Veľká debata o Chardonnay: Maslo či nemaslovať?
Asi sa všetci zhodneme na tom, že verzie v chladnom podnebí, ako mnohé biele Burgundsko , potreba jablčno-mliečna konverzia (ML), aby sa vyvážila ich skartácia skloviny kyslosť - a toto je miesto Chardonnay môže svietiť najjasnejšie. Ale je to vtedy, keď sa objem zvýši na ML v iných podmienkach pestovania (kľúčový faktor tejto neslávne známej maslovej konzistencie), veci sa stanú kontroverznými.
Požiadali sme dvoch členov tímu WE, aby si každý vybral stranu: Odovzdať popcorn alebo no-malo na celý život?
Nie ste fanúšikom Chardonnay? Tento zoznam môže zmeniť váš názor
Posilňovač masla
Vo svete, ktorý viac ako kedykoľvek predtým túži po nefalšovaných vínach, je odoprieť Chardonnay jeho prirodzený sklon k jablčno-mliečnej fermentácii enologickým faux pas. Prečo sa spoliehať na moderné technológie, aby sa to zmenilo ušľachtilé hrozno sa lieči odvtedy, čo sa ho pred tisícročím zmocnili burgundskí mnísi?
Je pravda, že vinári môžu najskôr použiť studenú pivnicu na zablokovanie ML. Aby sa však zabezpečilo, že sa spontánne nespustí vo fľaškovom víne, jediným bezpečným riešením je sterilná filtrácia. Na tejto rozšírenej praxi nie je vo svojej podstate nič zlé, ale môže tiež odstrániť jemné nuansy vína a textúra . To je dôvod, prečo sa dnes toľko vinárstiev pýši výrobou nefiltrovaných vín. Ak pôjdete s vínami, ktoré neprešli ML, pravdepodobne zaznamenáte odchýlky v rámci ročníka, najmä keď táto preventívna dávka oxidu siričitého – krátkodobý roztok proti ML – vyprchá.
Počúvaj, milujem šľachetné Chardonnay viac ako väčšina ostatných. Ale potenciál hrozna pre neuveriteľne vysokú kyslosť – najmä v oblastiach s chladným podnebím, ako je Kalifornia Centrálne pobrežie – zvyčajne vyžaduje hladšie pocit v ústach a teplejšie chute, ktoré pochádzajú z trochy kyseliny mliečnej. Ako všetko vo víne, aj tu ide o nájdenie tejto rovnováhy a absolútne popretie jedného kritického a prirodzeného nástroja v procese výroby vína je začiatkom nebezpečnej cesty. Ak nemáte radi ML, možno sa vám nebude páčiť Chardonnay. — Matt Kettmann , Writer at Large, Kalifornia (stredné a južné pobrežie)
Zero-ML Militant
Jedným z dôvodov, prečo milujem Chardonnay, je úloha, ktorú môže zohrávať kyslosť, ktorá zaisťuje ten úžasný efekt. A na rozdiel od iných a jednoduchších bielych odrôd zložitosti Chardonnay sú silné samy o sebe bez toho, aby bolo potrebné zmäkčiť alebo zmeniť chuťový profil. Pre mňa je dobre pripravené Chardonnay rovnako o čistom a laserovo zameranom zelenom ovocí, ako aj o pocite v ústach a textúre. Takže, zatiaľ čo ML dokáže zaokrúhliť kyslosť a zjemniť víno na podnebí, ja mám oveľa radšej mangold s ostrou kyslosťou, ktorý ma prinúti druhý dúšok.
Mangoldy, ktoré sa zriekajú ML majú tiež viac terroir-riadených tónov, ktoré môžu byť pokryté alebo transformované procesom ML. Umožňuje vínu vyžarovať kúzlo a zložitosť regiónu a dokonca aj špecifického vinohradu, v ktorom sa ovocie pestovalo a zbieralo. Nielenže môžu byť tieto vína starnúce ako ich ML náprotivky, ale pokiaľ ide o párovanie s jedlom, oveľa radšej by som uprednostnil čistú, chrumkavú a čistú verziu Chardonnay ako tú, kde musím zvážiť, ako môžu maslové arómy a chute ovplyvniť jedlo. . — Marshall Tilden III , vedúci Akadémie vinárskych nadšencov, vzdelávacieho programu WSET pre nadšencov vína
Tento článok sa pôvodne objavil vo vydaní z apríla 2023 Nadšenec vína časopis. Kliknite tu prihlásiť sa na odber ešte dnes!
my Odporučiť:
