Nikto nechce byť nazývaný cementovou hlavou. Pokiaľ nie ste Sebastián Zuccardi, Marcelo Retamal alebo iný člen rozvíjajúcej sa komunity v Argentínsky a Čílsky vinárov, ktorí sa vyhýbajú novému dubu v snahe o čistejšie, čerstvejšie a viac miestne vína. Pre kohokoľvek z tejto skupiny by bolo označenie ako cementová hlavica komplimentom.

Medzi novými vinárskymi a vinárskymi trendmi, ktoré som pozoroval počas nedávneho výletu do mesta Argentína , najradikálnejšie a najpôsobivejšie je to, koľko vinárstiev v tejto krajine - ako aj v susednom Čile - sa odkláňa od nádrží z nehrdzavejúcej ocele a nových dubových sudov s objemom 225 litrov, známych ako sudy , aby sa macerovali, kvasili a vyzrievali červené aj biele vína. Namiesto toho uprednostňujú betónové nádrže všetkých tvarov a veľkostí.

'Víno držané v betóne bude čistej chuti.' Bude chutiť iba ako víno bez make-upu. “- Marcelo Retamal

Hlavným príkladom je Zuccardi’s Family dvojročné vinárstvo v sekcii Altamira v údolí Uco v Mendoze. Toto najmodernejšie zariadenie, ktoré je tzv Vinárstvo Piedra Infinita (Infinite Stone) a odhadovaná cena za zostavenie a vybavenie je podľa odhadov osem číslic sud . Ani jeden.

'Už štyri roky som si nekúpil novú bariku,' povedal Zuccardi, keď som sa s ním v marci stretol. 'Akýkoľvek dubový sud, ktorý máme, má 500 litrov až 2 500 litrov.' Táto viná je o cementu vo všetkých tvaroch a veľkostiach. Máme nádrže na vajcia, amfory a kónický cement. Všetko je zaoblené, nič nie je hranaté, rovnako ako v prírode. “

Hold The Oak

Výber z argentínskych a čílskych vín fermentovaných a vyzretých úplne alebo v kombinácii betónu, amfor, kamenných lagarov a plastových košov.

Argentína:

Matías Riccitelli Strana Malbec (údolie Uco)

Trapiche Finca El Milagro Malbec (Altamira)

Zuccardi Concreto Malbec (oblasť Altamira)

Čili:

Concha y Toro Marqués de Casa Concha Cinsault Rosé (údolie Itata)

Santa Rita Floresta Carmenère (údolie Maipo)

Vinice Alcohuaz Grus (údolie Elqui)

Podľa Zuccardiho, jedného z najprogresívnejších vinárov novej generácie v Argentíne, existujú tri bezpečné spôsoby, ako víno zničiť. Jeden sa spolieha na prezreté ovocie, druhý nadmerne extrahuje počas procesu macerácie a tretí predbieha. Platí to najmä pre Malbec , ktorá je krvou v Argentíne a Zuccardi.

„Cement neprináša vínu žiadne arómy ani arómy. Zatiaľ čo tieto vlastnosti dodáva dubový sud, najmä nová barrica,“ uviedol Zuccardi. 'Vďaka cementu vína vidia menej mikrokysličenia a sú všeobecne uzavretejšie a tesnejšie, čo je štýl, aký chcem pre našich Malbecov.' Zuccardi’s Concreto a tri Polígonos Malbecs sú celé vyrobené z cementu.

Ako sa producenti vracajú k koreňom vinárstva

Západne od Ánd, Retamal, dlhoročný hlavný vinár v Od Martina a vedúci partner v projekte údolia Elqui s názvom Alcohuaz vinice , je ďalším zástancom používania cementu, ako aj ílových amfor a silno používaného duba na kvasenie a uchovávanie vína.

„Rozdiel medzi vínom vyzretým v novom dubi a vínom uloženým v betóne je obrovský,“ uviedol. „Vône a príchute vína skladovaného v barike ukážu vplyv duba a toastu. Víno držané v betóne bude čistej chuti. Bude chutiť iba ako víno bez make-upu. “

Tu je pohľad na niektoré prírodné krásy.