5 nezvyčajných popisov Chardonnay — a čo v skutočnosti znamenajú
Chardonnay's aróma a chuťový profil pokrýva spektrum ovocných chutí – od zelených a citrusových plodov chladnejšie podnebie (ako vína s ľahkým telom Chablis ) až po kôstkovité a tropické ovocie v teplejších oblastiach (ako plnšie, okrúhlejšie výrazy z hrozna pestovaného pod kalifornským slnkom).
Ale okrem širokého spektra primárneho ovocia sa Chardonnay – považované za neutrálnu, nearomatickú odrodu – hodí k množstvu „iných“ vôní a chutí, ktoré sú špecifické pre danú lokalitu. terroir a proces výroby vína
Pazúrik so zápalkou
Vonia a chutia ako vyrazená zápalka, ktorá sa rýchlo rozptýlila. Tú si vinár často cielene vytvára umiestnením vína do redukčného prostredia (t.j. znížená expozícia kyslíku). Napríklad víno uvidí menej kyslíka, keď sa skladuje v uzavretej nádrži z nehrdzavejúcej ocele, betónu alebo hliny, ako v dubovom sude.
Mokrý kameň
Vonia a chutí ako mokrá riečna skala alebo pre ľudí z mesta cement po veľkom daždi. Táto kvalita sa bežne vyskytuje v oblastiach s chladnejším podnebím a niekedy sa o nej hovorí, že je výsledkom pôdy v ktorej je vysadený vinič.
Veľká debata o Chardonnay: Maslo či nemaslovať?
Najpopulárnejším príkladom sú svieže, lineárne vína z Chablis, kde kimmeridgské pôdy (zmes vápenec a hlina so značným množstvom skamenených mušlí) dodávajú vínam mineralitu „mokrého kameňa“.
Kvasnice
Vonia a chutí ako čerstvý chlieb , zohrejte z rúry. Po fermentácii mŕtvy droždie bunky (nazývané kaly) sa usadzujú na dne nádrže alebo suda. Ak sa tak vinár rozhodne, môže ponechať víno v kontakte s týmito bunkami, čím sa do vína dostane chlebovitá, kvasnicová vôňa. To sa zvýši, ak pravidelne miešajú kal. To tiež dodáva vínu viac tela.
Maslo
Vonia a chutia ako maslo, často so smotanovou textúrou, ktorá sa zhoduje – a niekedy dokonca pripomína film pukance v divadelnom štýle . Je to výsledok jablčno-mliečnej premeny, pri ktorej sa kyslejšia kyselina jablčná premení na krémovejšiu, menej adstringentnú kyselina mliečna .
Spice na pečenie
Myslieť si muškátový oriešok, škorica, klinček, kardamón a koriander . Tieto koreniny sú výsledkom starnutia vína v sude – konkrétne v novom sude. Čím je nádoba menšia a čím dlhšie víno vyzrieva v dreve, tým väčší vplyv má.
Tento článok sa pôvodne objavil vo vydaní z apríla 2023 Nadšenec vína časopis. Kliknite tu prihlásiť sa na odber ešte dnes!
my Odporučiť:
