Životný štýl vinárskej krajiny v Kalifornii je nepochybne závideniahodný. Vďaka svojmu ideálnemu počasiu a tendencii štátu pestovať na slnku takmer všetko je radosť pod holým nebom víno a večierok s jedlom rovnako ľahké ako hodiť pár vecí na gril, zobrať hrsť paradajok zo záhrady a prasknúť korok. Ale prečo to nevyužiť a nedať svojmu vkusu vo vínnej krajine soirée extra vkus? Využili sme tri slávne vinárske rodiny v Zlatom štáte, aby sme získali ich najlepšie tipy na usporiadanie veľkej letnej oslavy spolu s osobnými dotykmi, ktoré robia túto udalosť jedinečnou. Užite si to.

Rob Mondavi ml.

Grilovanie inšpirované južanmi v údolí Napa.

Syn Michaela a Isabel Mondavi a vnuk priekopníka kalifornského vína Roberta Mondaviho, Rob Mondavi mladší, je pevne zakorenený v rodinnej tradícii vína.

Je vinárom spoločnosti Michael Mondavi Family Estate, ktorá vyrába fľaškové výrobky pod značkami M, Isabel Mondavi, Medusa a Spellbound a okrem toho aj sériu vín vyrobenú v spolupráci s celebrity kuchárom Tylerom Florence.

Mondavi tiež spolu so svojimi rodičmi a sestrou Dinou založil prémiovú vinársku spoločnosť Folio Fine Wine Partners so špecializáciou na Taliansko, Španielsko, Argentínu a ďalšie krajiny, vrátane známych vín z Frescobaldi. Keďže jeho manželka Lydia pochádza z Gruzínska, Mondaviho letná párty sa oženila s dotykmi jeho vlastného talianskeho dedičstva so správnou grilovačkou Southernstyle zameranou na pomaly uvarené bravčové plece so všetkými náplasťami.

Ponuka

Spoločnosť Mondavi na grilovanie nakupuje dedičné ošípané od miestneho pestovateľa hrozna a poľnohospodára Lee Hudsona a deň predtým solí mäso v zmesi octu a bylín a pomaly ho varí 15–20 hodín pri 210–220 ° F. Spolu s mäsom Mondavi rád zdôrazňuje množstvo letných plodín v údolí Napa, vrátane tekvice a paradajok z vlastnej záhrady, ktoré používa pri rôznych prípravách. Zatiaľ čo gril bude bežať a bravčové mäso sa nechá odpočívať, hodí na gril niekoľko talianskych klobások, ktoré bude krájať a prechádzať okolo nich ako predjedlo, a tiež zapáli pár pízz na zahryznutie pred hlavným jedlom.

Grilovaná teľatá talianska klobása
Grilované pizze ( pozri recept nižšie )
Pomaly pečené dedičské bravčové mäso ( pozri recept nižšie )
Zemiakové závitky
Slaw
Paradajky s octom, ančovičkami a fetou
Šalát Panzanella ( pozri recept nižšie )
Letná tekvica

Zoznam skladieb

Mondavi udržuje domácu tému v chode pomocou piesní svojho kamaráta, soulového speváka Chrisa Pierceho, ktorý sa prihlási a bude hrať, ak je v meste, a country kapely Sugarland, ktorej spoluzakladateľka Jennifer Nettles je tiež priateľkou a je známe, že sa pripojil k strane. Okrem toho Mondavi hodí „nejaké dobré“ Rolling Stones, ktoré udržia veci nažive. ”

Vínna karta

Villa Sandi NV Extra Dry (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore), 18 dolárov.
Ostrá, bublina priateľská k jedlu, s hruškami a kvetinovými tónmi.

Isabel Mondavi 2009 Deep Cabernet Sauvignon Rosé (údolie Napa), 15 dolárov.
Krásne zafarbené víno so žiarivými príchuťami červeného ovocia a šťavnatým záverom.

Očarovaná rezervácia Petite Sirah 2009 (údolie Napa), 15 dolárov.
Vanilka, korenie a vrstvené príchute tmavých bobúľ dávajú túto červenú do popredia, pokiaľ ide o grilované mäso.

Macauley Vineyard 2007, neskorý zber Botrytis Sémillon (Alexander Valley), 90/375 ml.
Svieže a dekadentné dezertné víno s príchuťou toastu, medu a marhúľ.

