Žiadne talianske víno nie je výraznejšie ako Amarone della Valpolicella a len málo z nich je rovnako vzácnych. Je to spôsobené časom, prácou a materiálom potrebným na výrobu každej fľaše. Zvážte: Na výrobu jednej fľaše vína vinár v ktorejkoľvek inej časti sveta vyprodukuje víno s hmotnosťou približne 21⁄4 libry hrozna. Za každú fľašu Amarone je potrebných 23 libier. A toto hrozno sa musí dehydratovať na hrozienka pred skutočným začiatkom vinifikácie. Je zrejmé, že Amarone je v každom ohľade jedinečná, najmä v jej celkovej dokonalosti. Amarón má vysoký obsah alkoholu s intenzívnou aromatikou, ktorá siaha od živice a sušených sliviek po čerešňovú colu. Na chuti je bohaté a silné, ale vyvážené, s príchuťami, ktoré môžu siahať od tmavého ovocia, ako je bobule, čerešňa a slivka, po sladké drievko, kávu a čokoládu.

Valpolicella sa nachádza priamo na sever od Verony a rozprestiera sa zhruba 20 míľ na severozápad a severovýchod od mesta. Región sa vyznačuje zvlnenými kopcami a úrodnými údoliami na úpätiach impozantných Dolomitov bezprostredne na sever. Zóna Valpolicella Classico je lalok severozápadne od mesta. Valpolicella Est je severovýchodný lalok. Obe teritóriá sú si zhruba podobné z hľadiska geografie a podnebia, ale roky sa ich celková filozofia vinárstva veľmi líšila.

Je ľahké predstaviť si kontinuum Amarone - od tradičného vinárstva po inovácie - ako vyžarujúce zo srdca zóny Classico na západe. Vinárstvo zosnulého Giuseppe Quintarelliho, patriarchu Amarone a jeho podstatného tradicionalistu, sa nachádza v srdci zóny Classico na západe. Romano Dal Forno, hlavný inovátor, sa nachádza najďalej na východ, v Lodolette.

„Pretože sa nachádzame mimo zóny Classico, kde sa vyrábajú najtradičnejšie vína Amarone, radi si o sebe myslíme, že sme inovátori, ktorí vyrábajú moderné Amarone,“ hovorí Paolo Castagnedi, jeden zo štyroch bratov, ktorí vedú spoločnosť Tenuta Sant'Antonio vo východnej oblasti San Briccio.

Dnes sa rozdiely medzi srdcom zóny Classico a vinárskymi štýlmi Valpolicella Est stierajú. Medzi nimi je spektrum štýlov, metodík a známych mien vrátane Allegrini, Cesari, Speri, Bertani, Zenato, Domìni Veneti, Musella, Masi, Nicolis, Le Salette a Le Ragose.

Choďte na Tommasi, ktorý sa nachádza neďaleko Pedemonte v zóne Classico. Je to jedno z najobľúbenejších mien spoločnosti Valpolicella a rodina tvrdo pracovala na tom, aby priviedla Amarone na globálny trh. „Našou filozofiou je byť tradičný, ale zároveň dynamický,“ hovorí Pierangelo Tommasi. „Nechceme meniť naše vinárstvo, ale snažíme sa zlepšovať vinohradníctvo a investovať nové prostriedky do vinohradníckej pôdy.“ Panstvo vlastní 135 hektárov, z toho v súčasnosti 95 viníc.

