Pružné hrozno ako Chardonnay a Syrah môže prosperovať v oboch chladné a teplé podnebie , ale väčšina hrozna sa musí pestovať v rámci úzky rozsah teplôt rozvíjať, ochutnať a voňať čo najlepšie. Pinot Noir rozsah je napríklad medzi 57 stupňami Fahrenheita a 61 stupňami Fahrenheita.

Všetko, čo sa deje vo vinohrade, od podpníka a klonov vybraný podľa výšky viniča a veľkosti jeho vrchlíka, bol preň prispôsobený terroir a vlastnosti.

Krycie plodiny, flóra pestovaná na obohatenie a zveľadenie pôdy, bývala súčasťou prístupu k farme a pestovaniu hrozna založeného na terroir. Po mnoho rokov sa však buď nepoužívali, alebo sa s nimi zaobchádzalo ako s univerzálnym spôsobom na zlepšenie zdravia pôdy, obmedzenie erózie a zvýšenie biodiverzity.

Bol to výsledok industriálneho štýlu poľnohospodárstva, ktorý bol prijatý v polovici 20. storočia. Divoká tráva a poľné kvety sa zrazu zdali neupravené a boli znakom nedisciplinovaných pestovateľov. „Pravina“ bola vonku, nahradená chemicky upravenými pásikmi krátkej nahej trávy.

Ako sa časy zmenili.

Za posledné desaťročie prišlo extrémne počasie ovplyvnilo úrodu na celom svete , a chemické ošetrenia sa čoraz častejšie vymieňajú za pestovanie iných plodín vo vinohrade na boj zmena podnebia .

Títo pestovatelia zdokonaľujú svoje prístupy a identifikujú krycie plodiny, ktoré fungujú pre ich konkrétne podnebie, pôdy a vinárske ciele.

Bordeaux, Francúzsko: Výsadba stromov vo vinici na zosilnenie chladiaceho efektu

Bordeaux je Francúzska najväčšie AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) s 274 000 akrov hrozna pod viničom. Merlot , zvážil najzraniteľnejšie hrozno na svete na zmenu klímy, predstavuje viac ako 66 % výmery červeného hrozna.

V posledných rokoch náhle mrazy, krupobitie, suchá a extrémne horúčavy zdevastovali úrodu. V roku 2021 stáli jarné mrazy francúzsky vinársky priemysel odhadom 2,1 miliardy dolárov.

Vinári z Bordeaux reagujú. Viac ako 75 % pestovateľov je v súčasnosti certifikovaných ako trvalo udržateľných, čo je nárast oproti 65 % v roku 2019, podľa Bordeauxská vínna rada . Mnoho pestovateľov bojuje proti vplyvom extrémneho počasia inovatívnymi prístupmi k krycím plodinám.

V Château La Clotte-Cazalis Marie-Pierre Lacoste vedela, že musí prijať extrémne opatrenia.

„Väčšinou vyrábame Sauternes tu, čo je sladké víno, ale stále potrebuje rovnováhu,“ hovorí. 'Otepľujúce sa podnebie spôsobilo, že hrozno strácalo časť svojej aromatickej sviežosti a mali sme problém vyvážiť dobrú pleseň botrytídy so zlou plesňou.'

Klimatické zmeny nútia kalifornských vinárov prehodnotiť, kde hrozno rastie

V roku 2015 začala vysádzať krycie plodiny, ktorým dominovali strukoviny a obilniny. Dovolila tiež, aby tráva a pôvodné rastliny rástli divoko. Vo vinohrade sa pestovali aj mandle, jablone, čerešne, broskyne a hrušky.

„Stromy sme vysadili každých 12 riadkov,“ hovorí Lacoste. „Pestujeme ekologicky bez chemikálií a všetky stromy a krycie plodiny, ktoré dovážame, pochádzajú z regiónu. Krycie plodiny udržujú pôdu v chlade, zvyšujú úrodnosť a zdravie pôdy a viniča. [Tiež] zvyšujú arómy, sviežosť a kyslosť v hrozne a zároveň znižuje vlhkosť, čo pomáha postarať sa o zlé plesne.“

Použitím krycích plodín v tandeme s vinohradmi Lacoste hovorí, že účinky sú zosilnené a jej hrozno sa „vrátilo rovnováha a čerstvé arómy“.

