Milostný vzťah Grécka k bielemu vínu sa datuje pred niekoľkými tisícročiami, keď domáci i zahraniční starí obyvatelia napúšťali okrem iných oblastí aj návrhy z egejských ostrovov Thira (Santorini) a Samos, aby zmiernili choroby, prebúdzali duchov a oslavovali bohov.

Dnes, aj keď sa pestovateľské postupy, odrody a chuťové bunky vyvinuli (starí ľudia uprednostňovali biele zriedené a sladké), je Grécko stále, rovnako ako pred tisíckami rokov, uznávané ako svetový producent elegantných bielych vín vhodných pre jedlo. Nové výsadby cudzieho hrozna, ako je Sauvignon Blanc a Chardonnay, sa osvedčili ako jednotlivé odrody, tak aj v zahraničných domorodých zmesiach, ale pôvodné biele vína z Grécka, z ktorých niektoré pochádzajú už tisíce rokov, sú stále tým najpravdivejším a najunikátnejším výrazom. jeho rozmanitého terroiru.

„Grécke biele vína sú úžasné, vzrušujúce a prístupnejšie ako kedykoľvek predtým,“ hovorí Kamal Kouiri, riaditeľ vína a generálny riaditeľ reštaurácie Molyvos v New Yorku. 'Sú čerstvé, mladé a zvyčajne s nízkym obsahom alkoholu a dobrou kyslosťou.' Ich rozmanité terroiry a odrody im dávajú rôzne osobnosti a profily. Ľahko sa pijú a výborne sa hodia k stredomorskému jedlu. “

Stále viac sa presadzujú aj na americkom trhu, pretože someliéri, majitelia reštaurácií a obchodníci s vínom objavujú ich hodnotovo orientovaný charakter lákavý pre dav. Rôzne štýly (siahajúce ďaleko za rustikálnu retsinu, ktorá bola kedysi synonymom gréckeho bieleho vína), znamenajú širokú škálu možností párovania jedál, či už je to osviežujúci šalát z morských plodov, bylina pokrytá hydinou alebo chutná citrónová torta.

Staroveké záznamy naznačujú, že výroba gréckeho bieleho a červeného vína siaha približne 6 500 rokov. Prítomnosť vína v každodennom živote bola široko dokumentovaná v análoch starovekého Grécka, keď jeho chvály spievali básnici ako Homér a Euripides, a grécky boh vína Dionýzos sa oslavoval na každoročných festivaloch Anthesteria. Starí vinofili uprednostňovali sladké a medové biele, ako aj retsinu naplnenú borovicovou živicou. Rovnako ako teraz boli biele vína harmonické s jedlom: ovocie, orechy, hydina a medový koláč boli pravdepodobne pármi tej doby. Obchodovanie a vývoz gréckeho vína naďalej prekvital až do konca byzantskej éry, keď jeho úspech spomalil turecký výboj Grécka, po ktorom nasledovala rastúca konkurencia vín z Francúzska. Bez ohľadu na to boli grécki bieli po celé storočia populárni v Stredomorí a Európe. Dnes sa povedomie šíri do celého sveta lepšou distribúciou, kvalitnejšími vínami, novšími vinárskymi postupmi a zdokonalenými schopnosťami gréckych vinárov, ktorí cestujú čoraz viac.

Napriek stálej kvalite vín sa však odborníci domnievajú, že to najlepšie ešte len príde. „Grécko stále zažíva krivku učenia sa vo svojom [modernom] vinárstve,“ hovorí Konstantinos Lazarakis, MW a zakladateľ spoločnosti Wine & Spirits Professional Consultants, vzdelávacej organizácie, ktorá organizuje kurzy vína a destilátov v celom Grécku. 'Rozumieme oveľa viac, ako tomu bolo v minulosti.' Myslím, že v nasledujúcom desaťročí zistíte, že tieto vína sa zlepšia spôsobom, aký sme si predtým nevedeli predstaviť. “

Tu sú regióny, ktoré treba hľadať, a vína, ktoré sa im najviac daria, pri vašej ďalšej návšteve obchodu s nápojmi alebo pri prehliadke vínneho lístka reštaurácie.

Egejské ostrovy

V Egejskom mori južný ostrov Santorini stále produkuje niektoré z najelegantnejších a globálne rešpektovaných bielych vín. Vetrom prehnané vulkanické vinice pokryté drsnými, krovinatými vinicami (nazývanými ako košové vinice) poskytujú ostré, minerálne Assyrtiko, prevoňané citrusmi a morskou soľou a vynikajúce s kuchyňou inšpirovanou ostrovom, ako sú grilované ryby, šaláty a čerstvý kozí syr. Prirodzene odolné voči fyloxére, hrozno Santorini’s Assyrtiko zostáva čisté a nezmenené s príchuťou z dávnych čias. Najvýznamnejší producenti na ostrove, ako sú Gaia Estate a Domaine Sigalas, vyrábajú vynikajúce jednodruhové Assyrtikos, dubovo kvasené Assyrtikos, dezertné víno Vin Santo a biele zmesi. Athiri, citrusové biele hrozno, ktoré je od kosti suché, sa dnes používa hlavne v zmesiach Assyrtiko, sa tiež pestuje na Santorini, ako to bolo pred tisíckami rokov, ako aj na severnejších ostrovoch Limnos a Samos. Limnos je známy predovšetkým pre svoj muškát Alexandrijský prostredníctvom suchých prístupov k aromatickej odrode Petros Honas a Samos sa špecializuje aj na sladkého bieleho, svižného muškátu. Vyskúšajte stáčanie do družstiev Samos alebo Kourtaki. Kréta, najväčší ostrov v Grécku, je zodpovedná za 20% všetkého gréckeho vína a je známa svojou Vilanou, nízkokyslou kvetinovou odrodou, ktorá sa dobre prejavuje v bielych zmesiach.

