S prémiovým vinárstvom na celom svete rastie smäd po francúzskom dubi, ktorý sa takmer jednohlasne považuje za najlepší na svete pre víno zrejúce v sudoch, na historickom maxime. Ale hoci sú francúzske lesy po stáročia dobre obhospodarované, nezvyšujú sa, takže ceny sa plazia vyššie. Družstvá hľadajú spôsoby, ako lepšie konkurovať meniacim sa udalostiam.

Quinn Roberts skúma jednu stratégiu. Ako majster cooper Tonnellerie Ô , najnovšia spolupráca v Kalifornii, Roberts je na čele a „Výber francúzskeho majstra Cooperovej“ program, v rámci ktorého môžu zúčastnení vinári osobne vystopovať svoje sudy od lesa po stavbu mlyna až po ich pivnicu. V debnárstve sa za dve hodiny jazdy z Paríža nachádzajú iba štyri mlyny, ktoré uľahčujú návštevu, a potom sa štóly odošlú do kalifornskej Benicie a debná sa upraví na sudy, ktoré vyhovujú potrebám toastu, veľkosti a tvaru vinárstva.

Korenie na dubovú tyč.

Barrel’s Lineage

Aj keď je to vo svete sudov novinka - a nie lacná, s hotovými sudmi, ktoré stoja 1 600 dolárov, takmer dvojnásobok bežnej ceny spoločnosti -, táto myšlienka sa opiera o zvyšok modernej kultúry z farmy na stôl, v ktorej spotrebitelia chcú vedieť, kde presne sa jednotlivé zložky nachádzajú na ich miske alebo v pohári.

'Vo francúzskych národných lesoch vidíte najintenzívnejšiu formu lesného hospodárstva a najselektívnejšie preriedenie v priebehu životných etáp stromov,' uviedol Roberts , ktorých staveboví partneri získavajú čo najviac z týchto lesov, zvyčajne prostredníctvom slepých aukcií.

„Cieľom je zriediť duby, ktoré nie sú potrebné, nechať za sebou najmladšie duby a zachovať tieto porasty stromov, aby ich prinútili navzájom konkurovať, predovšetkým kvôli svetlu. Tým sa zabráni bočnému rozvetveniu stromu a podporí sa najrovnejší rast stromu. Najkvalitnejšie palice pochádzajú z najdlhších a najpriamejších kmeňov, ktoré majú veľmi pevné zrno a veľmi málo chýb. “

Roberts, vyrastal a býva v Nape, je spolupracovníkom druhej generácie. Po práci v Pivnica Roberta Mondaviho , jeho otec Keith, trénoval v Bordeaux u renomovaného bednára šiestej generácie Philip diskontovanie , potom spoluzakladateľ Vzrušujúci hlas pre Napa a Mendocino Cooperage , niektoré z prvých kalifornských spoločností na výrobu sudov. Spolu s bratom Nathan , Roberts chlapci naučili sa vyrábať sudy v tínedžerskom veku. 'V čase, keď sme boli na strednej škole, boli sme plne kvalifikovaní spolupracovníci,' Quinn Roberts vysvetľuje. Aj keď študoval ruskú literatúru na UC Davis , jeho otec ho nalákal späť do podnikania, čo nakoniec viedlo k jeho Tonnellerie Ô prácu v roku 2012. Nathan medzitým pokračoval v hľadaní Vinárstvo Arnot-Roberts .

Vďaka tomu je Roberts dokonalým sprievodcom pre vinárov, ktorí navštevujú podobné závody Meranderie Gauthier Camille , bežať Nathalie Gauthier v Mery-ès-Bois , obklopený Údolie Loiry husté dubové lesy. Jeden z posledných nezávislých mlynov vo Francúzsku zameraný výlučne na spracovanie dreva na víno - konsolidácia prevzala väčšinu tohto trhu - Gauthier je nesmierne hrdý na svoje tradičné spôsoby.

'Pre nás sú ruky a obe oči veľmi dôležité - môžete tu vidieť viac rúk a očí ako strojov,' Gauthier povedal počas jedného z Roberts ‘ prehliadky vlani na jar, bzučanie píl a vôňa oholeného dreva všade naokolo. „V dnešnej dobe by ste povedali, že je to„ prirodzené “, ale vždy sme pracovali týmto spôsobom.“ Jej syn Vincent je posledný v rodine, ktorý vie, ako rozdeliť mohutné dubové kmene iba sekerou a klinom, čo našťastie robí v rámci návštevy.

Tonnellerie - posádka sa chystá na obed v jednom z francúzskych dubových lesov.

Udržiavanie jedinečných vlastností dreva

Jeden zo zúčastnených vinárov programu, Patrick Muran | z Deväť Estates v Paso Robles, s úžasom sledovaný, ako dôležitosť tohto procesu ide hlbšie ako ukázať a povedať. Verí, že pri väčšej podnikovej konsolidácii spracovania dreva sa výsledné sudy môžu skončiť homogenizované, takže je menšia šanca rozpoznať terroirový vplyv konkrétneho lesa alebo mlyna. 'Je stále ťažšie nakresliť tie čiary späť do lesa,' Murán povedal. 'Mnoho spolupracovníkov hovorí týmto spôsobom, ale v určitom okamihu skončia so zmiešaním dreva.'

Bude trvať nejaký čas, kým sa zistí, či Tonnellerie - sú programu sa darí vnášať do sudového podnikania etiku typu „les po fľašu“. Spoločnosť, ktorá bola založená v roku 2009, čím sa stala najnovšou v Kalifornii, sa však naďalej rozširuje.

'Keď som tu začal pracovať pred piatimi rokmi, vyrábali sme 19 barelov denne - teraz vyrábame 45 barelov denne,' Roberts uviedol a dodal, že minulý rok vyrobili 10 000 barelov. 'Chceli by sme to zdvojnásobiť.'