Champlain Valley, Vermont: Použitie krycích plodín na zvýraznenie terroir

Pestovanie hrozna v Vermont je stále pomerne nová, hoci výroba vína v určitej forme existuje už od 19. storočia. Prvé komerčné vinárstvo v štáte, Vinárstvo Snow Farm , otvorený v roku 1997.

La Garagista Deirdre Heekin má 11 akrov hybridného hrozna, ako je Frontenac Gris a Marquette, pod viničom v údolí Champlain a na svojom panstve Barnard. Krycie plodiny začala využívať v roku 2008, keď pripravovala nové vinohrady a ostatné začala premieňať zo syntetického na regeneračné poľnohospodárstvo.

„Vysadila som pokrievky ďateliny, pohánky, hrachu, viky, daikonu a ozimnej raže,“ hovorí. „Ozimná raž sa používala ako krycia plodina zasiata na jeseň na skoré jarné klíčenie. Ostatné kryty, ktoré som použil, boli nasadené spolu alebo jednotlivo, v závislosti od toho, čo bolo potrebné.“

Reďkovka Daikon pomáha prirodzene obrábať jej hlinitú ťažkú ​​pôdu a zlepšuje zdravie pôdy. V poslednom desaťročí zistila, ako sa každá rastlina zameriava na problémy v teréne.

'Krycie plodiny udržujú pôdu chladnú, zvyšujú úrodnosť a zdravie pôdy a viniča.' — Marie-Pierre Lacoste, vinár, Château La Clotte-Cazalis

'Púpava funguje ako daikon,' hovorí Heekin. „Milujem prácu s pohánkou, pretože je to rýchla pokrývka v našom krátkom vegetačnom období a rýchlo sa rozpadá [aby sa nakŕmila] pôda. Jeho kvety priťahujú opeľovače a iný užitočný hmyz. Ďatelina tu funguje dobre, pretože je jednoduchým fixátorom dusíka a je nižšie rastúca, čo môže byť prínosom pre podviničnú flóru, keďže pod viničom nerobíme žiadne pestovanie. Vetch môže fungovať rovnakým spôsobom.“

Krycie plodiny mali niekoľko neočakávaných výhod.

„Zistili sme, že práca s pôvodnými rastlinami vtláča vínam niečo veľmi špecifické, ako napr krovinaté porasty “, hovorí Heekin. „V jednej z našich viníc rastú rastliny až do koruny, napríklad astra purpurová, blúzka sedmokráska a zlatobyľ, ktoré sú plné esenciálnych olejov, ktoré sú protiplesňové a antimikrobiálne. V tandeme s naším sprejovým programom, ktorý využíva rastlinné čaje vyrobené z rastlín vo vinohrade a homeopatické dávky minerálov, tieto pôvodné rastliny pomáhajú udržiavať vinič zdravý pred chorobami, ako sú plesne a antraknóza, čierna hniloba. A zdá sa, že tieto éterické oleje tiež dodávajú ovociu charakter a zmysel pre miesto.“

Alentejo, Portugalsko:  Ošetrenie pôvodných plodín pre úrodnosť pôdy, kontrola erózie

Portugalska Región Alentejo čelil ochromujúcim vlnám horúčav a suchám, ktoré na niektorých miestach znížili úrodu o 50 %. Alentejo má 56 500 akrov hrozna pod viničom a má regionálnu ekologickú certifikáciu známu ako Wines of Alentejo Sustainability Program.

Program bol spustený v roku 2015 a má 483 členov, ktorí predstavujú približne 50 % výmery.

Skupina sa snaží riešiť environmentálne výzvy, znížiť závislosť od chemikálií a zaviesť ekologickejšie poľnohospodárstvo s iniciatívami v oblasti biodiverzity, ktoré zahŕňajú krycie plodiny.

Výrobcovia majú radi usadlosť O Esports ã O , ktorá má asi 1600 akrov pod viničom, experimentuje s približne 180 odrodami viniča na experimentálnom pozemku, aby zistila, ktoré horúčavy a sucho najlepšie odolávajú. Využíva tiež ekologické metódy pestovania a krycie plodiny.

