Kultúra

Mexické víno, nespútané tradíciou, sa ocitne na križovatke

Koncom minulého roka bol v novinách El País uverejnený otvorený list, ktorý otriasol svetom mexického vína a turizmu. Mexickí priekopníci vína Hugo d’Acosta a Natalia Badanová s názvom, ktorý sa zhruba prekladá ako „Valle de Guadalupe sa skončilo“, odsúdili nespútaný – a často nezákonný – turistický rozvoj v najväčšej a pravdepodobne najlepšej vinárskej oblasti Mexika. Hovorili o poľnohospodárskom spôsobe života, ktorý sa nehodí k veľkým rezortom, rozlúčkam so slobodou a hudobným festivalom, pričom varovali, že pri súčasnej miere straty pôdy a zdrojov nebude do roku 2037 víno.

Tí, ktorí sa práve začali zaujímať o mexické víno, môžu byť prekvapení, keď sa dopočujú o jeho bezprostrednom zániku. Poukazuje však na kurióznu križovatku, na ktorej sa nachádza. Navštívi viac ako milión ľudí guadalupské údolie ročne (či už ide o jednodňových výletníkov z Ensenady alebo Tijuany, alebo ľudí, ktorí sú súčasťou živej scény reštaurácií a butikových hotelov v samotnom Valle de Guadalupe), hoci väčšina vinárstiev sú nezávislé prevádzky, ktoré ročne vyprodukujú menej ako 5 000 prípadov, mnohé bez personálu alebo degustačných miestností. Hoci sa distribúcia v USA neustále zlepšuje, je ťažké si predstaviť inú vinársku krajinu s takým veľkým záujmom a zároveň tak malou viditeľnosťou na pultoch obchodov v USA alebo na vínnych zoznamoch reštaurácií.

Na tomto pozadí sa pred očami skrýva jedna z najprogresívnejších vinárskych scén v Amerike. Dokonca aj väčší producenti sa vyhýbajú rastu produkcie pre menšie vinifikácie, udržateľné poľnohospodárstvo a experimenty s odrodami odolnými voči zmena podnebia a sucho. A medzitým aj ďalšie regióny na pevnine Mexiko – z ktorých niektoré patria medzi najvyššie položené vinice na svete – robia skoky v kvalite, nachádzajú svoje jedinečné osobnosti a v tomto procese aj pozornosť amerických dovozcov a médií.

Stručná história mexického vína

Vínna réva vinič bol vysadený v Mexiku po dobytí Španielska v roku 1521, pričom semená a odrezky hrozna Listán Prieto boli privezené z Španielsko . Keď mexické víno a brandy začali ohrozovať španielsky dovoz, nové výsadby boli obmedzené a v roku 1699 kráľ Karol II. úplne zakázal výrobu vína, s výnimkou cirkevného použitia. Napriek tomu mnohí vinárski misionári ignorovali vládne nariadenia a dali víno k dispozícii aj na svetskú spotrebu.

V roku 1683 bolo v Baji zasadené prvé hrozno, Kalifornia , v súčasnosti prevládajúcou vinárskou oblasťou krajiny. Misionár Junípero Serra, nazývaný „otec kalifornského vína“, priniesol prvé vinič do dnešných Spojených štátov v roku 1769.

Majetok mexického vinárskeho priemyslu v nasledujúcich storočiach kolísal najmä v dôsledku ekonomických a politických faktorov. Veľký rozmach nastal v 30. a 40. rokoch 20. storočia, keď sa rozvinul národný trh s vínom a mnohé z viníc vysadených v tomto období sa využívajú dodnes.

Tiež sa ti môže páčiť: S charakteristickým terroirom a rôznorodými mikroklímami si mexická Baja California kladie za cieľ zachovať si svoj charakter

Osemdesiate roky boli pre mexické víno kľúčovým desaťročím, počnúc veľkou hospodárskou krízou a konkurenciou zo strany dovozu vína, keď sa Mexiko v roku 1986 pripojilo k obchodnej dohode GATT. Mnoho vinárstiev zaniklo, ale iné vyrástli s väčším zameraním na kvalitu, čo pripravilo pôdu pre pre dnešnú explóziu výskumu, investícií a inovácií.

