Všetky odporúčané produkty sú nezávisle vybrané naším redakčným tímom alebo prispievateľmi. Wine Enthusiast neprijíma platby za vykonanie akejkoľvek recenzie produktu, aj keď môžeme získať províziu za nákupy uskutočnené prostredníctvom odkazov na tejto stránke. Ceny boli presné v čase zverejnenia.

Najlepšie kuchárske knihy nie sú len zbierkami chutných receptov. Učia, zabávajú a inšpirujú rozprávaním príbehov o ľuďoch a miestach za jedlami a o tom, ako sa kultúry šíria a zbližujú.

Toto je desať kníh (s ušami a jedlom) za posledných 20 rokov, ku ktorým sa znova a znova vraciame.

1. Meze: Malé taniere na ochutnanie a zdieľanie zo stredomorského stola , od Diane Kochilas (2003)

Kochilas pravdepodobne urobil viac ako ktorýkoľvek iný grécky šéfkuchár, aby priniesol publiku v USA komplexnú grécku kuchyňu, a ktorúkoľvek z jej kuchárskych kníh sa oplatí vyzdvihnúť.

Tento však najlepšie vyjadruje pocit štedrosti a oslavy tradičného gréckeho štýlu mezze alebo malých tanierov. Je to zjavenie pre tých, ktorí si myslia, že grécky tanier mezze je obmedzený na hrsť dipov a plnených hroznových listov.

Skúste: Dusené hovädzie mäso s cibuľou, medom a bobkovým listom

44,37 dolárov Amazon

dva. Ottolenghi: Kuchárska kniha , od Yotam Ottolenghi a Sami Tamimi (2008)

Väčšina najpredávanejších kuchárskych kníh v roku 2008 pochádzala buď od známych šéfkuchárov, alebo od kuchárskych kníh Americana. Táto kniha je na rozdiel od izraelskej a palestínskej dvojice, ktorá žije v Anglicku. Ottolenghi skúma šírku zeleninovej stredomorskej kuchyne pomocou domoviny Ottolenghi a Tamimi ako východiskového bodu. A bolo to objavné.

Deväť Ottolenghiho kuchárskych kníh predalo milióny a vyrobilo hviezdy z karfiolu a baklažánu. Ich vplyv je stále viditeľný v reštauráciách po celom svete. Tiež si určite nenechajte ujsť skvelý rok 2020 Palestíne od spoluautorky Tamimi.

Skúste: Marinovaný baklažán s tahini a oreganom

18,89 dolárov Amazon

3. High on the Hog: Kulinárska cesta z Afriky do Ameriky , od Jessicy B. Harrisovej (2011)

S iba 22 receptami to nie je kuchárska kniha v tradičnom zmysle, no inšpiruje vás k vareniu ako máloktorá kniha. Ako už názov napovedá, kniha sleduje afroamerickú kuchyňu od počiatkov otroctva v Amerike až po súčasnosť. Je to presvedčivá história s oveľa väčšou hĺbkou, ako sa zvyčajne poskytuje. Vysoko na Hog tiež tká Harrisove vlastné osobné príbehy a objavy.

Je to nevyhnutný zväzok v americkom kánone osvetlenom jedlom.

Skúste: Yassa s kuracím mäsom

8,48 dolárov Amazon

Štyri. Tender: Kuchár a jeho zeleninová záplata , od Nigela Slatera (2011)

Slater je od konca 80. rokov jedným z popredných britských spisovateľov jedla. A jeho práca pomohla podnietiť nadšenie pre hnutia, ako je pohodlné jedlo, farmárske trhy, malé záhradníctvo a varenie zeleniny.

Tender nie je vegetariánska kniha, ale je usporiadaná abecedne podľa zeleniny a okrem receptov ponúka pre každú z nich aj nevyhnutné tipy.

Skúste: Sladký a lepkavý kačací kastról s repou a pomarančom

40 dolárov Amazon

5. Jednoduché thajské jedlo , od Leela Punyaratabandhu (2014)

Bangkok, rodák z Punyaratabandhu, dokázal s touto knihou nemožné tým, že sprístupnil notoricky známe zložité thajské jedlá americkým kuchárom bez kompromisov v oblasti chuti, hĺbky alebo regionálneho charakteru.

