Kultúra

Assyrtiko Ascendant: Ako sa grécky sopečný zázrak stal globálnou senzáciou

Ak vojdete do baru alebo reštaurácie a podáva jednu grécke víno , je pravdepodobné, že je to an Assyrtiko . Ak chcete zvýšiť stávky, môžete staviť doláre na dolmas, že ide o Assyrtiko od Santorini , vulkanická vlasť hrozna v Egejskom mori. Je to prekvapivo bezpečná stávka. Napriek tomu, že Grécko má približne 300 pôvodných hroznových vín a hoci len 3 % z 64 000 hektárov viníc v krajine sú vysadené na Assyrtiko, hrdina z rodného mesta Santorini je najvýznamnejším gréckym vínom v Spojených štátoch. Somelieri z veľkých miest si pochvaľujú jej šetrnosť k jedlu a potenciál starnutia. Najoddanejší zástancovia tvrdia, že pri slepej degustácii by odborníci na víno mohli nesprávne identifikovať Santorini Assyrtiko ako Grand Cru Chablis (le gasp).

Len málo vecí vo víne je istých, vrátane toho, ktoré hrozno alebo regióny sa stanú svetovými superhviezdami. Klimatická veda, trendy spotreby, vrtkavé rozmary turistov ovládajúcich iPhone a ďalšie, to všetko sa muselo zosúladiť, aby sa Santorini Assyrtiko stalo medzinárodným veľvyslancom starovekej gréckej vinárskej kultúry. Teraz, keď majú, ani grécke víno, ani vulkanické svahy Santorini už nikdy nebudú rovnaké.

Tiež sa ti môže páčiť: Sprievodca milovníkov vína po Santorini

Ďaleké nálezy

Nadšenie pre Santorini Assyrtiko a popularita samotného ostrova rastú v tandeme. Od roku 2021 do roku 2022 vzrástol cestovný ruch na Santorini o viac ako 60 %, čím prekonal úroveň pred pandémiou a privítal približne 745 000 medzinárodných príchodov s prímorskými útesmi a akvamarínovými vodami v mysliach. Cestovný ruch je pre miestnych obyvateľov dvojsečná zbraň – vytvára sezónne pracovné miesta a zároveň eroduje pobrežia a vytvára neúmerne drahý trh s nehnuteľnosťami – ale pozdvihuje postavenie najznámejšieho santorinského hrozna. Vzdialení cestovatelia sa vracajú zo Santorini s pieskom vo vlasoch a chuťou na Assyrtiko, hovorí Johnny Kozlowski, riaditeľ nápojov Skupina Avra , flotila gréckych reštaurácií s pobočkami na Manhattane, v Miami a Los Angeles: „Ľudia išli navštíviť Santorini alebo mali priateľa, ktorý navštívil, a vrátili sa a povedali svojim priateľom o skvelých vínach, ktoré mali, a teraz chcú vyskúšať aj Assyrtiko.“

Kozlowski spája vzostup Assyrtiko so širšími trendmi spotreby v USA s elektrickým kyslosť a expresívne mineralita , Santorini Assyrtiko sa spája s druhmi potravín, ktoré jedia mnohí Američania: „zdravé, ‚čisté‘ s množstvom olivového oleja namiesto masla,“ hovorí Kozlowski. 'Keď si ľudia pochutnajú na takýchto jedlách, toto sú vína, ktoré s nimi chcú piť.'

Samozrejme, zábavné jedlá a dovolenky nie sú spoľahlivé spôsoby, ako vybudovať globálny vinársky fenomén. Koniec koncov, veľa Američanov navštívilo Portugalsko v posledných rokoch a oveľa viac z nás hľadá na internete Assyrtiko, ako googli Vec , Národná Touriga alebo iné portugalské hrozno, podľa údajov Google Trends. Ak by Assyrtiko nebolo také chutné a za relatívne dostupnú cenu (zatiaľ), nezáležalo by na tom, koľko ľudí ho pilo pri natáčaní svojich instagramových kotúčov.

Dosiahli sme deň, keď jeden Francúz radí inému Francúzovi, aby zasadil assyrtiko.

