Jedlá so sebou alebo na donášku spadajú do kategórie zdravej výživy len zriedka. Ale rovnaký chuťový zážitok môžete získať, keď sa naučíte, ako si doma pripraviť praženicu. Tento klasický spôsob varenia v ázijskom štýle môcť (a mala by byť) súčasťou vášho týždenného plánu večere. Tento prispôsobiteľný spôsob varenia s množstvom zeleniny, chudým kúskom mäsa a troškou praženice je jednoduchý, výživný a skvelý spôsob, ako využiť kúsky ingrediencií, ktoré zostali z predchádzajúcich jedál. Niekoľko špargľových špajlí, šálka na kocky nakrájané kura , a hrsť nakrájanej mrkvy sa môže stať chutnou večerou, ak sa budete držať našich tipov a trikov, ako si pripraviť dobrú praženicu.

Čo teda presne znamená pražiť? Je to technika rýchleho varenia malých, rovnomerných kúskov jedla na troche horúceho oleja vo woku alebo veľkej panvici na stredne vysokej teplote. Milujeme ho najmä na zvýraznenie zeleniny, pretože štýl varenia jej pomáha zachovať si farbu, chrumkavosť a živiny.

Kritsada Panichgul

Potrebujem wok, keď sa naučím smažiť?

Ak máte v pláne veľa pražiť, možno budete chcieť investovať do stir fry wok, tradičnej panvice s okrúhlym dnom, ktorá sa používa pri vysokoteplotnom čínskom varení. Pretože väčšina z nás varí na sporáku a nie na ohni, väčšina najlepších wokov predávaných v tejto krajine má zvyčajne ploché dno. Miešané woky so zaobleným dnom sa často dodávajú s kovovým krúžkom, ktorý vám umožní nastaviť wok na plynový horák.

Môžete si pripraviť praženicu bez woku nahradením hlbokej veľkej panvice. Wok má však jednu veľkú výhodu: Jemné, zošikmené strany panvice umožňujú varenie po etapách. Boky slúžia ako miesto na odpočinok, aby sa ingrediencie dostali hore a von z horúceho miesta (na dne panvice), aby sa nič neprevarilo.

Ako smažiť

Krok 1: Vyberte si ingrediencie

Niektoré ingrediencie sú vhodnejšie na vyprážanie ako iné. Tu je prehľad vrátane toho, koľko z každej praženej ingrediencie použiť, ak pripravujete štyri porcie hlavného jedla.

olej:Hoci môžete použiť takmer akýkoľvek druh kuchynského oleja, kým si osvojíte, ako pripraviť praženicu, arašidový olej je ideálny. Skôr než začne fajčiť, môže dosiahnuť vyššiu teplotu ako iné oleje. (Ak máte alergiu na orechy, iné oleje s vysokým bodom zadymenia, ako je repkový alebo avokádový olej, sú skvelými alternatívami.) Vysoká teplota je kľúčom k udržaniu chrumkavej a chutnej zeleniny. Budete potrebovať 1 až 2 polievkové lyžice. Cesnak:Táto aromatická prísada je bežná v praženici. Začnite s dvoma strúčikmi cesnaku, mletým, na štyri porcie a potom upravte podľa svojich predstáv. Čerstvá zelenina:Použite asi 4 šálky nakrájanej čerstvej zeleniny. K dobrej zelenine na restovanie patrí paprika, cuketa, mrkva, brokolica, žltá alebo biela cibuľa, zelená cibuľa, hrachové struky, kapusta, špenát, špargľa, huby a listová ázijská zelenina z rodiny choy, ako je bok choy a yu choy. V zhone? Môžete použiť 16-uncové vrecko mrazenej restovanej zeleniny. Konzervovaná ázijská zelenina:Niektorí kuchári radi zahŕňajú bambusové výhonky, vodné gaštany a detskú kukuricu. Ak ich pridávate, použite ich namiesto niektorých čerstvej zeleniny navrhovanej vyššie. Pred použitím ich dobre sceďte. Proteíny:Na vyprážanie mäsa si vyberte jemné, rýchlo uvarené mäso a morské plody, ako sú kuracie prsia, krevety, hrebenatky, chudé vykostené bravčové mäso, sviečkovica a chudé vykostené jahňacie mäso. Použite 12 uncí až 1 libru. Môžete tiež vymeniť 10,5-uncové balenie extra tuhého tofu za vegetariánsky recept. Ak by ste radšej vynechali mäso a tofu, jednoducho pridajte viac zeleniny.
• Stir-Fry omáčka: Omáčky na praženicu, pripravené na použitie, nájdete v supermarkete. Na štyri porcie použite ⅔ šálku.
  Tu je rýchla sójovo-pomarančová omáčka z ingrediencií, ktoré môžete mať po ruke: V malej miske zmiešajte ½ šálky pomarančového džúsu, 1 lyžicu sójovej omáčky, 1 lyžičku mletého zázvoru, ¼ lyžičky drvenej červenej papriky a ¼ lyžičky soli.
Orechy:Mnohé praženice ťažia z extra chuti a textúry polovičiek vlašských orechov, celých arašidov alebo kešu, alebo strúhaných alebo krájaných mandlí. Použite asi ¾ šálky na štyri porcie.

