Barmani pomohli popularizovať mezcal, nepochopeného domorodého ducha Mexika, ktorý je obzvlášť polarizačný. Nový bar v New Yorku, Skrinka , sa rozhodla predstaviť tohto ducha po boku svojej známejšej sesternice Tequily a ražnej whisky.

Môže sa to zdať ako nepravdepodobné trio, ale títo traja duchovia „sú vždy prví, ktorí zmiznú z našej likérkovej skrinky,“ vysvetľuje majiteľ Greg Boehm.

Medzcal zoznam vlády je pozoruhodný tým, že obsahuje podrobné informácie nielen o značke liehovín, ale aj mezcalero (osoba, ktorá mezcal vyrába), región, kde bol vyrobený, a rozmanitosť agáve, ktorá ho vyrábala.

Je ťažké uveriť, že všetky tieto príchute môžu byť podnecované rovnakou odrodou agáve.

V ponuke je let troch mezcalov s názvom „Takže si myslíte, že poznáte Espadín?“ Je to drzý odkaz na najbežnejšie používanú odrodu espadín agáve, ktorá sa však môže líšiť rôznymi príchuťami v závislosti od toho, kde sa pestuje a ako sa destiluje. „Je to duch najviac poháňaný terroirmi,“ vysvetľuje odborník na liehoviny Justin Lane Briggs, ktorý pomohol pripraviť úvodné menu baru.

Táto dávka recenzií sa vyznačuje najmä mezkalmi založenými na espadíne a predstavuje sortiment tejto odrody. Degustačné tóny preskakujú od čokoládových krtkov a sušených paradajok, cez korenie poprášené tropické ovocie až po rastlinné a trávnaté až po citrusové a svetlé. Je ťažké uveriť, že všetky tieto príchute môžu byť podnecované rovnakou odrodou agáve.

Nižšie je tiež preskúmaných niekoľko stáčení voľne označovaných ako „neregistrovaný mezcal“. Títo výrobcovia sa rozhodli preskočiť proces certifikácie vyžadovaný zákonom Mexiko’s vláda použila na etikete slovo „mezcal“. Napriek tomu sú títo duchovia agáve vo všetkom okrem mena mezcal a stále ich stojí za to vyhľadať.

Prelomenie rozdielu medzi Mezcalom a Tequilou

Mezcals, ktoré treba hľadať

Del Que Toma el Cardinal Espadin (Mexico Bowler Imports, New York, NY) 48 dolárov, 97 bodov . Považuje sa za „neregistrovaný mezcal“ - je to mezcal vo všetkom okrem papierovania - je to zaujímavý omračovač. Silný, slaný agávový duch, ktorý evokuje praženie mäsa, tmavej čokolády a sušených paradajok, zakončený náznakmi pomarančovej kôry a zemitého korenia. abv: 50%

Los Nahuales Espadin (Mexiko T. Edward Wines & Spirits, New York, NY) 59 dolárov, 95 bodov . Nos a poschodie na tomto 100% espadínovom mezcale odhaľujú pomaranč, mango a papáju poprášené kajenským korením a škoricou, ktoré sú na výstupe pre ústa zavlažované len s náznakom vanilkovej sladkosti. abv: 47%

Mortal Espadin Mezcal (Mexico Bowler Imports, New York, NY) 35 dolárov, 95 bodov . Vkusná aróma šíri sušené paradajky, citrón a čerstvý tymián. Chuť odráža tieto arómy a vytvára zemité náznaky kakaa, klinčekov a čokoládových krtkov. Celkovým efektom je zaoblený komplexný dúšok, z ktorého sa melie sladká paradajka s osviežujúcim záverom citrónovej farby. Najlepšia kúpa . abv: 44%

