Je ťažké presne určiť, kedy a kde ľudia začali variť pivo. Je to preto, že je neoddeliteľnou súčasťou mnohých kultúr už tisíce rokov.

Až donedávna bolo možné najskoršie dôkazy o pive vysledovať pred 9 000 rokmi do Číny. Ale v roku 2015 Li Liu, profesor na Stanfordská univerzita , viedla archeologická expedícia z Jaskyňa Raqefet v Izraeli stránka, ktorej sa mnohí domnievajú, obsahuje dôležité informácie o prechode ľudí od lovcov a zberačov k poľnohospodárom.

Keď Liu a jej tím zhromaždili v jaskyni vzorky z 13 000 rokov starých kamenných mált, objavili zvyšky škrobových jedál.

'Najprv sme chceli vedieť, aké zvyšky rastlín sa na týchto mínometoch mohli zachovať, ale asi o rok neskôr sme si uvedomili, že niektoré škrobové granule majú poškodené vlastnosti spôsobené fermentáciou,' hovorí Liu.

To, čo objavili, bol „najskorší archeologický dôkaz varenia piva na báze obilnín polosedavým hľadaním potravy“, uvádza štúdia v r. Časopis archeologických vied .

„ Ovplyvnilo nás to po celom svete, pretože pivo býva najbežnejším nápojom, ktorý môžete vyrobiť z akýchkoľvek uhľohydrátov, “hovorí Dr. Patrick McGovern. Je autorom Ancient Brews: znovuobjavené a znovu vytvorené a Odkrútenie minulosti: Pátranie po víne, pive a iných alkoholických nápojoch .

McGovern spolupracoval aj so Samom Calagioneom, zakladateľom pivovaru Dogfish Head , na znovuvytvorenie starodávneho piva, ako je Midasov dotyk , ktorý obsahoval prísady nájdené v „2 700 rokov starých nádobách na pitie z hrobky kráľa Midasa“.

Sam Calagione (L) z Dogfish Head a Dr. Patrick McGovern (R) prednášajúci v Penn Museum / Foto: Thomas Stanley

Travis Rupp, manažér výskumu a vývoja a pivný archeológ v spoločnosti Avery Brewing Co. a profesor klasiky na University of Colorado-Boulder , špekuluje sa, že ľudia mohli variť pivo oveľa skôr, ako sme si predtým mysleli.

„Domestikácia jačmeňa siaha do roku 8000 p. N. L.,“ Hovorí McGovern, ktorý je tiež vedeckým riaditeľom projektu biomolekulárnej archeológie pre kuchyňu, fermentované nápoje a zdravie na Múzeum Pennsylvánskej univerzity . 'Tak prečo by si to domestikovali, pokiaľ by si nedali veľa piva?'

Rupp je presvedčený, že pivo bolo takým základom starodávneho každodenného života, že by ho mnohé kultúry ani nezaznamenali. Starodávnu výrobu piva prirovnáva k výrobe mlieka alebo kancelárskych sponiek v modernom svete.

„O týchto veciach sa píše veľmi málo, pretože to považujeme za samozrejmosť,“ hovorí. 'Je to práve tam.' A pivo také bolo. “

Hlinené sitká, ktoré sa používali na prípravu piva v starom Iraku / Alamy

Pivo ako výživa

Známa ako „kolíska civilizácie“, starodávna Mezopotámia sa nachádzal v častiach súčasného Iraku, Kuvajtu, Turecka a Sýrie. A bola to ohnisko na pivo. Pivovarníctvo bolo obzvlášť dôležité pre Sumerov, o ktorých sa niektorí historici domnievajú, že sa v tomto regióne usadili medzi rokmi 4 500 p. N. L. do 4 000 p.n.l. Priemerný Sumerian skonzumoval až jeden liter piva denne a varenie sa považovalo za skvelý zdroj živiny , vďaka kľúčovým vitamínom produkovaným jeho kvasinkami.

Fermentácia tiež odbúrava kyselinu fytovú nachádzajúcu sa v zrnách, ktorá pomáha pri vstrebávaní živín. Ľudia, ktorí konzumovali pivo, pravdepodobne žili dlhšie ako tí, ktorí to nerobili.

Egypťania používali pivo aj na životne dôležitú výživu. Podľa McGoverna nie je jasné, či tí, ktorí žili v Mezopotámii alebo v Egypte, začali najskôr variť pivo. 'Ale boli spolu v kontakte,' hovorí. 'Takže som si istý, že nápady prichádzali tam a späť.'

„Pivo a chlieb boli hlavnými základmi egyptskej stravy,“ píše Kathryn A. Bardová vo svojej učebnici: Úvod do archeológie starovekého Egypta .

Kniha uvádza, že väčšina piva bola vyrobená z jačmeňa. Jačmeň najskôr sladoval a potom sa primiešal do inej dávky, ktorá sa zohriala a sladovala. Produkoval by cukry, komplexné sacharidy a vitamíny.

Egypťania často „fermentovali svoje nápoje a spotrebovali ich do 48 hodín,“ hovorí Rupp, ktorý im umožnil piť ich na cestách.

Pivo tiež hralo významnú úlohu v Číne. Zachovaná vzorka ryžového vína bola objavená vo vnútri tesne uzavretej bronzovej nádoby, ktorá bola vykopaná na mieste Changzikou v Číne a bola datovaná dynastiou Shang (asi 1600 - 1046 pred n. L.).

McGovern a jeho tím zistili, že obsahuje Artemisiu argyi , známa ako čínska palina, ktorá sa po stáročia používa v tradičnej čínskej medicíne.