Tu je niekoľko položiek ponuky Mondavi, ktoré si môžete pripraviť doma:

Šalát Panzanella od Roba Mondaviho ml

¾ šálky extra-panenského olivového oleja a viac ďalších vecí na natieranie chleba
¼ šálku octu z červeného vína a ďalších podľa chuti
1 čajová lyžička čerstvo popraskaného korenia a podľa chuti ďalšie
½ šálky nastrúhanej čerstvej bazalky, rozdelené
1 lyžička sušeného oregana
½ citróna, odšťavené
Morská soľ, podľa vkusu
1/3 červenej cibule, tenké plátky
4–6 veľkých paradajok, olúpaných a ľahko nasiatych
1 taliansky sódový chlieb, nakrájaný pozdĺžne
Listy bazalky, na ozdobu

V stredne veľkej miske vyšľaháme spolu olivový olej, ocot z červeného vína, korenie, bazalku, oregano, citrónovú šťavu a morskú soľ. Pridajte plátky cibule do dresingu a nechajte marinovať asi 30 minút.

Medzitým v malom hrnci naplnenom vodou paradajky blanšírujte, aby sa im uvoľnili šupky, nechajte ich vychladnúť a potom šupky z paradajok vyberte. Paradajky nakrájajte na veľké kúsky a pridajte ich do misky so zálievkou, aby ste ich mohli marinovať a pustiť z nich šťavu 15–20 minút.

Chlieb natrieme olivovým olejom, posypeme morskou soľou a korením a chlieb opečieme na grile do zlatista. Po grilovaní natrhajte chlieb na veľké kúsky a vložte do samostatnej misy. Potom, soľ a korenie, podľa chuti, pretože tekutina z paradajok bude zriedená zálievkou.

Posypte časť zálievky na chlieb a popučte ho. Zľahka ho natrite, aby sa zmiernili jeho tvrdé roztrhané okraje a aby sa neskôr umožnilo ďalšie vstrebávanie. Pridajte paradajky a zvyšok dresingu a popučte. Dozdobíme bazalkou. Podáva sa 4. – 6.

Pomaly pečené bravčové rameno od Roba Mondaviho ml

1½ šálky jablkového džúsu
½ šálky jablčného octu, rozdelené
½ šálky hnedého cukru
3 lyžice soli
2 lyžice nahrubo mletého korenia a feniklového semena, zmiešané
1 lyžica kmínu
1 polievková lyžica papriky
1 bravčové pliecko (od kosti alebo von), približne 5 libier
Spojte v miske jablkový džús, ocot, hnedý cukor, soľ, zmes korenia a feniklu, kmín a papriku a dobre ich premiešajte. Ponorte bravčové mäso do zmesi a udržujte v chlade 12–24 hodín.

Predhrejte gril na 220 ° F.

Bravčové mäso vyberte z chladničky a nechajte ho asi hodinu zohriať na izbovú teplotu. Potom bravčové mäso poklepte a vložte na gril, aby sa pomaly varilo približne 8 hodín. Ak chcete, pridajte drevo na dym. Na 4-hodinovej značke bravčové mäso úplne zakryte a zalepte alobalom a nechajte ho ďalej piecť.

Keď je bravčové mäso uvarené, vyberte ho z grilu a nechajte ho asi 30 minút vychladnúť. Vidličkou nastrúhajte bravčové mäso a kúsky položte na podnos. Posypte bravčové mäso 2 lyžicami jablčného octu. Podávame s výberom prílohy. Podáva sa 4. – 6.

Grilovaná pizza Roba Mondaviho ml

1 balenie mrazeného chlebového cesta, približne 32 libier
Olivový olej na čistenie
6 veľkých paradajok, nakrájaných na tenké plátky
1 šálka syra feta
½ šálky čerstvej bazalky, nasekanej
1 lyžička soli
½ čajovej lyžičky čierneho korenia

Predhrejte gril na 400 ° F.

Cesto necháme rozmraziť, potom ho nakrájame na 4 rovnaké porcie. Každú časť zrolujte na thick palcový hrubý disk. Potrieme olivovým olejom a dáme na gril. Varte iba jednu stranu 2–3 minúty. Cesto vyberte z grilu a odložte nabok.