„Asi pred 15 rokmi sme začali používať krycie plodiny, aby sme sa vyhli potrebe obrábať,“ hovorí vinárka Sandra Alves. 'Čoraz viac sme sa zaujímali o životné prostredie a zistili sme, že krycie plodiny zlepšujú úrodnosť pôdy a tiež kontrolujú eróziu a zvyšujú biodiverzitu.'

Tím experimentoval s trvalými aj dočasnými krycími plodinami, ktoré boli zasiate jedným alebo niekoľkými rastlinnými druhmi.

'Prispôsobili sme našu stratégiu po zistení, že pestovanie komerčných zmesí semien niekedy obsahovalo invazívne druhy,' hovorí Alves. Na panstve začali hľadať sľubné, pôvodné krycie plodiny. Teraz sa zameriavajú na pôvodné plodiny, ako je podzemná ďatelina, sudový svetlý, slimák lekársky a kostrava vysoká, vybrané s produkčnými cieľmi a mnohými typmi pôdy na pozemku.

Trentino, Alto Adige: Rôznorodá zmes pre optimálne zdravie viniča

Talianska Región Alto Adige má približne 5 000 vinohradníkov, ktorí pestujú hrozno na ploche 13 700 akrov. V súčasnosti je certifikovaných bio len asi 7 % jej výsadieb, ale Vína Alto Adige dúfa, že to zmení. Stanovuje program vína Alto Adige na rok 2030, ktorý zahŕňa zákaz syntetických herbicídov, optimalizáciu hospodárenia s vodou a zlepšenie zdravia pôdy.

Certifikované organické Hof Gandburg Thomasa Niedermayra má 12,4 akrov viníc na siedmich lokalitách. Na každom mieste sa krycie plodiny využívajú na konkrétny účel, hovorí Thomas Niedermayr, vinár a pestovateľ.

„Používame strukoviny ako fazuľu a hrášok [ktoré] čerpajú dusík zo vzduchu a obohacujú pôdu,“ hovorí. „Na fixáciu dusíka a zlepšenie drenáže používame strukoviny, ako je lucerna a melilot, čo pomáha privádzať kyslík a vodu hlboko do koreňov.

'Priťahujú tiež užitočný hmyz a poskytujú nektár a krmivo, najmä pre včely,' hovorí. 'Zatiaľ čo dorastajú do výšky piatich metrov a môžu konkurovať viniču, absorbujú aj minerály, ktoré sú potom dostupné pre vinič.'

Klimatické zmeny rýchlo menia víno, ako ho poznáme

Krížovité rastliny ako repka a horčica poskytujú pôdny kryt a tieň, živia hmyz a zanechávajú biomasu, ktorá vyživuje pôdu. Byliny ako rasca, divá mrkva a facélia priťahujú užitočný hmyz a rozkladajú fosfor v pôde. Niedermayr tiež pestuje slnečnicu, pohánku a obilniny, aby absorbovali minerály, ako je meď, a pomohli zlepšiť odvodnenie.

„Veľká rozmanitosť koreňov ovplyvňuje dostupnosť živín a podporuje celkovú vitalitu viniča,“ hovorí Niedermayr.

Burgenland, Rakúsko: Boj proti prudkým horúčavám a suchu opatrne

In Rakúsko , rýchlo sa otepľujúce podnebie je ohrozuje jeho ochrannú známku hrozna , Zelená Valtellina . V priemere teploty stúpli viac ako 3,6 stupňa Fahrenheita v Rakúsku od roku 1880, čo prekonalo celosvetový priemer 1,9 stupňa . The Zväz rakúskych vinohradníkov odhalil a certifikácia v roku 2015, ktorý hodnotí výrobcov podľa ich používania chemikálií, biodiverzity, úrodnosti pôdy a ďalších.

Pre Franza Weningera, ktorý hospodári Vinič Weninger biodynamicky Voľby krycej plodiny založené na terroir sú základným aspektom jeho plánu odolávať vyšším teplotám a nižším zrážkam. Weninger používa celý rad pôvodných bylín, strukovín a tráv.

Do projektu tak zainvestoval, že vytvoril banku semien krycích plodín vhodnú pre rôzne pestovateľské oblasti a typy pôdy. Dúfa, že semená budú čoskoro komerčne dostupné.