Obetavosť týchto vinárov je značná kvôli ťažkostiam pri remeselnom spracovaní Amarone a manuálnej práci, ktorá s tým súvisí. Klastre troch hroznov, ktoré sa dostávajú do zmesi Amarone, tradične Corvina, Rondinella a Molinara, sa nezberajú naraz, v tradičnom slova zmysle - vyberajú sa klastre po klastroch a strihajú sa z viniča v priebehu času. . Vo vinici sa robí niekoľko priechodov, počas ktorých sa po jednom vytrhávajú neštandardné bobule. Zdravé zhluky sa niekedy nakrájajú na dva alebo tri kusy, aby sa podporilo prúdenie vzduchu v každom bobule a okolo neho, a na ďalšie štyri alebo päť mesiacov sa ukladajú na prútených poličkách do špeciálnych sušiacich komôr. Počas doby sušenia alebo menenia sa fyziológia každého bobule mení. Väčšina jeho vodnej hmoty sa odparila a pomer medzi kožami, semenami a buničinou sa dramaticky mení. Až po ukončení procesu sušenia sa hrozno zbaví hrozna, vylisuje a vykvasí na víno. Obsah alkoholu v hotovom výrobku je zvyčajne 15 percent alebo vyšší.

Je to doba trvania procesu appassimento - nie geografia -, ktorá je hlavným faktorom odlišujúcim „tradičného“ Amarona od „moderného“. Ale do hry vstupujú aj kritické termíny, metódy použité vo vinárstve po schválení a predpisy DOC.

Podľa disciplinárky DOC Amarone della Valpicecella by sušené klastre mali byť odstránené a rozdrvené najskôr koncom januára. Táto dlhšia doba sušenia podporuje vývoj botrytídy, ktorá poskytuje oxidované príchute ako orech, živica a pohmoždené jablko. Počnúc spaľujúcim horúcim ročníkom 2003, ktorý podnietil skorý zber, bolo výrobcom umožnené drviť už 15. decembra, aby sa zachovala čerstvosť a ovocnosť vína.

Teraz veľa výrobcov presadzuje, aby bol proces appassimento ešte kratší, a úspešne lobovali za to, aby sa dátum rozdrvenia presunul na 1. decembra. „Chceme sametové a výrazné vína, ktoré sa dodávajú so sušením, ale nemali by sme ohroziť vôňu ovocia. príliš dlhým sušením, “hovorí Romano Dal Forno, ktorý sa pri výrobe vysoko vyťažených a lákavo bohatých vín spolieha na extrémne riadenie vinohradov, nízke výnosy, fermentáciu riadenú teplotou a barikové dozrievanie.

Amaroneho kúzla sú určite výsledkom procesu sušenia, ale odhadom môže byť tiež riskantné podnikanie, pretože prchavá kyslosť, ktorá môže byť výsledkom bakteriálnej infekcie bobúľ počas procesu sušenia, bola v minulosti výzvou.

Ďalším rastúcim rozdielom: Dlhšie kvasenie a nízke teploty prírodných pivníc sú znakom tradičnej výroby, čo vedie k dlhšiemu času starnutia v sude a fľašiach. Tí, ktorí usilujú o moderný prístup, vyvíjajú väčšiu kontrolu nad teplotou, uplatňujú viac zásahov do vinárstva a starnú svoje víno kratšiu dobu, čo vo väčšine prípadov vedie k mäkšiemu a cenovo dostupnejšiemu štýlu.

Niektorí výrobcovia už používajú automatizované sušiarne, ktoré napodobňujú vietor pomocou ventilátorov a nastavujú úrovne vlhkosti ideálne pre apassimento. Keď sa tieto metódy otestujú, technológia sa zdokonalí a oblastní vinári získajú v čase appassimento viac voľnosti, predpokladáme vynikajúcu budúcnosť pre moderný Amarone zo zón Classico aj Valpolicella Est.

Spoznávanie Amarone

Marion: Aby to nebolo jednoduché

Marion je relatívne nové vinárstvo nachádzajúce sa v Marcellise vo Valpolicella Est a je dokonalým príkladom mladšej generácie výrobcov vyrábajúcich zaujímavé vína mimo zóny Classico - v najlepších ročníkoch je Marion's Amarone della Valpoli- cella veľká a žuvacia, zrelá a intenzívna. .
Stefano Campedelli (na snímke so svojou manželkou Nicolettou) je náhodný vinár, ktorý začal výrobou darčekových fliaš Cabernet Sauvignon, ktoré dáva hosťom na svojej svadbe v roku 1993.