Vo Valle je viac ako jedno údolie

„Návštevníci sú vždy prekvapení rozmanitosťou hrozna, ktoré sa pestuje v tejto oblasti,“ hovorí Lauren Plascencia, riaditeľ vína pre animalon reštaurácia a majiteľ nižšie božské vinotéka, obe vo Valle de Guadalupe. „Zdá sa, že sú obzvlášť prekvapení všetkým talianskym hroznom, ako je Aglianico od Paoloniho a Miny Penelope a že máme toľko Sangiovese.“ Sangiovese , v skutočnosti je mnohými vinármi uvádzané ako ideálne hrozno pre tento región, so zvýšenými výsadbami a každým rokom viac odrodovými vínami.

Nedostatok „podpisového“ hrozna, ako aj žiadne obmedzenia AVA alebo označenia pôvodu sťažili priradenie identity vínam Baja, ale viedli k odklonu od kopírovania klasických oblastí (ako to bolo donedávna v štýle) a smerom k experimentovaniu. Je tu Pouya's oranžové víno od Thompsona Seedless, Brumov „blanc de noirs“ stále biely Carignan , konzervované šumivé Chen's a Sauvignon Blanc od Micha Micha a mnohí výrobcovia ako Pijoan a Viñas del Tigre oživujú suchomilné hrozno Mission, ktoré bolo prvým hroznom privezeným do Nového sveta v roku 1500.

Tiež sa ti môže páčiť: Čo znamená „Starý svet“ a „Nový svet“ vo víne?

Súčasťou tejto štýlovej rozmanitosti je to, že to, čo sa bežne nazýva „Valle de Guadalupe“, v skutočnosti zahŕňa niekoľko údolí v severnej Baja s rôznymi pôdami a mikroklímy . Väčšinou ide o stredomorské podnebie s dennými posunmi o 35 stupňov alebo viac z noci na deň počas vegetačného obdobia, ale potom zvážte východné údolie Ojos Negros, ktoré má kontinentálne podnebie, ktoré môže dosiahnuť výšky 106 °F a najnižšie 19 °F. .

„Myslím si, že tento predsudok, že existuje iba Valle de Guadalupe a že ľudia nemajú potuchy o všetkých týchto údoliach, kde je terroir iný, je na nás,“ hovorí Plascencia. 'Ako vinárska krajina dostatočne nehovoríme o rozdieloch medzi údoliami a podnebím a v konečnom dôsledku sa musíme najprv viac vzdelávať.'

Odľahčenie nákladu

Duoma je malý projekt dvoch vinárov, ktorí vyrábajú všetko od pet nats do komplexu červené zmesi , všetko s divoké kvasinky , transparentné výrobné postupy a bujarý charakter. Vykonávajú mikrovinifikáciu z viacerých vinohradníckych lokalít v rôznych údoliach a sú predstaviteľmi mladšej vlny prirodzene zmýšľajúcich malých výrobcov, ktorí sa vyhýbajú domácim štýlom a značkám v prospech hľadania najlepšieho hrozna v danom čase. Výsledkom je silná vintage variácia a extrémne obmedzené plnenie do fliaš, ktoré sa už nikdy nemusí objaviť. (Pro tip: Ak váš predajca mexického vína povie, že by ste mali na niečo skočiť, skočte).

„[Tento región] nie je spojený s určitým druhom hrozna; ľudia stále vysádzajú nové odrody a hľadajú, čo najlepšie rastie,“ hovorí Carla Figueroa Torres z Duoma. 'Môžeme pokračovať v hraní, experimentovaní s rôznymi odrodami a zmesami a všetko, čo je súčasťou toho, čo si myslíme, že obohacuje mexické víno.'

Táto chuť medzi mladšími vinármi na sviežejšie vína a minimálne zásahy ich nielen zlaďuje s globálnymi vínne trendy ale tiež narúša zastarané predpoklady o mexických vínach, ako sú alkoholické dubové červené, čerešňové ružové, ochabnutý biele a nesuché šumivé. Termíny zberu sa dostali skôr, trvajú dlhšie, s častejším zberom, aby sa našla úzka úzka škvrna medzi zrelosťou regiónu, kyslosť a fenolovej zrelosti. Vertikálne porovnávacie ochutnávky ukazujú, že vo všeobecnosti telo a farba z roka na rok zosvetľujú. Mnoho výrobcov vyrába jemné, pekné vína z potenciálne mohutného hrozna, ako je Petit Verdot , Mourvèdre , Syrah , Zinfandel a Malbec , ako by chcel vyzvať tých, ktorí stále obviňujú vína z regiónu, že sú intenzívne a nadmerne extrahované.

