Na toto jedlo môžete použiť údeného lososa, pokiaľ je kvalitný a nakrájaný na tenké plátky. Ale zo všetkých hlavných údených lososov írske zvyčajne ponúkajú najdymovejšiu kvalitu, ktorá krásne ladí s čerstvým jemným kozím syrom.

1 AA & Frac14 libier. Írsky údený losos, nakrájaný na tenké a široké plátky
9 uncí čerstvého kozieho syra, veľmi studený
2 lyžice nahrubo nasekaného čerstvého estragónu a navyše listy na ozdobu
2 lyžice octu bieleho vína
12 mimoriadne veľkých vajec

1. Na stredne vysoký oheň položte 2 veľké soté, každé 2/3 naplnené vodou. Nechajte vodu dusiť.

2. Vyberte 6 tanierov, ktoré majú vo vnútri okrajov asi 7 palcov. Na každom tanieri vyplňte túto 7 'oblasť tenkými plátkami údeného lososa v jednej vrstve a usporiadajte lososa tak, aby nebolo vidno žiadne záblesky taniera pod lososom.

3. Kozí syr rozdelte čo najlepšie na tenké plátky, ktoré v každom zo šiestich tanierov zakrývajú údeného lososa. Nakrájaný estragón rovnomerne rozdeľte na všetky plátky kozieho syra.

4. Keď sa na panviciach dusí voda, rozdelíme za stáleho miešania ocot medzi dve panvice. Opatrne rozlomte 6 vajec na 6 čajových šálok a obsah každej čajovej šálky vylejte na jednu panvicu do vriacej vody. Snažte sa udržiavať vírivú bielu farbu každého vajíčka okolo svojho vlastného žĺtka a uistite sa, že sa každé vajíčko nelepí na dno. Pretože sa vajcia na prvej panvici pytliačia, opakujte postup so 6 vajcami na druhej panvici. Vajcia sa po dokončení asi 2 minúty pošírujú, bielkoviny stuhnú do spenenej hmoty, žĺtky budú stále tekuté. Pošírované vajcia vyberte z vody a položte ich na papierové obrúsky. Podľa chuti posypeme soľou a korením.

5. Keď ste pripravení na podávanie, na kozie syr na každom zo 6 tanierov vložte dve pošírované vajcia. Postavte medzi vetvičky niekoľko vetvičiek estragónu a ihneď podávajte.

Pripravuje 6 porcií hlavného jedla na ľahký obed.