„Pri krycích plodinách kopírujem to, čo žerie krava,“ hovorí Weninger. „Máme zmes 60 % trávy, 30 % strukovín a 10 % bylín. A keďže chcem, aby moje víno chutilo podľa mňa, používam pôvodné rastliny.

„Terroir v mnohých ohľadoch súvisí s mikróbmi a kvasinkami, ktoré sa nachádzajú na určitom mieste. Rôznorodá krycia plodina vytvorí v pohári väčšiu zložitosť.“

Chvíľu trvalo, kým získal správnu rovnováhu.

„[S] príliš veľkým množstvom bylín a príliš veľa trávy...moje víno je redšie a má väčšiu štruktúru,“ hovorí. „To je pekné pre starnúce vína. Ale pre pitné vína toho chcete menej.“

S krycími plodinami môže byť príliš veľa dobrých vecí. Na jar často odstraňuje alebo znižuje výšku svojich krycích plodín, aby vinič nemusel konkurovať vode alebo energii.

Napa, Kalifornia: Každý ročník si vyžaduje novú zmes

Napa zápasí s vyššími teplotami a ničivými divokými požiarmi, nehovoriac o dlhodobom suchu (kalifornská vegetačná sezóna sa medzi rokmi 1895 a 2018 v priemere oteplila o 2,3 stupňa Fahrenheita, uvádza Napa Vintage Report ).

Región, v ktorom žije 40 % štátnych certifikácií udržateľný vinárstva, podľa Zelená Napa , zahŕňa do svojej taktiky krycie plodiny, aby zabránila zmene klímy.

Kirk Grace, riaditeľ prevádzky vinohradov v Vínne pivnice Stag’s Leap , snaží sa čo najlepšie napodobňovať prírodu.

'Používam vínnu révu ako naše prekrytie a trávne porasty ako podrast,' hovorí. „Zistili sme, že ročné trávy krátkeho vzrastu sú pre nás často najlepšie. Pomáhajú obohacovať pôdu a dávajú mikróbom niečo, čím sa môžu živiť. Táto komunita zdravých organizmov osídľuje pôdu a priťahuje ďalšie zdravé formy života.

Bez krycej plodiny hovorí, že pôda sa stáva „sterilnou, najmä keď sa chemické používanie vymkne spod kontroly. Nadmerné obrábanie môže zhoršiť zdravie pôdy, ale pretože príroda nenávidí vákuum, nasťahujú sa odolnejšie buriny a mikroorganizmy. Stáva sa to začarovaný kruh, pričom pôda sa čoraz viac degraduje.“

Grace hovorí, že krycie plodiny znižujú eróziu, prevzdušňujú pôdu, pomáhajú pri prenikaní vody a udržiavajú komunitu mikróbov zdravú, ale každý typ ponúka niečo trochu iné.

„Rozmanitá krycia plodina vytvorí v skle väčšiu zložitosť. “ — Franz Weininger, vinár, Weininger Weingut

„Našu stratégiu každý rok prispôsobujeme v závislosti od toho, čo sa deje,“ hovorí Grace. „Plodiny produkujúce biomasu, ako je hrach a fazuľa, fixujú dusík a oživia pôdu. Udržiavacie krycie plodiny, ako sú jednoročné trávy a ďateliny, sú určené na udržanie vinohradov v ich súčasnom stave. Oživujúce krycie plodiny, ako sú trvalé trávy, sú určené na to, aby priškrtili príliš silné viniča.“

Krycie plodiny nevytvoria ani nezlomia vinič. Ale v extrémnejšom prostredí môžu poskytnúť základ pre zdravie a pomôcť vytvoriť presnejšie vína riadené terroirom. Tiež umožňujú pestovateľom vidieť vinič úplne novým spôsobom.

„Ak sa na scénu objaví nová rastlina, môže predpovedať veci, o ktorých možno budeme musieť vedieť, aby sme mohli poskytnúť najlepšiu starostlivosť vo vinohrade,“ hovorí Heekin. „Niektoré rastliny, ktorým sa darí v určitých pôdach, nám môžu povedať, že musíme urobiť niečo ako kompost. Tieto natívne kryty vždy ponúkajú riešenia, ktoré potrebujeme. Musíme byť dostatočne pozorní a urobiť si domácu úlohu o tom, čo tieto rastliny znamenajú vo vinohradníckej krajine.“