Attika

Attika je známa predovšetkým ako región produkujúci Savatiano, prevládajúce biele hrozno slávnej retsiny, prekvapením však je, aké krásne môže byť Savatiano samo o sebe. Vzrušujúce nové fľaše jednej odrody Savatiano - vyvážené, jemné biele s citrónovou, marhuľovou a kvetinovou príchuťou a čistou kyslosťou - dávajú región na svetovú mapu, rovnako ako zmesi Savatiano. Osobitnú pozornosť si zaslúžia producenti ako Papagiannakos a The Private Label Savatiano z Hellas Imports. Ostatné odrody, ktorým sa tu darí: Athiri, Roditis. Mení sa aj tvár retsiny, ktorá sa kedysi považovala za víno, ktoré mohli milovať iba miestni obyvatelia, pretože producenti experimentujú s rôznymi štýlmi: vyskúšajte prístupné retailové krémy Creta Olympias alebo Kourtaki pre ich jasný ovocný charakter alebo elegantnú príchuť morskej soli a borovice Gaia Ritinitis Nobilis.

Kefalonia

Najväčší ostrov v iónskom reťazci na západe Grécka je domovom Roboly, starodávnej odrody spomínanej v Homérovej Iliade. Biela, ktorá je pestovaná vo vysokej nadmorskej výške v horských viniciach Kefalonie, je suchá a orientovaná na jedlo, najlepšie v kombinácii s mäsitými rybami, ako sú tuniak, losos alebo mečúň. Aj keď na ostrove Robola vyrába niekoľko vinárstiev, spoločnosť Gentilini vyrába neustále vynikajúce vína Robola.

Epirus

Epirus je drsná hornatá oblasť, ktorá sa z veľkej časti skladá z pohoria Pindus. Vynikajúce suché, nesušené a šumivé vína sa vyrábajú z regionálneho hrozna Debina s príchuťou bieleho melónu a živou kyselinou. Rovnako ako šampanské má víno všestranný charakter spájania jedál a môže sprevádzať ľahkú kuchyňu, ako sú šaláty a morské plody, ako aj bohatšie jedlá z mäsa a smotany. Medzi regionálne hviezdy patria producenti ako Glinavos, Monastiri Zitsa a Katogi, ktorý tiež vyrába bohatého aromatického tramina.

Macedónsko

Rozsiahly severný región Macedónska je jednou z najstarších a najprestížnejších vinárskych oblastí Grécka. Aj keď červená Xinomavro nesie veľkú časť slávy Macedónska, Malagousia, hrozno, ktoré poskytuje vzácnu, plnú bielu farbu s exotickými tónmi jazmínu, tropického ovocia a citrusov, ukazuje, že tento región je vhodný na výrobu najkvalitnejších bielych odtieňov. Ostatné ikonické grécke biele - medzi nimi aj Assyrtiko, Roditis a Limnio - sú v celom regióne remeselne prepracované. Pozrite sa na vinohradnícke oblasti Drama, Mt. Athos a Cotes de Mt. Meliton pre najpôsobivejšie plnenie do fliaš. Biblia Chora, Domaine Gerovassiliou a Ktima Pavlidis vyrábajú rafinované biele a biele zmesi.

Peloponéz

Moschofilero, expresívna, aromatická biela, ktorá sa na amerických trhoch významne presadzuje predovšetkým prostredníctvom výrobcu Boutari, tradične pochádza z Mantinie na divoko krásnom Peloponéze. Elegantný a kvetinový so živou kyslosťou sa všestranný charakteristický znak bielej hodí ku všetkému, od ľahkých šalátov a hydiny až po silnejšie chute, ako sú sardinky. Odroda tiež žiari v šumivých vínach a ružiach. Najvýznamnejšími producentmi sú Boutari, Sriopoulos a Tselepos, ktorých všetky štýly vystihujú rozmanitý charakter hrozna. Na severe ponúka Patras vynikajúcu Roditiu, bielu ružovú farbu, často zmiešanú so Savatianom na výrobu retsiny. Víno ako jediná odroda ponúka jemné citrusové príchute a pretrvávajúci záver. Domaine Mercouri, Katogi-Strofilia (biela zmes Averoff) a Antinopolous sú vynikajúcimi výrobcami v tomto regióne.
Starí Gréci boli známi svojou nádhernou architektúrou a sochárstvom - čistými, symetrickými a elegantne proporčnými. Vyvážené, jemné a jemné moderné grécke biele vína odrážajú túto estetiku a sú na domácom stole rovnako doma ako v staroveku.

Galéria gréckych bielych

Tento výber predstavuje niektoré z najlepších a najinovatívnejších gréckych bielych farieb, aké sú dnes ponúkané.

Boutari Kallisti (100% Assyrtiko Santorini)
Boutari Moschofilero (Peloponézsky mantín)
Domaine Gerovassiliou Malagousia (Macedónsko)
Domaine Glinavos Primus (100% Debina Zitsa)
Domaine Tselepos Moschofilero (Mantinia
Peloponéz)
Gaia Estate Thalassitis (100% Assyrtiko Santorini)
Gaia Estate Ritinitis Tiger Retsin
(Peloponéz)
Gentilini Robola (Kefalonia)
Suché biele stolové víno Katogi Averoff
(80% Roditis, 20% Chardonnay Peloponéz)
Muškát Kourtaki (Samos)
Ktima Pavlidis Thema (40% Assyrtiko,
60% Sauvignon Blanc Macedonia)
Mercouri Estate Foló: (100% Roditis Peloponéz)
Moje veľké tučné grécke víno (Savatiano, Attika)
Papagiannakos Savatiano (Attica)