Toto je môj najobľúbenejší sečuánsky recept, aký som kedy vyrobil doma. Postupujte podľa všetkých bláznivých malých detailov, aby ste dosiahli efektný a korenistý výsledok. Podávajú sa štyri ako súčasť čínskej večere.

1 libra stredných kreviet
4 lyžičky soli
2 lyžice hoisinovej omáčky
2 lyžice čili omáčky (používam značku Heinz)
2 čajové lyžičky shao hsing
1 čajová lyžička riedkej sójovej omáčky
1 lyžička rybacej omáčky
1 čajová lyžička čínskej chilli pasty s cesnakom (ako značka Lee Kum Kee)
1/2 lyžičky tmavého sezamového oleja
1/2 lyžičky horúceho čili oleja
1/2 lyžičky cukru
1/2 čajovej lyžičky MSG
4 šálky arašidového oleja
2 lyžice najemno mletého koreňa zázvoru
3 lyžice jemne mletého cesnaku
1/2 šálky mletých jarných cibúľ (asi 4 tukové jarné cibuľky, biele a zelené časti)
3 sušené červené chilli
Listy koriandra na ozdobu

Krevety olúpte, zbavte žíl a motýľov. Posypeme ich 1 lyžičkou soli a necháme 1/2 hodiny stáť.

Počas tejto doby pripravte omáčku: zmiešajte spolu hoisínovú omáčku, čili omáčku, shao hsing, sójovú omáčku, rybaciu omáčku, čili pastu s cesnakom, sezamový olej, horúci čili olej, cukor a MSG. Rezervovať.

Keď ste pripravení na varenie, priveďte arašidový olej do woku na 375 stupňov.

Soľ z kreviet dôkladne umyte pod tečúcou studenou vodou. Krevety pridáme ďalšiu lyžičku soli, premiešame, necháme 30 sekúnd stáť a soľ umyjeme. Tento postup opakujte ešte dvakrát. Poslednýkrát dobre odkvapkajte, ale nesušte - na krevety nechajte priľnúť trochu vody.

Polovicu kreviet ponorte do rozpáleného oleja a varte ich až do doby, kým nebudú priesvitné (asi 20 sekúnd). Krevety vyberte z papierových vreckoviek. Pridajte zvyšné krevety. Olej nebude taký horúci, takže táto časť kreviet môže trvať 30 sekúnd, kým dokončí varenie. Odstráňte ich na papierové uteráky.

Vypustite z woku takmer všetky 2 lyžice oleja. Na prudkom ohni za praženia 1 minútu orestujte zázvor, cesnak, škorice a sušené čili. Pridajte vyhradené krevety a dobre ich premiešajte. Pridajte vyhradenú omáčku a miešajte, aby sa kreveta obalila. Misku vyklopte na misu, podľa potreby ozdobte lístkami koriandra a ihneď podávajte.