Plátky paradajok natrite olivovým olejom a vložte na gril na 1-2 minúty, pričom ich neotáčajte. V miske zmiešajte syr feta, bazalku, soľ a čierne korenie. Vložte grilovanú stranu paradajok na uvarenú stranu pizze. Navrch dáme zmes syra feta. Vložte pizzu späť na gril. Surové cesto varíme 4 minúty. Odstavíme z ohňa a podávame. Opakujte pre zvyšné tri časti cesta. Slúži 4.

Dekor

Mondavi žije v dome z roku 1914 na kopci Wappo v okrese Stags Leap v údolí Napa, neďaleko miesta, kde býval jeho slávny starý otec. Zrelé záhrady okolo jeho domu navrhol John McLaren, jeden z dizajnérov parku Golden Gate, a sú dokonalým prostredím pre stolovanie pod širým nebom pod vzrastlými cédrovými stromami. Svoj jedálenský stôl zdobí jemným talianskym plátnom, ktoré si počas rokov nazbieral vo Florencii a na jeho dvore je vysadených viac ako 120 rôznych hortenzií. K stolu vždy patrí krásna kvetinová výzdoba. Estetika je pre Mondavi nevyhnutná, ale rovnako dôležitá je aj postava: Na stole bude pravdepodobne pripravený prispôsobený riad Deruta s riadom pochádzajúcim z južnej výchovy jeho manželky. Jeho sklo podľa výberu pochádza z kolekcie Riedel’s Ouverture, hoci je fanúšikom servírovania svojho Deep Cabernet Sauvignon Rosé v pohároch na ľade.

Zvážte to pre svoju párty v kalifornskom / južnom štýle bezlámové poháre na víno z polykarbonátu ktoré vyzerajú ako krištáľ, ale sú vyrobené pre zábavu v prírode (19,95 dolárov za štvoricu).

Pivo a koktaily

Prirodzene, väčšina večierkov na Mondavi sa sústreďuje na víno, ale tiež dbá na to, aby bolo po ruke veľa Sierra Nevada Pale Ale, a občas si pochutí na skále Bourbonu, ktorý nalieva 15-ročnú rodinnú rezerváciu Pappy Van Winkle.

Katie Jackson

Fazuľa Tri-Tip a pinquito v údolí Santa Maria.

'S jedlom vždy ideme cez palubu!' Môj snúbenec Shaun miluje grilovanie všetkého a všetkého. “

Katie Jackson, dcéra kalifornských vinárskych ikon Jess Jackson a Barbara Banke, je inšpiráciou pre vinárstvo Cambria Estate Winery Katherine’s Vineyard Chardonnay a je veľvyslankyňou premýšľania vinárstva, rovnako ako talentovanou domácou kuchárkou a premyslenou blogerkou. Predtým, ako sa vydala v rodinných šľapajách, Jackson uvažovala o písaní ako básnik alebo prozaik, ale počas úrody roku 2007 prepadla kúzlu vinárskeho priemyslu, Jacksonova kreativita v kombinácii s robustnou pracovnou morálkou zdedenou po rodičoch jej pomáha propagovať podnikanie v nové a inovatívne spôsoby.

Jackson žije v Sonoma’s Santa Rosa, kde často zabáva. Väčšinou sa správa bezstarostne, napriek tomu, že získala matkinu vášeň a talent pre talianske varenie.

Ale keď sa zabáva na juhu v Santa Maria, je to všetko o miestnom tri-tipe, ktorý v 50. rokoch údajne pomenoval mäsiar z údolia Santa Maria Bob Schutz. Grilované a vychutnávané vonku vo vinárstve s úžasným výhľadom na Tichý oceán, to je hlavný prvok tohto typického pobrežného kalifornského stretnutia.

Ponuka

Jackson rád získava zdroje od miestnych pestovateľov a farmárov v oblasti Santa Maria Valley. Na vonkajšej letnej párty pripravuje svoje jedlá okolo tri-tipu, steaku, ktorý je synonymom údolia Santa Maria, a zvyčajne ho podáva na grile s cesnakovou soľou a čiernym korením, ktoré kúpil od miestneho farmára. Potom ho obklopí tradičnými prílohami, ktoré zahŕňajú pomaly varené fazule pinquito a grilovaný cesnakový chlieb. Ako dezert vždy podáva jahody, čo je ďalšia z hlavných pochúťok v tejto oblasti.