Názov Marioni pochádza zo šľachtickej rodiny Marioni a má dominantu vily z 15. storočia, arkádové nádvorie a záhradu. Ich nové vinárstvo je dokončené a Campedelli a jeho rodina uľahčia výrobu a uskladnenie vína. 'Chceme, aby to bolo jednoduché,' hovorí Stefano. 'Keď sme potrebovali logo, vzal som čiernu značku a na kúsok papiera som napísal meno 'Marion' a to je to, čo dnes vidíte na našom štítku.'

Lorenzo Begali: Pergolista

Zvyčajne, keď výrobcovia hovoria o „inovácii“ vo Valpolicelle, majú na mysli techniky výsadby viniča, ako napríklad vertikálne umiestnenie výhonkov (VSP). Ale v Begali, vinárstve v zóne Classico, ktoré prevádzkuje otec Lorenzo, jeho syn, Giorda no (hore) a dcéra Tiliana, znamená „inovácia“ podporu tradičného systému pergoly, v ktorom sa vinice trénujú s vrchným vrchlíkom . „Sme zarytí pergolisti,“ hovorí Giordano. 'Je to niečo, čo nikdy nezmeníme.' Výsledok? Vína vyrobené zo zmesí Corvina (a Corvinone), Rondinella a iných autochtónnych odrôd, s ladnosťou, eleganciou a silou.

Santa Sofia: Sobáš s minulosťou a súčasnosťou

Spolu s Bollou a Bertani je Santa Sofia jedným z najstarších vinárstiev Valpolicella. Santa Sofia, ktorá sa nachádza v meste Pedemonte v zóne Classico, má historické pivnice vytesané do kameňa, romantické záhrady, jazero s labutí bodkou a vilu z roku 1560, ktorú navrhol renesančný architekt Andrea Palladio. Rodina Beg-noni vlastní tento úžasný statok od roku 1967 a starostlivo vyživovala reputáciu vynikajúceho Amarone, ktorá sa drží ctihodných tradícií. Vína sú svieže, zamatové, s čerstvými višňovými tónmi a plyšovým záverom. „Považujeme za našu povinnosť pokračovať v histórii tohto krásneho vína,“ hovorí majiteľ Luciano Begnoni.

Tenuta Sant’Antonio: Four Brothers and a Saint

Keď štyria bratia Castagnediovci vysádzali vinice na 350-metrovom bidle vo Valpolicella Est, objavili ruiny svätyne pre svätého Antona. Podľa povestí sa obyvatelia mesta v minulých rokoch pokúšali svätyňu zničiť, ale bez ohľadu na to, ako veľmi zasiahli, nezlomili sa. „Našli sme ho na zemi, zreštaurovali a pomenovali sme naše nové vinárstvo,“ hovorí Armando Castagnedi, generálny riaditeľ vinárstva. Dnes bratia (zľava doprava: Paolo, Tiziano, otec Antonio a štvrtý brat Armando, Massimo, nie sú na fotografii) vyrábajú ročne 300 000 fliaš troch Valpolicellas, dvoch Amarones a jedného Reciota. Vďaka tvrdej práci a moderným technológiám si vytvorili skalopevnú reputáciu jedného z inovátorov vo Valpolicella Est.

„Amarone je víno vyrobené z hrozienok a všetkých problémov, ktoré s tým súvisia,“ hovorí Paolo. „Spoločnosť Amarone sa na zahraničných trhoch otvorila vďaka vínu, ktoré si napriek alkoholu udržuje sviežosť a jemnosť.“

Guiseppe Quintarelli: Tradicionalista, patriarcha

Guiseppe Quintarelli, s láskou známy ako Bepi, zomrel 15. januára 2012. Vinár tretej generácie s 12 hektármi vertikálnych viníc zamával čarovnou paličkou nad jedným z najtradičnejších talianskych vín a premenil ho na luxus. ikona. Dnes jeho fľaše vynesú až po 400 dolárov. Keď bol požiadaný, aby vymenoval faktory, ktoré prispeli k jeho úspechu, odpovedal: „Som tradicionalista.“ Bola to pravda - od veľkých dubových sudov jeho vinárstva až po podkrovnú sušiareň: tradícia.

