Hovoriť o víne, pive a jedle s kuchármi je vždy zaujímavé, ale keď je šéfkuchárom živá osobnosť rockovej hviezdy ako Michael Symon, najnovší šéfkuchár Iron Chef, držiteľ ceny James Beard Foundation Award 2009, majiteľ a šéfkuchár Loly a Lolity reštauráciách v Clevelande je zaručená živá diskusia o vývoji reštauračnej scény. Nadšenec vína mal možnosť porozprávať sa so šéfkuchárom a reštaurátorom počas demonštrácie párovania piva a jedla v newyorskom Astor Center.

ZNALEC VÍNA: Aká je vaša rada pre párovanie jedál a nápojov?

MICHAEL SYMON: Mnoho ľudí premýšľa o párovaní ako o, toto je bohaté jedlo, takže na to, aby to vydržalo, potrebuje veľké pivo alebo veľké víno, ale keď jem niečo sýte a odvážne, chcem niečo trochu ostré , kyslý alebo kyslý, aby vyprchal a nepretržite čistil obloha. Som v kontrastnom tábore.

WE: Ako sa vám páči, že ste Iron Chef?

MS: Je to skvelé! Je to zábavná šou a môžete ísť proti rovesníkom, ktorých poznáte. Je to veľmi konkurencieschopné, ale väčšinou je to aj zábava. Našťastie som vyhral oveľa viac, ako som prehral, ​​takže je to oveľa príjemnejšie.

MY: Ďalšia porota Iron Chef, Donatella Arpaia, povedala, že ak chcete byť Iron Chef, musíte byť konkurencieschopní a podľa šoumena si myslíte, že sa na tento účet hodí?

MS: Áno, som veľmi konkurenčný a myslím si, že som dobrý šoumen. Ľudia sa veľmi snažia byť šoumenom, ale ak to nepríde prirodzene, ste v rozpakoch, pretože ak sa nesústredíte na jedlo, ktoré stratíte. Pozeráte sa na niekoho, ako je Mario [Batali], je prirodzene šoumen a pripravuje vynikajúce jedlo. [Masaharu] Morimoto je šoumen v tom, že ho sleduješ a si ako svätý poslanec. . . urobil to len s nožom?

MY: Teraz ste uzavreli partnerstvo s českým pivom Pilsner Urquell na podporu párovania piva a jedla. Ako ste sa k tomu dostali?

MS: Mám povesť kuchára, ktorý miluje pivo a jedlo. Skutočne sa snažím budovať u ľudí uznanie a akceptáciu toho, ako dobre spolu ladia. Vždy som si myslel, že to bolo neskutočne prehliadané.

WE: Boli ste vždy milovníkom piva?

MS: Áno. Liz [Symon, Michaelova manželka, obchodný partner a someliér] bola vždy víno a ja som vždy bol pivo. Ale mám rád, že obidve Liz nikdy nebola naozaj veľká pijanka piva, ale čím viac skúša a chutí, tým lepšie to je. Nemyslím si, že by som ju niekedy prinútil priznať, že pivo sa lepšie spája s jedlom ako s vínom, ale určite urobila obrovský skok v tom, že má otvorenejšiu myseľ.

MY: Existuje veľa kuchárov, ktorí prilákajú someliéry piva alebo sa snažia vylepšiť svoje zoznamy piva. Čo si myslíš, že to vedie?

MS: Rovnako ako pred 20 rokmi urobilo pivo obrovský skok do sveta stolovania. Čoraz viac miest, ktoré sa v súčasnosti otvárajú, sú neformálne reštaurácie so skvelým jedlom. Pivo k sebe zapadá lepšie ako možno pred 30 rokmi, keď mali čašníci smokingy a na všetkých stoloch biele obrusy.

MY: Čo vás teda čaká do budúcnosti?

MS: Máme dve nové reštaurácie: Bar Symon sa otvára 29. júna a B Spot sa otvára v septembri. Bar Symon si dá 100 pív, 50 čapovaných a Lizzie urobí iba asi 30 vín pri pohári, čo je pre nás úplne iný prístup, ale sme z toho nadšení. B Spot bude ako motorkársky burger bar, ale so skvelým jedlom.

MY: A vychádza vám kuchárska kniha?

MS: Áno, 10. novembra ... Michael Symon, Live to Cook. Bude to veľká zábava, s receptami od môjho detstva až doteraz. Veci, ktoré som vyrobil so svojimi starými rodičmi a rodičmi, veci, ktoré s Liz varíme, nejaké veci od Loly, moje reštaurácie, niektoré od Iron Chef, mala by to byť skutočne prístupná kniha, ktorá z celej veci vytiahne toho domýšľavého býka. Ľudia, ktorí ma poznajú, vedia, že milujem jedlo a rád varím, ale chcem sa baviť a myslím si, že to kniha naozaj hovorí.