Rozľahlé vinárske oblasti La Mancha a Meseta obsahujú viac ako polovicu španielskych viníc. Táto vinárska krajina je horká a suchá a vyznačuje sa malou rozmanitosťou topografie a ešte menšou rozmanitosťou sfarbenia.

Ale aj keď sú regióny ako Extremadura, La Mancha, Valdepeñas, Vinos de Madrid a Méntrida hnedé a suché, vrecká vyvýšených náhorných plošín a ďalších skrytých miest v celom juho-strednom Španielsku držia pôdu, kde sa vyrábajú dobré vína.

Najlepšie regióny južne od Madridu zahŕňajú Manchuela, Almansa a niekoľko samostatných nehnuteľností známych ako Pagos, ktoré sú úradne uznávané ako jedinečné pozemky hodné pôsobenia mimo EÚ Označenie pôvodu systém. Ale s viac ako 150 000 štvorcových míľ viniča, kvantita v tejto časti Španielska často prevyšuje kvalitu.

Bežné odrody viniča na juhu-stred Španielsko zahrnúť Tempranillo , Garnacha , Petit Verdot a Syrah , ktoré všetky dokážu zvládnuť horúčavy v regióne. Ťažovým koňom v tejto oblasti je však Airén, biele hrozno, ktoré predstavuje asi 70 percent regionálnej produkcie a používa sa predovšetkým na základné stolové vína a brandy.

Nachádza sa na severovýchod od Madridu, kde rieka Ebro opúšťa Rioja Baja na ceste do Stredozemného mora, Aragón je jednou z najstarších španielskych vinárskych oblastí. V tejto krajine, kde kedysi vládli aragónski králi, je spolu s Garnacha dominantné hrozno Tempranillo a Carignan (miestne známy ako Cariñena).

Medzi najlepšie vinárske oblasti pre oblasť Garnacha patria Navarra , Campo de Borja, Calatayud a Cariñena. Vo všetkých týchto lokalitách sa nezavlažovaným kríkovým kríkom darí v pôdach červenohliny bohatých na minerály, ktoré sa pečú počas horúcich letných dní a potom sa ochladia v noci. Výsledné vína je možné pripraviť v čerstvom štýle červeného ovocia, ak sa hrozno zberá skôr, alebo tmavšie a sýtejšie, keď hrozno prichádza v maximálnej zrelosti a zreje v nových sudoch z francúzskeho duba.