'Je tu 25 stupňov,' povedala mi Sandy Vojta do telefónu. 'A sneží ako blázon.'

Sandy Vojta vlastní vinárstvo Prairie Berry, osamelé vysunuté pracovisko v Black Hills v Južnej Dakote. A používa hrozno zo svojej vinice vo vzdialenom Yanktone, jedinom mieste v štáte, kde bude hrozno rásť. Jej vína majú vymyslené názvy, napríklad Phat Hogg Chardonnay, Pink Slip (Chardonnay a Catawba) a Red Ass Rhubarb (ovocné víno).

Odrážajúc samotnú prírodu, producenti vína preukazujú pozoruhodnú odolnosť a odhodlanie pri pestovaní hrozna, kde podmienky hovoria celkom jasne, myslíte to vážne?

Vinárstvo Casa Rondena sa nachádza vo vysokej púšti v Albuquerque v Novom Mexiku. A nedostatok dažďa (10–12 palcov ročne) je len prvou výzvou. „Slnečné svetlo je tu intenzívne,“ hovorí majiteľ John Calvin, „a ak ich listy viniča nemôžu chrániť, hrozno zomrie. Vietor môže byť extrémny. A denné teploty sa môžu pohybovať okolo 100. Našou záchranou je, že v noci klesnú o 30 - 40 stupňov. “

Pravdepodobne neexistuje nič na Zemi menej vhodné na výrobu vína ako Hokkaido, najsevernejší z domácich ostrovov v Japonsku. Vetry sú prudké. Terén je hornatý. Zimné teploty sa pohybujú okolo nuly. Každý rok je tu až 40 stôp snehu. A vlastne musíte vinice zakopať do snehu, aby hrozno nezomrelo na omrzliny.

Napriek tomu tu Taichi Yamazaki ročne vyrobí 20 000 prípadov vína, vrátane Pinot Noir, Merlot a Chardonnay. Je vinárom štvrtej generácie hokkaido. Ale je pravdepodobne prvý, kto hrá vo viniciach klasickú hudbu. „Uvoľňuje stres z hrozna,“ hovorí.

Keď sa Karim Hwaidak vrátil do rodného Egypta z Toskánska, kde jeho rodina vlastní vinice, založil si vlastný na Sahare. Púštny piesok nemá žiadne živiny, takže živiny musia pochádzať z kompostu - tridsať ton ročne. Kvapkové zavlažovanie vyžaduje studne hlboké až 250 metrov. A ak príliš zatlačíte na čerpacie systémy, zvýši sa slanosť, ktorá môže vinič odlistiť neskoro vo vegetačnom období. Hwaidak nahráva dostatočnému množstvu ovocia z púšte pre 16 štítkov s červeným vínom a 14 bielych.

Nie je sám. Vinári vinárstva Golanské výšiny v Izraeli vyrábajú Chardonnays a Merlots na pozemkoch, ktoré sú v lete horúce a prašné, v zime fúkané a zasnežené.

Historický konsenzus v Európe bol taký, že nadmorská výška 1600 stôp je horná hranica pre užitočné pestovanie hrozna. Ale Donald Hess v spoločnosti Bodega Colome, ktorá je jeho majetkom v najvzdialenejšom severnom rohu provincie Salta v argentínskom Andách, vytvára nádherné Malbec a Torrontés vo výške asi 9 849 stôp - najvyššia vinica na svete.

V centrálnej kanadskej provincii Saskatchewan je vinárstvo Cypress Hills jediným komerčným vinohradom v troch prérijných provinciách. Koncom mája sú mrazy. Krúpy veľkosti golfových loptičiek, hovorí majiteľka Marie Bohnetová v krupobití z roku 2008, všetko hrozno bolo stratené. Sú tu prudké vetry „Chinook“. V zime môže byť 40 a v lete 100. Cypress Hills napriek tomu predá 3 000 prípadov ročne, a to všetko ľuďom, ktorí náhodou jazdia okolo.

„Nikdy sa nenechaj brzdiť strachom - alebo zdravým rozumom,“ hovorí Bohnet.

Slová múdrosti od jedného z vytrvalého zoskupenia vinárov z celého sveta, ktorí, metaforicky povedané, pľujú do vetra ... a snehu, nadmorskej výšky a slnka.