Slanina,

Je čas hovoriť o víne a slanine

Je klišé, že so slaninou sa hovorí všetko lepšie, ale je to tak. Slanina dopadne priamo na mozgové komfortné centrum. Mánia spred niekoľkých rokov dosiahla rozumnejší krok - vidíme menej dezertov zameraných na konzervované mäso a slaninová kolínska voda sa, našťastie, nikdy nechytila. Nastal vhodný čas na znovuobjavenie jeho všestrannosti a, samozrejme, prepracovanosti.

'Bol by som vegetarián, keby na stromoch rástla slanina.'

–Homer Simpson

Slanina môže označovať vyliečené bravčové mäso z brucha, zozadu alebo z boku. Americká slanina je vyliečené bravčové brucho, ktoré je údené za studena a varené pred jedlom. Aj keď jedlá so slaninou, ako sú BLT a klinové šaláty, sú fantastické, správajte sa k nim skôr ako k podporujúcemu hercovi ako k hviezde.

Štyri druhy salámy a vína, ktoré sa s nimi dajú spárovať

Ako spárovať víno so slaninou

Fahara Zamorano, bývalý someliér v Gwen , mäsiarstvo a reštaurácia v Los Angeles, ktoré si vyrába vlastné údeniny (a víťaz spoločnosti Nadšenec vína ‘S 100 najlepších vinárskych reštaurácií roku 2017 ), odporúča spárovať celé jedlo, nielen slaninu, ktorú používa.

„Keď je slanina v šalátoch alebo cestovinách, cestou musí byť biele víno,“ hovorí. 'Bohaté biele ako Châteauneuf-du-Pape blanc, nemecký rizling alebo alsaský pinot blanc sú vynikajúcimi možnosťami.'

Pre viac slaninových situácií „chcete, aby víno znižovalo dym a sýtosť, ale aby aj dopĺňalo jedlo, nielen aby ste si medzi kúskami vyčistili chuťové bunky,“ hovorí. Jej preferencie sú tmavé ružové a svetločervené. Tu treba vyskúšať dve.

Larmandier-Bernier Rosé de Saignée (šampanské). 'Sýto sfarbené, zemité a štruktúrované šumivé ružové.'

Manincor Kalterersee Keil Schiava (Južné Tirolsko). „Svetlá farba a trieslovina, napriek tomu intenzívne arómy slaniny, húb a lesného porastu, s druhotnými ovocnými a kvetinovými tónmi. Toto víno vonia ako vyliečené mäso, takže nie je prekvapením, že sa k nemu tak dobre hodí. “