„Vína sú také jedinečné,“ hovorí Sofia Perpera, chemička a enologička z Atén, ktorá konzultuje Grécka vinárska federácia . „Sú také bohaté, majú vrstvy a vynikajúci potenciál starnutia a hodia sa k toľkým jedlám ... Túto úžasnú mineralitu získavate zo sopky. Pripomína vám to Montrachet z Burgundska.'

Sopečná kaldera na Santorini, Grécko / Getty Images

Prijímanie tepla

Lichotivé prirovnania bokom, Assyrtiko má výhodu, ktorú nikto vo vinárskom biznise nemôže poprieť. Hrozno je odolné voči chorobám a suchu, prispôsobuje sa rôznym podmienkam pestovania a čo je najdôležitejšie, zachováva si nezvyčajne vysokú úroveň kyslosti pri stúpajúcom indexe tepla. 'Pri globálnom otepľovaní hrozno stráca kyslosť,' hovorí Perpera. „Assyrtiko je dar zo Santorini svetu, pokiaľ ide o to zmena podnebia .“

Otužilosť uprostred rýchlo sa meniacej klímy inšpirovala vinárov pestovať Assyrtiko všade z Talianska Južné Tirolsko do Austrálie Clare Valley . 'Môj priateľ vinár v USA mi povedal: 'Ak mám problém s kyslosťou v mojom víne [zmesi], pridám len trochu Assyrtiko,' hovorí Perpara.

Yiannis Paraskevopoulos, vinár a spolumajiteľ Vína Gai’a v Santorini a Nemea, Grécko, mal v poslednej dobe podobné rozhovory. Francúzsky vinár zavolal, aby si vybral mozog o Assyrtiko, pretože mu sused poradil, aby ho zasadil, aby odolal čoraz horúcejšiemu a suchému stredomorskému podnebiu. „Dosiahli sme deň, keď jeden Francúz radí inému Francúzovi, aby zasadil Assyrtiko,“ hovorí Paraskevopoulos so smiechom. 'Dožil som sa dňa.'

Tiež sa ti môže páčiť: Najlepšie grécke vína na pitie práve teraz

Tieto nové, medzinárodné Assyrtiko majú spoločné charakteristiky, ako je prispôsobivosť vo vinohrade a kyslosť vo fľaši, ale Santorini Assyrtiko má svoje vlastné je ne sais quoi. Aj keď pripustíte to, čo Kozlowski umne opisuje ako „romantiku sopky“ alebo presvedčivú silu skvele znejúceho príbehu, najlepšie fľaše Santorini Assyrtiko majú výraznú lineárnu štruktúru, krásne kyslé ovocie a krehkosť z tisícročí. , koreňové systémy pred fyloxérou.

„Všetci vulkanické pôdy nie sú stvorení rovní,“ hovorí Paraskevopoulos. Pôdy na Santorini obsahujú veľmi málo draslíka, čo znie ako zlá vec, ale je skvelé na vytváranie kyslosti v hrozne a ochranu viniča pred chorobami. Neprítomnosť ílu vo vinohradníckych pôdach na Santorini znamená, že pozemky Assyrtiko nezadržiavajú vodu ani neudržiavajú organickú hmotu, „takže naše výnosy zostávajú dramaticky nízke,“ hovorí Paraskevopoulos. 'Čím nižšie sú vaše výnosy, tým sú vaše vína koncentrovanejšie.'

Vek je ďalším rozlišovacím znakom. Všetko v Grécku je staroveké: sopečné erupcie, ktoré vytvorili Santorini, boli v 17. storočí pred n. l.; ľudia na ostrove vyrábajú víno už viac ako 3000 rokov; a Paraskevopoulos odhaduje, že rozsiahly koreňový systém Gai’a je starý asi 500 rokov. 'Máme terroir výraz, pretože koreňový systém je taký objemný, že je v kontakte so všetkými prvkami pôdy,' hovorí. 'To je dôvod, prečo nový vinič nemôže vyjadriť rovnakú mineralitu.'

Geologické zloženie a výraz terroir sú druhy tém, ktoré ľudí vo vinárskom svete vzrušujú a znepokojujú a mnohým konzumentom môžu prinajlepšom pripadať ako žargónie. Napriek tomu sa Santorini Assyrtiko podarilo vybojovať výklenok, ktorý je rovnaký ako davovo príjemný a geekovský. V odvetví plnom neistoty ide o jednodňový úspešný príbeh, ktorý sa pripravuje približne 3 000 rokov.