Jose Andrés prvýkrát vkročil na newyorskú reštauračnú scénu - Mercado Little Spain v Hudson Yards - španielska kuchyňa sa určite stane populárnejšou v USA. To znamená, že je ideálny čas, aby sme ponúkli niekoľko tipov, ako vytvoriť tri najlepšie tapas z Galície, ktoré môžete spárovať s Rías Baixas Albariño z pohodlia domova. Aj keď nie všetky tieto ingrediencie nájdete vo vašom miestnom supermarkete, existuje veľa náhradných potravín, ktoré môžeme navrhnúť, vďaka ktorým budú tieto jedlá rovnako chutné a stále si zachovajú inšpiratívne chute regiónu.

• Peppers Register. Tieto zelené krásy sú základnou španielskou zeleninou, ktorá zabalí vynikajúci punc. Tradične sa podáva s rozbité vajcia (vyprážané vajcia a zemiaky), ich chuť je prevažne mierna a ľahko si ich môžete vychutnať v pare iba s trochou olivového oleja, citrónu a posypom syra Asiago. Aj keď sa predávajú v mnohých štátoch, ak ich nenájdete lokálne, môžete ich nahradiť dostupnejšími šišito papričkami.
• Chobotnica. Chobotnica je jedným z najbohatších druhov morských plodov, ktoré si môžete vychutnať v Rias Baixas, a nie je príliš ťažké ju nájsť v celých Spojených štátoch. Jeden jednoduchý spôsob, ako ich pripraviť, je nakrájaná chobotnica na olivovom oleji s trochou soli, až kým nebude jemná, potom podávame a dochutíme paprikou, trochou morskej soli a podľa chuti citrónom.
• Sardely v octe. Jedná sa o čerstvé biele filety sardely marinované v octe 6 hodín. Po marinovaní sú sardely scedené a ochutené olivovým olejom, cesnakom a petržlenovou vňaťou. Perfektné s trblietavým Albariñom.