Príprava vína zmiešaním bieleho a červeného hrozna nie je taká vzácna, ako by ste si mysleli. Takto sa po stáročia vyrába niekoľko najuznávanejších vín na svete. A niektorí odvážni moderní vinári vyrábajú neobvyklé, farebne zmiešané vína so živými výsledkami.

Medzi najbežnejšie tradičné farebné zmesi patrí Šampanské , ktoré sa všeobecne kombinujú Chardonnay , biele hrozno, s červenou Rulandské modré a / alebo Pinot Meunier .

„Na výrobu šampanského sú potrebné červené a biele komponenty, pretože jedno hrozno bude niekoľko rokov dominovať tomu druhému a potom sa vráti späť do podpornej úlohy, aby sa vylepšilo ďalšie hrozno,“ hovorí Alice Paillard, ktorej rodina vlastní Šampanské Bruno Paillard .

Eileen Crane, generálna riaditeľka a vinárka v spoločnosti Domaine Carneros v Napa , hovorí, že veľa sektov obsahuje červené a biele hrozno.

„Chardonnay dodáva štruktúru a veľkú pružnosť,“ hovorí. „Pinot Noir, na druhej strane, dodáva zaoblenie, jemnosť a skoršiu pitnosť. Samozrejme, obidve hrozna dodávajú komplexu ovocnosti. “

Aj biele šumivé vína ako blancs de noirs používajú červené hrozno, ale vinári po rozdrvení rýchlo odstránia šťavu zo šupiek, aby neabsorbovala červený pigment. A niektoré šumivé ružové získajú svoju farbu, keď vinári po fermentácii pridajú do cuvée malé množstvo červeného vína.

Chateauneuf Pope , ďalšie slávne farbené víno, obsahuje červené aj biele zmesi z viacerých odrôd.

Stručný sprievodca poľnými zmesami

„Môžete použiť biele hrozno do červeného vína Châteauneuf-du-Pape alebo priamo z bieleho Châteauneuf-du-Pape,“ hovorí Véronique Maret z Domaine de la Charbonnière . „Toto rozhodnutie závisí od rôznych faktorov,“ a môže teoreticky počkať do zberu.

Jedným z dôvodov, prečo by to vinári v Châteauneuf-du-Pape mohli robiť, je globálne otepľovanie.

„Zmena podnebia viedla viac výrobcov Châteauneuf-du-Pape k tomu, aby zvážili pridanie bieleho hrozna v obmedzenom množstve do svojich červených zmesí, aby sa zlepšila rovnováha medzi kyslosťou a alkoholom,“ hovorí Marie Clémentine Savey z AOC Châteauneuf združenie vinohradníkov.

„Tieto teplejšie podmienky od mája do septembra znamenajú vyššiu hladinu alkoholu, ktorá by mohla ohroziť sviežosť pohára,“ hovorí. 'Je lepšie macerovať a kvasiť obidve hrozna dohromady, pretože to spôsobí, že zmesi budú súdržné - stabilné chemické väzby medzi vôňami a pre ich zložitosť - a zabráni sa nepriaznivému ovplyvneniu farby.'

Medzi ďalšie tradičné vína, ktoré majú povolené používať farebné kombinácie, patrí Chianti (ale už nie) Chianti Classico ), Syrahs od Ermitáž , Crozes-Ermitáž a Pobrežie Rôtie , a veľa druhov ružových.

„Na výrobu ružového vína môžeme použiť červené aj biele hrozno, ktoré je fantastické, ak chceme zvládnuť svetlú farbu, a z aromatického hľadiska ide o kombináciu ohňostrojov,“ hovorí Chateau Gassier vinár Guillaume Cordonis.

Existujú rôzne metódy a dôvody na zmiešanie červeného a bieleho hrozna. Vinári môžu miešať alebo spájať biele hrozno s červeným, aby pridali arómy alebo arómu, alebo zvýšili kyslosť a zvýšili tak agilitu. Biele hrozno môže dokonca pomôcť červenému hroznu udržiavať stabilnejší odtieň.

Niekoľko starých viniča Zinfandely a Malí Sirahovia v Kalifornia sa sadili ako poľné zmesi, vrátane malej zložky bieleho hrozna, aby sa zvýšila aróma a chuťová zložitosť.

„Jeden z našich Petite Sirahs pochádza z vinice, ktorá má tri biele hrozno: 3% Moscato a 1% každé Gewürztraminer a Burger, “hovorí Christophe Paubert, vinár spoločnosti Vinárstvo Stags ‘Leap . 'Aromaticky, bieli niečo prinesú na večierok.'

Navyše, Syrah výrobcovia v Údolie Rhôny , Austrália a Kalifornia často pridá malé množstvo Viognier a zrážať hrozno.

'Zistili sme, že pridanie bieleho hrozna pomáha zmierniť odrody ako Syrah, ktoré by mohli byť náchylnejšie na drsnejšie.' triesloviny , najmä v mladosti, ako aj s dolaďovaním aromatickej zložitosti, najmä pre odrody s vysokým obsahom terpénov, ako napríklad Viognier, “hovorí Nicole Rolet z Modrý dub v južnom Francúzsku.

„Rovnako ako v prípade každej zmesi, aj tu má výhodu, že nám dáva viac možností, ako čeliť výzvam konkrétneho roka,“ hovorí. 'Napríklad v chladnejších rokoch môže Viognier so skorým dozrievaním pomôcť pridať alkohol a telo k chudšej a ťažšej Syrah.'

Ostatní vinári nepotrebujú dôvod na miešanie červeného a bieleho hrozna. Chcú jednoducho experimentovať a inovovať.

Kométa, experimentálna línia od Clemensa Lagedera z Alois Lageder vinárstvo v Alto Adige, používa červené a biele hrozno z vinice s viac ako 200 odrodami. Jedno plnenie do fliaš s názvom ZIE-XVIII je poľná zmes 60% bieleho hrozna a 40% červeného.

Vysoký cukor: Stručný sprievodca po sladkom červenom víne

„Minulý rok sme všetko spolu fermentovali a vyrobili sme biele, nie oranžové víno, s použitím minimálneho času potrebného na šupku,“ hovorí Lageder. 'Má menej tela ako červená, s veľkou zložitosťou a krásnou kyslosťou.' Tento rok možno dorobíme červené víno. “

V Kalifornia , Scott Sampler’s Projekt skupiny na strednom pobreží predstavuje víno s názvom Blood Orange. Skladá sa zo 75% Viognieru a 25% zvyšku šťavy z Grenache , Syrah a Mourvèdre výlisky.

„Práve teraz stáčam nový rad vín venovaných veľkej smäde, ktorý sa volá Scotty-Boy!“, Hovorí Sampler. „Jedným z nich je„ ruměnec “cuvée z koša-fermentovaného a sudovo-fermentovaného Chardonnay, s trochou Mourvèdre pre malú farbu, textúru a extra chuť.“

Ďalej na sever pri Horské vinárstvo Sonoma , Dan Marioni tvorí zmes 70% Merlot a 30% Chardonnay. „Dodáva vínu mäkšie vlastnosti a dá sa do fľaše o niečo skôr,“ hovorí.

Medzitým v jeho menovci vinárstvo v Austrália , Sam Vinciullo vyrába víno, ktoré má 55% Shiraz a 45% Sauvignon Blanc . Má vhodný názov Červená / Biela.

Aj keď sú tieto fľaše neobvyklé, zdá sa, že si našli svoje publikum. V čase tlače boli obidve knihy Vinciullo’s Red / White a Sampler’s Blood Orange vypredané.