Alipús San Juan (Mexiko T. Edward Wines & Spirits, New York, NY) 52 dolárov, 94 bodov . Tento mezcal vyrobený zo 100% espadínu ponúka lákavú ľahkú kokosovú arómu. Ovocné a dymové jadro zuhoľnateného ananásu, spálenej pomarančovej kôry a kokosu sa vinie do škoricového prskania a zasahuje všetky správne tóny. Popíjajte alebo miešajte do koktailov inšpirovaných tiki. abv: 47,5%

Muzzle Tobalá Reserva (Mexico 3 Badge Beverage, Sonoma, CA) 129 dolárov, 93 bodov . Pikantná aróma naznačuje paradajkovú vodu a citrón so slabým nádychom čerstvej bazalky. Chuť je menej pikantná a má jemnejšiu chuť mandlí. Je to napriek tomu príjemné, so sušiacou úpravou, ktorá dodáva špicatý citrónový korenie a nádych soľného roztoku. abv: 46,2%

Luminar Mezcal Añejo (Mexico DWLL, Los Angeles, CA) 50 dolárov, 93 bodov . Tento vzácny mezcal vo veku suda, tento dezert hodný añejo, je jeden rok odpočívaný v dubovom prevedení a dodáva mu ľahký zlatý odtieň a výraznú marcipánovú arómu. Chuť je mäkká a mierne sladká, s mandľami a vanilkou a škoricou. Opakované dúšky sú čoraz viac ohnivé a do zmesi sa pridáva kajen. abv: 40%

Miestny destilovaný mezcal s Pechugou (Mexico RLD Imports, Houston, TX) 50 dolárov, 93 bodov . Mierna malinová aróma vedie nos. Prvé dúšky ukazujú miernu sladkosť zvýraznenú sviežou mätou a slanou vodou, čo vedie k drsnému výdychu s mentolovými a gumovými tónmi. abv: 42%

Erstwhile Mezcal (Mexiko: Erstwhile Mezcal, Brooklyn, NY) 64 dolárov, 92 bodov . Výrazne rastlinná aróma provoní papriku, čerstvú bazalku a čerstvé jalapeño. Je to zelené a svetlé aj na podnebí, otvára sa pikantným pruhom pikantnej papriky a sušeného oregana, končí ohňom s množstvom čierneho korenia a kajenskej horúčavy, ako sa na ducha takmer 100 dá povedať. abv: 49%

Kimo Sabe Añejo (Mexiko DWLL, Los Angeles, CA) 46 dolárov, 92 bodov . Jeden z mála sudových sudov dostupných v USA má svetlý zlatý odtieň a výraznú mandľovú arómu. Táto mandľová nota sa odráža na chuti, spolu s vanilkovou a sarsaparillovou sladkosťou. Horúci a umierajúci povrch sa vinie do nástojčivého korenia a kajenského korenia. abv: 41,5%

Mezcal Wanted (Mexico Stoli Group USA, New York, NY) $ 40, 92 bodov . Hľadajte jemnú melónovú arómu. Chuť je sladká a korenistá: mandle a vanilka sa miešajú so škoricou a kajenským korením a sú zakončené bohatou zaoblenou notou, ktorá naznačuje sušené datle a figy. abv: 40%

Akul Joven (Mexico MHW Ltd., Manhasset, NY) 40 dolárov, 91 bodov . Limetková kôra vytvára lákavú vôňu, zatiaľ čo sladké korenie vedie podnebie, čo naznačuje, že škorica, čierne korenie a kardamón dávajú citrusové stredné podnebie. Koniec je ohnivý a mierne znecitlivený kajenským teplom a najslabším mezquitovým zvukom. Popíjajte alebo mixujte, aby ste sa odvážili vziať si okorenený gimlet alebo daiquiri. abv: 40%

Bozal Tepeztate (Mexico 3 Badge Beverage, Sonoma, CA) 80 dolárov, 91 bodov . Ovocná aróma láka zrelý ananás a papriku. Pozoruhodne hodvábne podnebie sa otvára výraznou benzínovou notou, ktorá slabne a zjemňuje tropické ovocie a končí veľkým korením. abv: 45%