juhoafrický Cap Classique a mnoho amerických šumivých vín.

Charmatova metóda

Táto veľkosériová metóda - ideálna pre širokú škálu hrozna - sa začína ako méthode champenoise, ale druhá fermentácia prebieha hromadne v obrovských nádržiach, nie v jednotlivých fľašiach. Aj keď je to veľmi rozšírený a často lacnejší spôsob výroby bublín, stále dokáže produkovať špičkové víno. Mnoho Proseccos, Astis, Lambruscos, austrálsky Sparkling Shirazes a nemecký Sekts
vyrobené metódou Charmat.

Metóda prenosu

Hybridná kombinácia tradičnej a Charmatovej metódy začína dvoma kolami fermentácie vo fľaši. Víno sa potom pod tlakom premiestni do tankov, kde sa prefiltruje a potom naplní dávkou cukru a potom sa fľašuje a zatvára. Transfer je populárny proces medzi výrobcami austrálskeho Sparkling Shiraz.

Vidiecka metóda

Je to pravdepodobne prvý spôsob výroby šumivého vína, ktorý sa tiež nazýva méthode ancestrale. Víno sa fľašuje pred dokončením primárnej fermentácie a nechá sa na ukončenie procesu zatavené a pred predajom. Jedným z príkladov je Cerdon du Bugey.

Chyba vo flaute

Dôvod, prečo má váš pohár sektu jednu nádhernú bublinu, ktorá sa tiahne uprostred, je ten, že vaša efektná flauta je chybná - dokonale. Aby sa vytvorili bubliny, potrebujú v podstate niečo, na čo sa môžu zachytiť. Flétny preto majú často na spodnej časti mierne zúženej cievy malý zárez, ktorý celú show začína. Ak je pohár dokonale hladký, na okraji sa tvoria bubliny, ktoré sa bez väčšieho vkusu odlepia.

Dekodér štítkov

Grand Cru: Najvyššia kvalita
Premier Cru: Druhá najvyššia kvalita
Brut Nature / Brut Zero / Zero dávkovanie: Bez pridaného cukru
Extra brutto: Veľmi sucho
Brutto: Suché
Sec: Nesušené
Polsekunda: Polosladký
Mäkký: Sladké
NV: Nonvintage, zmes niekoľkoročných vín
Biela biela: Biele víno vyrobené z bieleho vína
Biely a čierny: Biele víno vyrobené z čierneho hrozna
Cuvée: Zložité, neregulované a väčšinou marketingové slovo. U popredných výrobcov to môže znamenať to najlepšie použité hrozno, alebo to môže znamenať, že ide o zmes, alebo jednoducho to, že trávil čas vo veľkých kadiach. Zrátané a podčiarknuté: Pokiaľ neviete, ako a prečo ho výrobca zamestnáva, nenechajte ho informovať, čo kupujete.
RM: Manipulácia s úrodou znamená pestovateľa šampanského, čo znamená, že víno sa vyrába z hrozna vlastného panstva.

The Long Hello

Recept s láskavým dovolením Damon Boelte, mixológ v Prime Meats, Brooklyn, NY

Tento ľahko, ale elegantný kokteil má všetko: teplú jablkovú príchuť brandy, oslavnú iskru z vína a náznak vianočného korenia vďaka horkosti a muškátovému oriešku.

¾ unce Clear Creek Apple Brandy
¾unce St-Germain bezový kvetový likér
1 pomlčka za poplatok Brothers Whisky v barelovom veku
Chladené šampanské alebo sekt, po vrch
Čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok, na ozdobu

Spojte brandy, likér a horčiny v miešacom pohári s ľadom. Premiešajte a preceďte do vychladeného pohára kupé alebo šampanského. Navrch dajte šampanské a ozdobte strúhaným muškátovým orieškom. Ako alternatívu ozdobte špíz s citrónovou krúživosťou alebo pár značkových čerešní a špíz položte cez hornú časť pohára.

Popové hviezdy:Niekoľko našich obľúbených fliaš

88 M ichelle NV Brut Toto Columbia Valley Brut je hviezdou novej zostavy Michelle (predtým Domaine Ste. Michelle). Kvasnicovýa pri prvom nalievaní penivý, usadzuje sa v ľahkom prskavke s náznakmi citrónového tvarohu a čerstvej smotany 14 dolárov.

91 R aventós I Blanc 2010 Povodie rieky Anoia v noci v Barcelone Táto elegantná ružová Cava sa otvára arómami dreveného dymu, citrusov a malín. Príchute ružového grapefruitu, mandarínky a brusníc sú zakončené dlhými a odolnými 26 dolárov.

91 P eter Lauer NV Brut Riesling (Mosel) Tento sekt má arómy voštiny, cukrovej sušienky, zrelej mandarínky a broskyne. Kvetinová a ovocná na chuti, s laserovo ostrou kyslosťou, ktorá zníži penovú penu o 35 dolárov.

95 Perrier Jouët 2006 Belle Epoque Brut Plné šampanské, má určitú príchuť a koncentrovanú príchuť jablka a broskyne. Toto honosné a bohaté víno má ostré hrany. Má skvelú budúcnosť 150 dolárov.

87 Tiziano NV Dry Tiziano predstavuje jednoduchý, sladko voňajúci prskavka s ľahkými arómami broskyne, jablka Golden Delicious, citrusov a bieleho kvetu. Voňavá kvetinová intenzita je priama a príjemných 15 dolárov.

91 Schramsberg Vineyards 2006 Extra Brut: Táto zmes v Kalifornii je nádherne vyzretý prskavka, ktorá je suchá a dodáva jablkový koláč a maliny na nose a na podnebí 75 dolárov.