Dokonca aj väčšie vinárstva v tejto oblasti sú aktívne pri zmene vnímania. Santo Tomás a Monte Xanic nie sú podľa štandardov niektorých regiónov obrovské, ale sú dva z najväčších v Baja a ich vinári (Cristina Pino a Oscar Gaona) patria k najuznávanejším. Gaona pochádza z Casa Madero v štáte Coahuila a zahŕňa rozmanitosť terroir a variácie ročníkov, ktoré viedli starších vinárov Baja k manipulácii s ich vínom kvôli konzistencii.

„V Coahuile som väčšinou hrával s hlinitá pôda a teplé dni a chladné noci – veľmi zaujímavé, ale bez [klimatických a pôdnych] variácií, ktoré tu môžeme mať,“ hovorí Gaona. „Tu v Baja môžeme hovoriť o tom, čo znamená zlý, dobrý alebo výnimočný rok, ktorý je náročný, ale veľmi bohatý na enologickej úrovni, pretože môžeme mať ročníky, ktoré sa navždy zapíšu do našej histórie.“

Mount Xanic má šesť rančov rozmiestnených po celom regióne a ich odrodové vína z limitovanej edície (niektoré s menej ako 200 vyrobenými debnami) skúmajú regionálne rozdiely. „Súčasťou našej DNA je navrhovať trendy v Mexiku a nie ich sledovať,“ hovorí Gaona. 'Máme to šťastie, že máme takú rozmanitosť pôd, a keď lepšie pochopíme tieto vlastnosti, budeme môcť ponúknuť viac vín s veľmi odlišnými a navzájom zaujímavými vlastnosťami.'

X označuje miesto

Zlatá horúčka do Valle de Guadalupe podnietila ďalšie dlhoročné vinárske oblasti v Mexiku, aby prehodnotili svoje prístupy. Štát Querétaro má už dlho „vínnu cestu“, ale je známy najmä tým, že je domovom Freixenet Mexico od roku 1979. Teraz sa môže pochváliť niektorými z najuznávanejších mexických vín, od nedotknutých šumivých vín v štýle šampanského od spoločnosti Casa Vegil, Chenin Blanc a šumivých vín od Vinaltury. Syrah-Chardonnay rosé a energické, výrazné prírodné Macabeo a Xarel-lo od Vinos Barrigones, ktoré ukazujú, čo tieto Cava hrozno môže robiť mimo múrov Freixenetu. Je to sľubný región pre bielych a šumivé ale mnohí vinári uvádzajú potenciál Malbec a Merlot .

Coahuila je domovom najstaršieho nepretržite fungujúceho vinárstva v Amerike, Casa Madero, ale vinárstva ako Parvada, RG|MX a Bodega Los Cedros (ktorých vinice sú umiestnené vo výške takmer 7 000 stôp) spochybňujú jeho dominanciu v štáte. V San Luis Potosí Cava Quintanilla preniká do nových ročníkov vinára Matiasa Utrera, ktorý sa k nám pripojil koncom roka 2020. Štát Guanajuato pritiahol pozornosť producentov ako Cava Garambullo a Octágono, ktorí využívajú ultraprírodné vinárstvo na dosiahnutie autentického výrazu v regióne s malá vínna identita. Viac ako dva tucty odrôd sú vysadené blízko hraníc Zacatecas a Aguascalientes v nadmorských výškach medzi 6 000 a 7 200 stôp. A Chihuahua, veľký štát na severe, ktorého východná polovica spadá do Chihuahuanskej púšte, má niekoľko vinohradníckych oblastí, ktoré zahŕňajú všetkých päť mikroklím na Winklerovej stupnici (metóda klasifikácie vinárskych oblastí od najchladnejších po najteplejšie).

Tiež sa ti môže páčiť: Vo Valle de Guadalupe povyšuje mizerný modernizmus všetko — dokonca aj víno

Cestovný ruch bude v konečnom dôsledku naďalej podporovať vzostup mexického vína, ale podobne ako mezcal je už dávno za hranicou dovolenkovej novinky, keďže vstupuje do globálnej diskusie. „Mexiko je známe kvalitnými alkoholickými nápojmi a víno nie je výnimkou,“ hovorí Gaona. „Všetci sme nadšení z toho, čo robíme, a musíme ísť a ukázať to zvyšku sveta. Ide len o to dostať okuliare do rúk.'

Kde nájsť mexické víno

Distribúcia v USA sa neustále zlepšuje, preto skontrolujte svoje miestne obchody, ale ak máte problém ich nájsť, vína si môžete objednať prostredníctvom online predajcov, ako je Patrick Neri Selections na adrese mexické víno.us .

DOVOZCOVCI USA