Tri-tip v štýle Santa Maria Valley ( pozri recept nižšie )
Pomaly uvarené fazule Santa Maria Valley pinquito ( pozri recept nižšie )
Paradajkový šalát s feferónkami ( pozri recept nižšie )
Grilovaný cesnakový chlieb
Humrové makaróny a syr
Čerstvé jahody

Zoznam skladieb

Jackson a jej snúbenec, Shaun Kajiwara, ktorý je pôvodom z Havaja, udržiavajú západné pobrežie v pohode skladbami od surfera / skladateľa Jacka Johnsona, ako aj Johna Mayera, Jasona Mraza a Traina.

Dekor

Vinice v Kambrii sú samy o sebe tak úžasne krásne - myslite na zvlnené kopce a hmlu, ktorá sa kľukatí od Tichého oceánu v diaľke -, že si Jackson udržuje svoj vlastný jednoduchý dekor. Neskoré popoludňajšie jedlá sú rozložené na piknikových stoloch zdobených bielymi obrusmi a farebnými kvetmi zo záhrady vinárstva, zvyčajne sortimentom oranžových, žltých a ružových gladiol usporiadaných do murárskych pohárov alebo malých váz.

Jackson tieto farby doplní oranžovými alebo žltými taniermi a servírovacími taniermi z farebnej talianskej zbierky riadu svojej matky. Podá sa s rodinným štýlom a pre hostí, ktorí ochutnajú rôzne vína, má veľa vínových pohárov.

Napodobnite Jacksonov štýl s odolnosťou Okuliare Fusion Pinot Noir (66,95 dolárov za sadu šiestich plus dve) alebo a Mason sklenená sada (19,95 dolárov za skupinu štyroch).

Vínna karta

Cambria 2010 Katherine’s Vineyard Chardonnay (Údolie Santa Maria), 22 dolárov.
Mango, korenie a vanilkové zrno dodávajú tomuto vínu zložitosť, ktorá je skvelá pre grilované jedlá.

Byron 2008 Julia’s Vineyard Pinot Noir (Údolie Santa Maria), 40 dolárov.
Tento prístupný Pinot tvoria príchute čiernej, slivkovej a ružovej lupienky.

Foxen 2008 Julia’s Vineyard Pinot Noir (Údolie Santa Maria), 54 dolárov.
Malina, čerešňový džem a korenie tento pinot presvedčivo roztočili. Dym sa dobre snúbi s grilom.

Cambria 2008 Tepusquet Vineyard Syrah (údolie Santa Maria), 20 dolárov.
Zem, kakao a cola poskytujú uzemnený charakter, ktorý zvládne korenie štýlovo.

Pivo a koktaily

Jackson sa na svojich večierkoch drží vína, ale Kajiwara miluje výdatné jedlo, ako je Guinness, s grilovaným jedlom. Pokiaľ ide o koktaily, Wine Enthusiast navrhuje džbán ľahko posiateho Bourbonom obohateným Arnoldom Palmersom alebo Pimm’s Cup, ovocnú úlitbu obľúbenú na letných dostihoch v Anglicku.

Tu je niekoľko položiek ponuky Jackson, ktoré si môžete pripraviť doma:

Grilovaný trikot v štýle údolia Santa Maria od Katie Jackson

Zdvorilosť Jackson Family kulinársky tím

1 špička, približne 2½ – 3 libry
1 lyžica olivového oleja
2 lyžice kóšer soli
1 polievková lyžica čerstvo mletého čierneho korenia
1 lyžička cesnakovej soli

Tri-špička nechajte pred varením stáť 1 hodinu pri izbovej teplote.

Predhrejte gril na maximum.

Tri-špičky potrieme olivovým olejom, dochutíme soľou, korením a cesnakovou soľou. Vložte na gril asi na 4 minúty. Tri-hrot preklopte a grilujte ďalšie 4 minúty. Premiestnite špirála na grilovaciu plochu so stredne nízkou teplotou a varte ju 20 - 25 minút alebo dovtedy, kým teplomer s okamžitým čítaním nezaregistruje teplotu 134 ° F, ak je vložený do najhrubšej časti mäsa.