Jej nasledujúce knihy, Bangkok (2017) a Príchute grilu z juhovýchodnej Ázie (2020) , upevnil ju ako poprednú kuchárku a vychovávateľku v súčasnej thajskej kuchyni.

Skúste: Sladké suché kari z bravčového mäsa a dlhej fazule

17,69 dolárov Amazon

6. Kód Jemima: Dve storočia afroamerických kuchárskych kníh , od Toni Tipton Martin (2015)

Táto kniha je snom pre fanúšikov kuchárskych kníh. Kódex Jemima je archív afroamerických kuchárskych kníh, ktorý umožňuje sledovať dve storočia kulinárskej histórie prostredníctvom umenia a receptov.

Keď si prerazíte cestu Kódex Jemima , možno zistíte, že vymyslené nové verzie mnohých z týchto jedál stále nie sú také dobré ako pôvodné.

Skúste: Guláš z mletých orechov

35,59 dolárov Amazon

7. Franklin Barbecue: Manifest údenia mäsa , od Aarona Franklina a Jordana Mackaya (2015)

Ako večný bestseller od svojho vydania v roku 2015 mala táto kniha pravdepodobne jeden z najväčších vplyvov na domáce grilovanie. Na piedestál postavilo americké (konkrétne Texaské) grilovacie tradície. A skúma, ako je tradícia grilovania dôležitá, technická a ambiciózna – no bez dogmy. Franklin a Mackey otvorene pripúšťajú, že grilovanie je neustále vzdelávanie s príliš veľa premennými na to, aby sa dalo niečo považovať za nevyvrátiteľný fakt.

Skúste: Espresso Barbecue omáčka

15,12 dolárov Amazon

8. Kniha Nordic Baking , od Magnusa Nilssona (2018)

Táto nádherná kniha (tiež fotografovala Nilsson) oživuje nadčasové tradície pečenia vo Švédsku, Dánsku, Fínsku, Nórsku, Grónsku, Islande a Faerských ostrovoch.

Nilssonove predchádzajúce knihy, Fäviken (2012) a Severská kuchárska kniha (2015) , sú majstrovské diela, ale môžu byť skľučujúce vo svojej zložitosti a rozsahu. Táto kniha je informatívna a je stále prispôsobená domácim pekárom.

Skúste: Grilované sladké nórske ploché chleby (Tynnlefse)

31,52 dolárov Amazon

9. Jedlo Sichuanu , od Fuchsie Dunlop (2019)

Od vydania v roku 2001 Krajina hojnosti (volal Sečuánske varenie v Spojenom kráľovstve) sa Dunlop stal popredným anglickým odborníkom na čínske, a najmä sečuánske varenie.

Všetkých šesť jej kníh (vrátane memoárov z roku 2008, Žraločia plutva a sečuánske korenie ) sa odporúčajú. Ale toto je najlepšie miesto, kde začať variť sečuánske jedlo doma, pretože je prispôsobené skúseným kuchárom aj nováčikom.

Skúste: Yibin “Kindling” rezance (燃面)

22,99 dolárov Amazon

10. Zeleninové kráľovstvo , od Bryanta Terryho (2020)

Vegánske kuchárske knihy sa zvyčajne delia na dva tábory: Buď sa snažia vytvárať vegánske verzie jedál na báze mäsa, alebo uprednostňujú zdravotné benefity pred chuťou.

Zeleninové kráľovstvo vzdoruje týmto kategóriám jednoduchými, veľkorysými receptami, ktoré sú vždy kreatívne, ale využívajú aj pohodlné jedlo. Je to nutnosť pre milovníkov zeleniny akéhokoľvek diétneho presvedčenia. Nenechajte si ujsť ďalšie Terryho knihy, Afro-vegánsky (2014) a Čierne jedlo (2021).

Skúste: Citrus a cesnak-bylinka-dusený fenikel

17,39 dolárov Amazon