Chovatelia dobytka v Kentucky každý deň jazdia na mohutných cisternových vozidlách Bardstown Bourbon Co. vyzbierať asi 107 000 litrov použitého obilia. Vedľajším produktom procesu destilácie sú tieto lepkavé, vlhké zrná vysoko výživným krmivom pre dobytok a okrem nákladov na cestu do a z liehovaru aj zadarmo.

Asi 20 farmárov, ktorí pracujú s liehovarom, poskytujú hodnotnú službu tým, že mu z rúk odoberajú toto vyhorené zrno nazývané „husté výpalky“.

Aj keď je to nevyhnutné liehoviny , akonáhle si zrná razia cestu cez kašu, fermentáciu a destiláciu, sú ťažkopádnym odpadovým produktom. Mnoho liehovarníkov a pivovarov nadväzuje partnerstvá s miestnymi podnikmi a farmármi späť do ponuky potravín . Zrná sú výživné pre ošípané, hydinu, ryby a pre ľudí, keď sa pečú do bochníka chleba.

„V hrubých výpalkoch je bielkovina, je to skvelý zdroj energie, obsahuje veľa minerálov, má vysoký obsah tuku a minimum vlákniny. Je to skvelé pre dobytok, “hovorí John Hargrove, prevádzkový riaditeľ spoločnosti Bardstown. Výrobca pracoval s oblastnými farmármi od roku 2014, keď zahájil činnosť ako značkový a zmluvný liehovar.

„Naplnenie nákladného auta s objemom 6 000 galónov trvá asi 15 minút,“ hovorí Hargrove. 'Navrhli sme to tak, aby poľnohospodári mohli nastupovať a vystupovať a vrátiť sa späť na svoje farmy, alebo sa vrátiť podľa potreby.' Je to veľmi užívateľsky príjemný systém. “

Ako sa orientovať v odvoze použitého obilia nebolo také ľahké.

„Keď sme sa prvýkrát pustili do podnikania, učenie sa, ako nakladať s odpadom, bolo hlavnou krivkou učenia,“ hovorí David Grasse, prevádzkový riaditeľ spoločnosti Tamworth destilácia v Tamworthe v štáte New Hampshire. 'Mohli by ste si myslieť, že je to organický materiál, ako je kukurica, že nemôže nikomu ublížiť, ale pretože je veľmi kyslý a má vysokú chemickú spotrebu kyslíka a biologického kyslíka, jednoducho ho nemôžete spustiť do septického systému.' . “

„Chceme byť schopní povedať našim zákazníkom dobrý príbeh ... mať schopnosť povedať, že to pomáha miestnemu farmárovi a že pracujeme s miestnou pekárňou, je skvelý príbeh. A je to vynikajúce využitie odpadového produktu. “ –David Grasse, prevádzkový riaditeľ. Tamworth destilácia

Aj v mestách s významnou infraštruktúrou na čistenie odpadových vôd došlo k výbuchu remeselné liehovary ukázal, že ani tieto zariadenia nemôžu materiál spracovať, hovorí Grasse. 'Poľnohospodári a pivovary musia hľadať spôsoby, ako sa toho zbaviť, a to sa môže rýchlo hromadiť, keď každý deň vyrábate nové dávky 300 galónov.'

Bruce Joseph, hlavný liehovarník v Hotaling & Co. je tiež oboznámený s týmito výzvami. Spoločnosť Hotaling, predtým známa ako Anchor Distilling, vyrába Old Potrero Rye Whisky a Junipero Gin. Jeho umiestnenie v srdci San Francisca vytvorilo ďalšiu jedinečnú prekážku.

„Vyhorené zrná majú svoju hodnotu, ale keď ste pivovarom alebo liehovarom v mestskej oblasti, musíte ich dostať k niekomu, kto ich môže použiť,“ hovorí Joseph. „Za posledný rok alebo dva FDA vydávala zvuky z toho, že začala regulovať vyhorené zrná, a pivovarnícky priemysel vyvolal peklo. Ak nemôžete dostať niekoho, aby vám odobral použité zrno, nejako to zastaví vašu prevádzku. “

Dvaja producenti, ktorí sa snažia chrániť budúcnosť vína

Spoločnosť Hotaling plánuje presunúť svoje prevádzky po akvizícii spoločnosti Anchor Brewing spoločnosťou Sapporo v roku 2017. Keď k tomu dôjde, Joseph tvrdí, že musí navrhnúť nový systém zneškodňovania. V súčasnosti sú použité zrná liehovaru sústredené s tými z Kotvenie piva , ktorá má zmluvu s Mliečna farma Vieira v Atwater v Kalifornii.

Joseph hovorí, že farma pomohla zafinancovať silo, ktoré obsahuje osem obilnín. Šofér zastaví šesťkrát týždenne pri sklade, aby doručil obilie späť hladným dojniciam.

Sladovina na ranči Frey / foto Jeff Dow

Vytváranie hyperlokálnych systémov

Takéto partnerstvá medzi liehovarníkom a poľnohospodárom môžu byť prospešnejšie ako iba odvoz odpadu.

„Zrná sa namiesto na skládku posielajú na susednú farmu, kde sa používajú ako krmivo pre dobytok, zatiaľ čo kvapaliny vytekajúce z [použitého obilia] sa vracajú späť do zavlažovacieho systému farmy, aby sa vyrovnalo pH pôdy,“ hovorí Colby Frey z Frey Ranch Estate Distillery vo Fallone v Nevade. 'Výmenou za tieto použité obilniny poskytuje susedná farma podniku Frey Ranch hnoj - prírodné hnojivo - podporujúci hyperlokálny ekosystém medzi týmito dvoma vlastnosťami.'