Dnes vinárstvo, 240 metrov nad mestom Negrar, v srdci zóny Classico, riadi Quintarelliho manželka Franca, dcéra Fiorenza Grigoli a jej manžel Giampaolo Grigoli spolu s ich dvoma synmi Francescom Grigolim. a Lorenzo Grigoli.

Romano Dal Forno: Inovátor

Meno Dal Forno predstavuje inováciu. Podpisový štýl Romana Dal Forna je víno také husté, atramentové, extrahované, koncentrované a prekypujúce arómou a príchuťami, ktoré je okamžite rozpoznateľné a úplne nezabudnuteľné. „Sme všetky deti s 1000-ročnou tradíciou appassimento,“ hovorí. 'Ale tiež došlo k vývoju.' Na dosiahnutie tohto mimoriadneho nektáru, Dal Forno, ktorý teraz pracuje so svojím synom Micheleom, vysádza svoje vinice v hustote 13 000 rastlín na hektár, pravdepodobne najtesnejšie vo Valpolicelle. Vysadí zhluky aj jednotlivé bobule, aby dosiahol zlomene malú úrodu 400 gramov na vinič. Pre svoj hlavný režim sa vyvinul z použitia nového francúzskeho barikového oleja do amerického duba. Keď sa jeho vína dostanú na trh, ľahko prinesú 400 dolárov za fľašu.

Ripasso: Amarone Elegance s hodnotovou cenovkou

Ripasso je dômyselný kríženec historických červených z Benátska, ktorý dáva vyznávačom talianskeho vína bohatstvo a bohatstvo Amarone za nízku cenu Valpolicella.

Na papieri je ripasso relatívne nový. Legislatíva, ktorá povoľuje použitie slova „ripasso“ ako súčasti DOC (denomazione di origine controllata), bola prijatá v roku 2007. Opýtajte sa však ktoréhokoľvek poľnohospodára v regióne Valpolicella a je pravdepodobné, že jeho rodičia a starí rodičia vyrábali ripasso už celé generácie. V skutočnosti je víno pevne späté s dobou, keď sa nič neplytvalo alebo sa nepovažovalo za samozrejmosť - dokonca ani zvyšky výliskov (semená, stonky, šupky) Amarone.

Každý rok sa pri zbere hrozna spoločnosti Valpolicella pripravuje to najlepšie ovocie pri výrobe vína Amarone a recioto (dezertné víno). Zvyšná plodina ide na ľahko pitnú Valpolicellu. Ripasso, čo v taliančine znamená doslova „opätovne odovzdané“, je Valpolicella, ktorá prechádza sekundárnou fermentáciou na výlisku Amarone.

Typické víno ripasso vykazuje prenikavé arómy mesquitu, čerešňovej koly a údenej slaniny. Svojou silou a korením je dokonalým vínom na grilované jedlá, ktoré sa stavia na chrbát bravčovým rebrám, grilovanému kuraciemu mäsu marinovanému v tekutom dyme, klobáse a sviečkovici. Vegetariáni to môžu vyskúšať s lasagnami pečenými v rúre.

Dešifrovanie Ripassos

Štítky môžu byť mätúce, ale uvidíte tieto verzie ripasso:

• Valpolicella Ripasso
• Valpolicella Classico Ripasso (vyrobené v zóne „Classico“)
• Valpolicella Superiore Ripasso (vo veku najmenej jedného roka)
• Valpolicella Classico Superiore Ripasso (kombinuje dve vyššie uvedené)
• Valpolicella Valpantena Ripasso (vyrobená v údolí Valpantena)
• Valpolicella Valpantena Superiore Ripasso (vo veku najmenej jedného roka)