Lisa Holderness Brown

Krok 2: Pripravte si ingrediencie

Než začnete variť, pripravte si všetky ingrediencie a umiestnite ich do misiek blízko varnej dosky, aby ste sa mohli sústrediť na smaženie bez toho, aby ste sa museli stresovať malými prípravnými krokmi. Teplo je vysoké, takže proces ide rýchlo.

Najlepšie 20-minútové zdravé večere

• Mäso nakrájajte na kúsky veľkosti sústa. Krájanie bravčového, kuracieho, hovädzieho a jahňacieho mäsa je jednoduchšie, ak ich asi 20 minút pred krájaním zmrazíte.
• Nasekajte cesnak, ak ho používate.
• Zeleninu nakrájajte na rovnomerne veľké kúsky. Nakrájanie na rovnakú veľkosť im pomáha variť v rovnakom čase.
• Zmiešajte omáčku z praženice (ak ju pripravujete od začiatku) alebo odmerajte omáčku vo fľašiach.
• Odmerajte všetky orechy alebo iné ozdoby, ktoré by ste mohli použiť.
• Ak podávate ryžu, nechajte ju uvariť a načasujte ju tak, aby bola hotová, keď budete pripravení podávať hlavné jedlo. (Instantný hrniec môžete použiť na rýchle varenie ryže!)

Krok 3: Začnite variť

Mnoho receptov na praženicu na hlavné jedlá má podobné kroky. Keď sa pustíte do tohto procesu, je ľahké premeniť akýkoľvek produkt, ktorý vyzerá najčerstvejšie na trhu (alebo akýkoľvek produkt, ktorý máte práve po ruke), na uspokojivé hlavné jedlo, s mäsom alebo bez neho.

Andy Lyons

Vyskúšajte tento jednoduchý recept na dusené kuracie mäso s cesnakom

Ako variť predjedlá stir-Fry

Na prípravu praženice použite tieto všeobecné kroky, ktoré sa mierne líšia od toho, keď restujete zeleninu ako prílohu.

• Zahrejte 1 polievkovú lyžicu oleja na 12-palcovej panvici alebo vo woku na stredne vysokej teplote, kým sa olej trblieta.
• Pridajte cesnak, ak ho používate. Varte a miešajte 15 sekúnd.
• Pridajte zeleninu. Varte za stáleho miešania drevenou vareškou alebo tepelne odolné silikón špachtľa (12 dolárov, OXO ), po dobu 2 až 4 minút, alebo kým nebude zelenina chrumkavá. Odstráňte zeleninu z panvice.
• Ak je to potrebné, pridajte do panvice viac oleja. Pridajte mäso. Varíme a miešame, kým sa mäso neprepečie. (V prípade potreby mäso varte v dávkach, aby ste predišli preplneniu. Ak je panvica príliš plná, mäso namiesto vyprážania vytečie a v pare.)
• Upečené mäso zatlačte od stredu nahor po stranách woku alebo panvice. Pridajte omáčku do stredu panvice. Omáčku povarte a miešajte, kým nezhustne.
• Vráťte všetku zeleninu na panvicu. Všetko varíme a miešame ešte asi 1 minútu, alebo kým sa mäso a zelenina nenalejú omáčkou a neprehrejú sa.
• Jednotlivé porcie podľa potreby posypte nasekanými orechmi. Podávajte s horúcou varenou ryžou, rezancami alebo osviežujúcim ramenným rezancem.

Ako variť restovanú zeleninu

Ak chcete restovať zeleninu ako prílohu, postupujte podľa týchto tipov.

• Zahrejte 1 polievkovú lyžicu oleja vo woku alebo veľkej panvici na stredne vysokej teplote, kým sa trblieta.
• Keď je panvica horúca, pridajte zeleninu po malých dávkach a varte za stáleho miešania drevenou lyžicou alebo žiaruvzdornou silikónovou špachtľou, kým nebude chrumkavá. Opekanie príliš veľkého množstva zeleniny naraz spôsobí, že sa zaparí a stane sa kašovitou.
• Vyberte zeleninu z panvice hneď, ako je každá dávka chrumkavá.
• V prípade potreby môžete všetku uvarenú zeleninu vrátiť do panvice dostatočne dlho, aby sa prehriala.

Využite svoje zručnosti pri vyprážaní na šľahanie rýchlych príloh alebo na vytvorenie hlavných jedál, ako je táto teriyaki praženica s krevetami a rezancami, ktoré obsahujú niekoľko skupín potravín a vďaka ktorým sú ingrediencie, ako sú morské plody a zelenina, príťažlivejšie pre vyberavých jedákov, pretože sa podávajú spolu cestoviny alebo ryžu, ktoré milujú. S takou úžasnou všestrannosťou sa pražené večere stanú súčasťou týždenného jedálneho plánu.

Bola táto stránka nápomocná?Ďakujem za spätnú väzbu!Povedzte nám prečo! Iné Odoslať