Rovnako Tamworth našiel veľa spôsobov, ako zabezpečiť svoje komunitné výhody. Väčšina jeho vedľajších produktov z obilia ide do Farma bielych brán , ktorý chová hovädzí dobytok, ošípané a kurčatá a tiež pestuje rôzne druhy zeleniny.

„Čo si dobytok nezvykne na krmivo, dá sa z neho vyrobiť skutočne dobrý kompost,“ hovorí Grasse.

Keď sa liehovar otvoril v roku 2015, nadviazal partnerstvo s Tehlová rúra na pečenie v Sunnyfielde .

'Nemyslím si, že robím obrovský rozdiel ... pretože som veľmi malá pekáreň.' Ale predstavujem si, že keby Wonder Bread alebo Dave’s Killer Bread začali do ich chleba dávať maškrtu, znamenalo by to obrovský rozdiel. “ –Peg Loughran, majiteľ spoločnosti Sunnyfield Brick Oven Bakery

„Chceme, aby sme zákazníkom mohli rozprávať dobrý príbeh o našich liehovinách. Schopnosť povedať, že pomáha miestnemu farmárovi a že spolupracujeme s miestnou pekárňou, je vynikajúci príbeh,“ hovorí Grasse. 'A je to veľké využitie odpadového produktu.'

Majiteľ pekárne Peg Loughran otvoril Sunnyfield v roku 2007. Hľadala zrná z neďalekého pivovaru, aby sa mohla upiecť na svoje chleby, ale nevyšlo to.

„Problémom bolo, že obsahovalo príliš veľa vlákniny, ktorú nedokážeme stráviť,“ hovorí Loughran. 'Skutočne záleží, o ktoré zrno ide.' Niektoré zrná majú mäkší trup ako iné. “

Chlieb destilátorov v Sunnyfielde, vyrobený z Tamworthu, strávil bourbonovou kašou / Foto: Quaker City Mercantile

Úspech zaznamenala v Tamworthovej kukuričnej kaši z bourbonu. Teraz je kľúčovou ingredienciou jej kváskového liehovaru Distillers Bread, o ktorom hovorí, že mu dodáva štruktúru. Dala si prácu aj vo svojom francúzskom bochníku a cesto na pizzu .

„Najmä liehovarnícky bochník má nižšie percento štartéra kvásku, pretože mu kaša dodáva extra kyslý nádych,“ hovorí Loughran. 'Ale chuť je podobná, pretože kaša trochu poskytuje tú kyslastú chuť.'

Jej chlieb Distillers Bread je k dispozícii na pekárskych a farmárskych trhoch v meste a tiež v obchodoch a kaviarňach prevádzkovaných spoločnosťou Tamworth.

Pite udržateľne a pritom čo najlepšie využite odpad z jedla

„Nemyslím si, že robím obrovský rozdiel v [Tamworthovom] probléme s odpadom, pretože som veľmi malá pekáreň,“ hovorí Loughran. 'Ale predstavujem si, že keby Wonder Bread alebo Dave’s Killer Bread začali do ich chleba dávať kašu, znamenalo by to obrovský rozdiel.'

Pivovar a krčma Moon Under Water vo Viktórii v Britskej Kolumbii tiež našli šikovný spôsob, ako zužitkovať vyhorené zrná. Švagriná spolumajiteľky Anne Farmerovej ho používa na výrobu psích sušienok Bark Side of the Moon.

„Keď sme podnik kúpili, mali sme nášho známeho pivovarníka Brewa, ktorý bol veľkým fanúšikom,“ hovorí Farmer. 'Nie je to príliš ťažké urobiť, ale výber správnej zmesi je dôležitý.' Niektoré použité obilniny pri varení nebudú fungovať, čo sa týka chuti, a je dôležitý zber v správnom štádiu varenia. Zistili sme, že varenie Creepy Uncle Dunkel a IPA sú najobľúbenejšie, pretože sú na sladšej strane bez toho, aby boli kyslé alebo kyslé. “

Sudový dom na ranči Frey / Foto Jeff Dow

Hľadanie väčších riešení

Okrem priemyselného poľnohospodárstva a drobných búrz sa dnes veľa spoločností venuje podnikaniu s vedľajšími produktmi obilia.

Toronto’s Spoločnosť s použitým tovarom zaisťuje, že tieto zrná budú pekárňami nahradené potravinami, ako sú krekry, praclíky a vdolky, ktoré sa predávajú v obchodoch s potravinami, na farmárskych trhoch, v školách a reštauráciách.

ReGrained , spoločnosť so sídlom v Kalifornii, založená v roku 2012, upcykly míňali obilniny z pivovarov (nazývaných ReGrained SuperGrain +) do potravín, ako sú napríklad lupienky a tyčinky. V roku 2018 taliansky výrobca cestovín Barilla investoval do úsilia spoločnosti o zväčšenie, čo môže naznačovať, že nás čakajú ešte efektívnejšie riešenia.

Rise Products , so sídlom v Brooklyne v New Yorku, zhromažďuje použité zrná z pivovarov vo štvrti a susedných Queensoch na výrobu svetlej alebo tmavej jačmennej múky. Zakladateľka Bertha Jimenez dúfa, že preukáže riešenie problémov v oblasti odstraňovania odpadu v mestských oblastiach.

New York Times správy že spoločnosti ako Kellogg’s a Whole Foods požadovali vzorky múky, ako aj zmluvní výrobcovia značiek Nestlé a mrazených pizze DiGiorno. Mnoho newyorských reštaurácií používa jej múku aj do cestovinovej granoly, brownies a brownies.

Aj keď tieto spoločnosti môžu byť len začiatkom rastúceho hnutia, vytvárajú plán, z ktorého môžu ostatní vyťažiť maximum.