Napriek všetkému pozlátku, darčekom a dobrej nálade môže byť sviatočné obdobie notoricky stresujúce, najmä ak organizujete večierok a vyberáte víno. Panika sa teraz zastaví. Nadšenec vína sa spýtal Gregoryho Astudilla, someliéra v Ocean House na ostrove Rhode Island - luxusnom rezorte preslávenom vínnou pivnicou s označením 1200 a miestnym centrom vína a kulinárskeho umenia - pre tipy, ako zvládnuť dovolenku.

Tip 1: Zvážte Plethora of Palates

„Jednou z najväčších dovolenkových výziev je nájsť niekoľko vín, ktoré potešia rozmanité chuťové bunky všetkých členov rodiny a hostí,“ hovorí Astudillo. 'Je pravdepodobné, že niekto pri stole pije výlučne Moscato, zatiaľ čo iní uprednostňujú iba tie najodvážnejšie a najtrieskovejšie červené vína.'

Pridajte neuveriteľne rozmanitú vianočnú alebo chanukovú nátierku, ktorá pozostáva z viacerých jedál od slaných po sladké, k osobným preferenciám a máte problémy s párovaním vín.

„Našťastie sa niekoľko vinárskych kategórií spojí so sviatočnými jedlami v širokom spektre,“ hovorí Astudillo. „K bielym vínam mám rád Gewürztraminer, Oregon Pinot Gris, Champagne a Prosecco. Pokiaľ ide o červené vína, vynikajúco funguje Zinfandel, rovnako ako vína z Gamay. “

Spravidla si na sviatočné jedlo naplánujte pol fľaše vína na osobu, nepočítajúc dezertné vína (pozri tip 5).

Tip 2: Nerozrušujte náhodné strany

Vynechajte boj „ovocný šalát“ s ambrosiou tety Rosemary alebo šťouchané sladké zemiaky posiate marshmallows - na vašom sviatočnom večernom stole sa aj tak ukážu náhodné strany.

„Neodporúčam skúšať nájsť k jednotlivým prílohám iné víno, najmä preto, že niektoré sú jednoducho, čudné,“ hovorí Astudillo, ktorý ako jedného z najhorších páchateľov uvádza kastról so zelenými fazuľkami.

Našťastie môže byť vaším šampiónom v párovaní suché biele víno s dostatkom kyselín, ako napríklad Vouvray.

„Vouvray je jedno víno, ktoré sa dá dobre spárovať so širokou škálou strán,“ hovorí Astudillo. „Odporúčam Francoisa Pinona„ Les Trois Argiles “2011 Vouvray. Jeho obsah kyselín môže pôsobiť proti slaným stranám, má správnu úroveň sladkosti, ktorá zodpovedá sladším jedlám, a množstvo vôní zrelého ovocného sadu, ktoré kontrastujú so slanými jedlami. “

Tip 3: Synchronizujte omáčky a dúšky

Nepodceňujte úlohu omáčok na sviatočnom stole. 'Hrajú mimoriadne dôležitú úlohu pri párovaní vín,' hovorí Astudillo. 'Ak omáčka, ktorú podávate, obsahuje dužinu alebo smotanu, budete potrebovať víno s veľkou hmotnosťou a viskozitou.'

Astudillo ukazuje na veľké a bohaté Chardonnays z Kalifornie, ako napríklad Mount Eden’s 2012 Estate Chardonnay, ktoré sa môžu postaviť proti krémovým alebo jíškovým omáčkam. „Má váhu a bohatosť, ktorú budete potrebovať na potlačenie prívarku, a zanechá vo vás čistý výraz zrelého ovocia a jemných dubových chutí,“ hovorí Astudillo.

Azda najkomplikovanejšia zo všetkých je všadeprítomná brusnicová omáčka. „Brusnicová omáčka je ľahká, koláčová, sladká a ovocná a bude sa hodiť k ľahkému, ovocnému Pinot Noir, ktorý miluješ, však? Bohužiaľ, sladkosť z pridaného cukru v brusnicovej omáčke zničí ovocné príchute vášho obľúbeného svetločerveného vína, “varuje Astudillo.

Sonoma Zinfandel šetrí deň, ak podávate brusnicovú omáčku priamo z plechovky. „Odporúčam Ridge Vineyards 2013 East Bench Zinfandel,“ hovorí Astudillo. „Nerovnomerné dozrievanie strapcov hrozna Zinfandel zanecháva vo víne náznak zvyškového cukru, čo stačí na sladenie s brusnicou. Zinfandel je tiež veľmi ovocný a má bohatú textúru, vďaka ktorej sa môže vyrovnať s plodmi brusnice, ako aj so slanou slanosťou mäsa. “

Tip 4: Pozor na horkosť

Zatiaľ čo koreňová zelenina je všestranný partner pri párovaní, listová zelenina môže byť pri niektorých vínach problematická. „Tmavozelená zelenina obsahuje vysoké množstvo kyseliny šťaveľovej a oxalátov, zodpovedných za horkú chuť, ktorú vnímame,“ hovorí Astudillo. 'A veľa z tejto zeleniny môže byť zásadité, čo je opak kyslej hodnoty na stupnici pH.'

Astudillo poznamenáva, že pri zladení vína s tmavými listovými zelenými listami, ako je kel, zelené koláče a mangold, budú mať enophiles výzvu súčasne vyvážiť pH a skryť horkosť.

„Vyberte si víno s vyššou kyslosťou,“ hovorí Astudillo, „a nájdite vína s trochou zvyškového cukru. Vyhýbajte sa ťažkým, nízko kyslým a dubovým bielym vínam. “ Ak vaša sviatočná nátierka ponúka niekoľko tmavo zelených zelených jedál, rozhodnite sa pre Oregon Pinot Gris, rizling, novozélandský Sauvignon Blanc alebo Vouvray.

A pre červené farby vyberte víno s nízkym obsahom trieslovín, ako napríklad Pinot Noir z roku 2013 „Whole Cluster“ Willamette Valley Vineyards.

„Pridaním horkosti listovej zeleniny dôjde k nevyváženosti vína a prehnanému vnímaniu horkých tanínov,“ hovorí Astudillo. 'Vynechajte Cabernet v údolí Napa a hľadajte ľahšie víno s vyššou kyslosťou.'

Tip 5: Oslávte sladkosti

Cookies, cukríky, koláče ... ach jaj! Ak čelíte širokej škále domácich sladkostí, vyskúšajte dezertné vína.

„Pri párovaní vín so sladkými vecami si pamätajte toto: čokoľvek, čo sa rozhodnete piť, musí byť také sladké alebo sladšie ako jedlo,“ hovorí Astudillo. „ Grahamov 10-ročný Tawny Port je vynikajúci k orechovým sušienkam a zvýrazňuje ich orechovú príchuť, zatiaľ čo Lustau's Solera Reserva Pedro Ximénez 'San Emilio' Sherry má sladkosť, ktorá obstojí pri akomkoľvek dezertu, alebo si ho môžete vychutnať ako dezert samotný, alebo ho poliať. zmrzlina.'

Ak máte rozpočet na víno, vyskúšajte rodinnú tradíciu Astudillo: kokteil Cham-Cham. „Nalejte malé množstvo Chambordu do flauty so šampanským a zvyšok naplňte lacným sektom, ako je Asti Spumante alebo Prosecco,“ hovorí Astudillo. 'Toto je naša rodinná tradícia a dokonalé spojenie vína k jedlu od začiatku do konca.'

10 sviatočných vínnych razníc