Vyberte mäso z grilu, tri-hrot voľne zakryte alobalom a nechajte ho trikrát odpočívať a potom ho nakrájajte na zrno. Podáva sa 4. – 6.

Pomaly varené fazule Santa Maria Pinquito od Katie Jacksonovej

Zdvorilosť Jackson Family kulinársky tím

1 libra sušeného dedičstva Rancho Gordo z fazule Santa Maria pinquito
10 pohárov vody, rozdelených
3 lyžice olivového oleja, rozdelené
1 mrkva, olúpaná
½ cibule, nasekané
1 zelerová stopka
3 lyžičky kóšer soli, rozdelené
2 plátky slaniny, nakrájané na kocky
1 veľká červená cibuľa, nasekaná
3 strúčiky cesnaku, mleté
Paradajkový pretlak 6 uncí
2 lyžice hnedého cukru
2 čajové lyžičky mletej suchej horčice
1 čajová lyžička omáčky Tabasco

Vyberte fazuľu a odstráňte všetky cudzie látky. Opláchnite studenou vodou. Vložte fazuľu do veľkej misy, podlejte 6 šálkami vody a dajte na noc do chladničky.

Fazuľu scedíme a opláchneme. Vložte fazuľu do hrnca so 4 pohármi vody, 1 lyžicou olivového oleja, mrkvou, cibuľou a zelerom. Privedieme k varu a potom dusíme. Prikryjeme a varíme 1 hodinu alebo kým fazuľa nie je mäkká. Ochutíme 1 lyžičkou kóšer soli, potom necháme fazuľu vychladnúť v tekutine. Po vychladnutí mrkvu, cibuľu a zeler vyberte a zlikvidujte.

Do veľkého hrnca nastaveného na stredný oheň pridajte slaninu a zvyšný olivový olej. Varíme, kým slanina nie je zlatohnedá. Pridajte červenú cibuľu a za občasného miešania povarte 5 minút. Pridajte cesnak a povarte ďalšie 2 minúty. Pridajte paradajkový pretlak, hnedý cukor, suchú horčicu a omáčku Tabasco. Ďalej pridáme rezervovanú fazuľu, 2 šálky tekutiny na varenie fazule, 2 čajové lyžičky kóšer soli a varíme 30 minút pri miernom varení. Fazuľa môže byť v chlade až jeden týždeň. Podáva sa 8.

Grilovaná paprika Katie Jackson’s a paradajkový šalát

Zdvorilosť Jackson Family kulinársky tím

5 paprík papriky, poblanos, serranos, jalapeños a Anaheim papriky, po 1 z nich
12 rómskych paradajok
3 strúčiky cesnaku, nasekané
2 lyžice kóšer soli
½ veľkej cibule, nasekanej
3 lyžice octu červeného vína
3 lyžice olivového oleja

Predhrejte gril na 400 ° F.

Papriky odstrihnite a semená a blany zlikvidujte. Papriky rozpolte alebo na štvrtiny, potom ich stlačte chrbtom ruky, aby sa vyrovnali. Paradajky a papriky grilujte, až kým šupky nezčernia a nebudú na nich pľuzgiere. Necháme vychladnúť. Po vychladnutí nakrájajte papriky a paradajky na veľké kúsky.

Cesnak popražte so soľou a vložte do misy. Pridajte papriky, paradajky a cibuľu. Pridajte červený vínny ocot a olej a premiešajte. Podáva sa 4. – 6.

Liz & Markus Bokisch

Paella a tapas v Lodi

„Snažíme sa, aby naše večierky boli priateľské a neformálne a ťažiskom je víno. Keď sa priatelia zakryjú, prinesú fľašu vína. Začíname vínom, a keď varíme, dáme si tiež víno. “

Liz a Markus Bokischovci prišli do kalifornského Lodi za pestovateľmi po tom, čo prešli Markusovým rodným Španielskom v klasickom autobuse Volkswagen (ktorý dodnes majú) a zamilovali si vína z Portugalska a Španielska.

Ako vyštudovaný vinohradník, ktorý dlhé roky pracoval v údolí Napa, Markus zdokonaľoval Lodi ako ideálne miesto na rozvetvenie. Na vidieckom dvore Bokischovho domu Victor neďaleko Lodi pestujú hrozno pre svoje vlastné vína Bokisch Albariño, Tempranillo a Graciano.

Čas páru strávený v Španielsku je tiež inšpiráciou pre ich stravovanie a štýl zábavy, zameraný na vytváranie neformálneho, priateľského a rodinne založeného prostredia. V momente, keď vstúpia hostia, dajú im pohár vína alebo sangrie a dajú sa do práce okolo paella panvice.

Ponuka

Markus veľmi rád predsedá obrovskej stene paella, ktorú pripravuje vo svojom domovskom meste Sant Carles de la Ràpita v Španielsku, a ktorá ponúka tradičné morské plody i kuracie mäso. Požiada svojich hostí, aby pomohli všetko rozhýbať. Pretože paella môže chvíľu trvať, kým sa zdokonalí, vytiahne z paella panvice kúsky vyprážaného chorizo, kreviet a kuracieho mäsa, ktoré si každý môže vychutnať, spolu s množstvom vína, mandlí a tapas, ktoré Liz pripravila, až do hlavného jedla je hotový.

Domáce marinované mandle Marcona s čerstvým rozmarínom
Ananásové, datľové a kumquatové špízy
Šunky zo šunky Manchego, Quince a Serrano
Tabuľka zmiešaná paella ( pozri recept nižšie )
Plat Miró (namáčací tanier z olív, boquerónov, olivovej tapenády a extra panenského olivového oleja) ( pozri recept nižšie )
Krehký, teplý francúzsky chlieb
Studená terina sangria z čerstvého ovocia v ružovom géle ( pozri recept nižšie )

Zoznam skladieb

Tento pár ho udržiava v kultúre kombináciou moderných španielskych, brazílskych a kubánskych melódií a tradičnejších možností, ako je napríklad soundtrack z klubu Buena Vista Social Club.

Dekor

Bokischovci zdobia osobné predmety, z ktorých mnohé pochádzajú zo Španielska alebo sú inšpirované časom páru. Jedlá sa podávajú na španielskych ručne maľovaných zelených a žltých monogramovaných keramických tanieroch vybraných pre konkrétne jedlá a Liz na ne rada ukladá ďalšie ručne maľované tapasové taniere vyrobené na mieru. Veľký drevený stôl v ich záhrade zdobí zbierka mušlí od Sant Carles de la Ràpita alebo rybárskych sietí a Liz tiež používa ako stredobod jednoduchú olivovú ratolesť spolu s nádobami Mason naplnenými slnečnicami a zinniami zo svojej záhrady. Pokiaľ ide o sklenený riad, Bokischovci idú neformálne, so štandardnými rozmermi kalíškov na víno, vinárstvom alebo veľkými okuliarmi s margaritou v tvare drepu pre sangriu. Liz tiež rada uchováva po ruke veľkú zásobu šálov a zavinovačiek pre prípad, že slnko zapadne a teplota klesne, čo hostí povzbudzuje k dlhšiemu pobytu vonku.

Pruhované poháre margarity v štyroch farbách (59,95 dolárov za štvoricu) sú robustné, štýlové a vystihujú slávnostnú povahu stretnutí Bokisch.

Vínna karta

Bokisch 2010 Terra Alta Vineyard Albariño (Clements Hills), 16 dolárov.
Táto stredne ťažká španielska biela má príťažlivú príchuť marhule a tropického ovocia.

Bokisch 2009 Terra Alta Vineyard Garnacha (Clements Hills), 18 dolárov.
Červená s jasnými jahodovými a korenistými prvkami, ktoré sa dobre spájajú s chorizom a jamónom.

Vall Llach 2007 Priorat, 95 dolárov.
Vlny sliviek, tabaku a čerešní dodávajú tejto sýtej červenej zložitosť, ktorá sprevádza menu Bokisch.

Gramona 2008 Gran Cuvée (Cava), 20 dolárov.
Bokishovci dojedajú túto elegantnú španielsku kávu Cava, ktorá osviežuje. Je to povznášajúci a oslavný koniec temperamentnej odmeny.

Pivo a koktaily

Hosťami sú často pestovatelia a vinári Lodi, ktorí radi ochutnávajú vína druhých, ale sangria je vždy na stole. Pokiaľ ide o koktaily, Liz miluje ľadovo vychladený džin a tonikum. Chutné menu tejto párty za teplého počasia sa hodí aj k pivu: Wine Enthusiast odporúča Anchor Steam, kalifornskú klasiku, ktorá je bohatá, ale zároveň osviežujúca.

Tu je niekoľko položiek menu Bokisch, ktoré si môžete pripraviť doma:

Bokisch Vineyards Sangria

2 unce prezident Brandy
1½ unce Cointreau
2/3 šálky pomarančového džúsu
2 lyžice čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
1/3 šálky cukru
2½ šálky klubovej sódy
Plátok pomaranča, na ozdobu
Plátok citróna, na ozdobu

Spojte brandy, Cointreau, pomarančový džús, citrónový džús, cukor a sódu a premiešajte. Zmes nalejte do pohárov na víno a ozdobte plátkami pomaranča a citrónu. Podáva sa 2. – 4.

Mixovaná Paella od Markusa Bokischa

4 šálky cibule, nasekané
4 šálky poblano papriky, nasekané
8 strúčikov cesnaku, nasekaných
1½ šálky zrelých paradajok, nastrúhaných
16 kusov morských plodov (mušle, mušle, kalamáre), zmiešané
6 šálok kuracieho vývaru
6 šálok rybieho vývaru (alebo šťavy z mušlí)
2 šálky suchého bieleho vína
40 šafránových nití
16 kusov mäsa (kuracie stehná, bravčové rezne, chorizo)
Miešaná zelenina (artičokové srdce, červená paprika, fazuľa lima)
4 šálky dusenej ryže (ryžová bomba alebo Calrose)
1 polievková lyžica sladkej papriky (španielska sladká paprika)
¼ šálka predvarených bôbov lima.
½ pohára pečenej červenej papriky, na ozdobu
Plátky citróna, na ozdobu

Dno paella formy natrieme olivovým olejom a nastavíme na mierny oheň. Pridajte nakrájanú cibuľu na panvici a duste do hneda. Pridáme papriku a cesnak a necháme povariť, kým nie je cesnak mierne zhnednutý. Pridajte paradajky a nechajte ešte 15 minút povariť. Zmes vyberte z panvice s paellou a odstavte.

Medzitým si dajte morské plody uvariť na pare. Po uvarení vyberte a odstavte. Na veľkej panvici nastavenej na vysoký oheň spojte kurací vývar a rybí vývar a nechajte dusiť. Pridajte biele víno a šafránové nite, aby sa uvoľnila farba a aróma. Akonáhle sa dusí, odstavte ho.

Spodok paella formy natrieme olivovým olejom a vložíme na stredný oheň. Kurča podusíme, raz prevrátime a odstavíme. Ďalej podusíme kúsky morských plodov sparené na pare a odstavíme. Rozmanitú zeleninu podusíme a odstavíme. Pridajte sofrito (zmes cibule, cesnaku a paradajok) a ryžu na paella panvicu a povarte ju asi 5 minút. Po uvarení pridajte pimentón dulce a víno naliate šafranom. Zamiešajte, potom rovnomerne rozložte po panvici a mierne vyrovnajte. Zalejeme vývarovou zmesou, kým nie je ryža úplne zakrytá. Privedieme k varu a potom dusíme asi 15 minút, podľa potreby dolejeme ďalší vývar. Vráťte sa na panvicu a pridajte morské plody, kuracie mäso a zeleninu. Ozdobíme fazuľkami lima a pečenou paprikou. Odstavte z ohňa a pred podávaním 5-10 minút zakryte uterákom. Podáva sa 8.

Bokisch’s Plat Miró

Extra panenský olivový olej, na mrholenie
4–6 arbequinas, olivy picholine a kalamata, zmiešané
1 čajová lyžička olivovej tapenády
2–3 ančovičky
1 čajová lyžička sladkej papriky
Francúzsky chlieb, nakrájaný na plátky

Na štvorcovú, bielu keramickú misu pokvapkáme tenkú vrstvu olivového oleja. Vložte olivy do jedného rohu. Vložte olivovú tapenádu ​​do protiľahlého rohu. Umiestnite boquerónes šikmo cez stred. Pomocou pimentónu urobte dizajn s bodkami alebo šklbnutými čiarami. Podávame s francúzskym chlebom na namáčanie. Slúži 4.