Model mužov, ktorí vyrábajú pivo v starovekom Egypte / Alamy

Pivo v náboženstve

V mnohých kultúrach sa pivovarníctvo považovalo za domácu prácu. A pivo vyrábali primárne ženy, čo sa odrážalo v mnohých náboženstvách.

Napríklad v Egypte sa konala slávnosť s názvom Tekhský festival, ktorá sa zhodovala s ročným obdobím, keď Níl sčervenal kvôli pôdam bohatým na železo, ktoré sú umývané od horného toku, podľa Ancient Brews .

V priebehu príbehu bohyni Hathor prikázal boh slnka Ra, aby išla na zem a zničila ľudstvo. Ra sa však podvolil a namiesto toho zaplavil Níl červeným pivom. Hathor, ktorá sa zmenila na podobu svojej bohyne levice, Sekhmet, sa napila, opila sa a verila, že svoju úlohu splnila, keď uvidela červené pivo, ktoré si mýlila s krvou - pivo tak podľa ľudstva zachránilo ľudstvo Ancient Brews.

Dr. Patrick McGovern s hrnčekom z keramiky z doby železnej / Foto: Nicholas Hartmann

Pivo bolo v Eygppe takým základom, že v hrobkách bola objavená keramika naplnená nápojom spolu s 3D modelmi pivovarov. Bolo to tak, aby zosnulý mal v posmrtnom živote dostatok piva.

Pre Sumerov bolo pivo považované za dar bohov, ktorý mal podporiť „ľudský blahobyt a šťastie“, uvádza sa v dokumente z roku 2019, Nápoj vekov . Štyri sumerské božstvá boli úzko spojené s pivom, ako bohyňa piva Ninaski. Hymnus na Ninaski, napísaný v roku 1800 pred naším letopočtom, je a recept na pivo vo forme básne.

Pivo hralo významnú úlohu aj v starovekej Južnej Amerike. Peruánskemu Inkovi, ktorý vládol nad ríšou, ktorá sa tiahla od Kolumbie po Bolíviu od roku 1438 nášho letopočtu až do príchodu španielskych dobyvateľov v 1500-tych rokoch, chicha (kukuričné ​​pivo) bolo pre náboženské praktiky životne dôležité. Ich boh slnka, Inti, dostal veľké množstvo piva, aby uhasil „svoju ohromnú smäd“, píše McGovern v Ancient Brews . A pivo bolo v centre náboženských slávností.

Dávno predtým, ako Európania kolonizovali dnešnú Ameriku, domorodé komunity „vyrábali fermentované nápoje z rôznych druhov, ako je kukurica a ovocie a javorová šťava a agáve,“ hovorí Theresa McCulla, kurátorka Americkej iniciatívy pre históriu pivovarníctva. Smithsonianovo národné múzeum amerických dejín .

Napríklad kmene Apačov pred príchodom španielskych kolonizátorov žili v častiach Arizony, Colorada, Nového Mexika a ďalších krajín. Uvarili a tizwin , alebo kukuričné ​​pivo. Aj keď nie je základom v každodennom živote, tvrdí Fermentované krajiny bola neoddeliteľnou súčasťou rituálov a iných obradov.

Foto: Jaclyn Nash / Foto: National Museum of American History

Pivo v podnikaní a inováciách

Pivo tiež hralo dôležitú úlohu v starodávnych ekonomikách. Vezmime si napríklad Egypt.

'Bolo to odvetvie,' hovorí Rupp. 'Nebolo to jednoduché pivovarníctvo, kde si každý robí svoj vlastný darček, aby prešiel dňom.' Bol to rozsiahly priemysel. “

Lokalita v delte Nílu s názvom Tell el-Farkha bola vykopaná v roku 2014. Objavené boli pozostatky niekoľkých tamojších pivovarov, ktoré údajne pochádzajú z preddynastickej éry.

'Takže ešte predtým, ako tu boli faraóni, vyrábali pivo hromadne,' hovorí Rupp. „V týchto pivovaroch vyrábali pivo v takom rozsahu, aký bol v niektorých prípadoch až 200 galónov denne. A ukazuje to, že to bolo odvetvie, to bola komodita, “

Pivo sa používalo ako platba pre pracovníkov. Pracovníkom na náhornej plošine Gíza dostávali pivo trikrát denne ako formu platby Ancient.eu .

V starovekej Mezopotámii existujú dôkazy, že pivo sa používalo ako forma meny na prácu a na barterovanie materiálov, ako sú drevo a kov.

Pivo pomohlo ženám získať si miesto v sumerskej spoločnosti. Očakávalo sa, že ženy budú pivo variť, pretože sa to považovalo za domácu prácu, ale niektoré ženy otvorili krčmy a predávali ich.

Ale neboli to len staroveké civilizácie, ktoré používali pivo na riadenie podnikania.

V USA sa počas priemyselnej revolúcie v polovici 18. storočia začali objavovať továrne, poľnohospodárstvo sa modernizovalo, krajinu spájali železnice a pivo bolo v centre všetkého.

Titáni amerického piva ako Anheuser-Busch počas tohto obdobia enormne rástli vďaka inováciám, ako je mechanické chladenie. Pred chladením bola väčšina pivovarníckych operácií v USA dosť malá, pretože bolo ťažké prepraviť výrobky bez poškodenia.

„Keď ste raz mali mechanicky chladené železničné vagóny a nakoniec flotily chladiarenských nákladných vozidiel a mechanické chladenie v továrňach a továrenských pivovaroch, bolo to ako zápas, ktorý umožňoval pivu explodovať a vyrásť tak veľký,“ hovorí McCulla.

V roku 2019 predstavovali remeselné pivovary 580 000 pracovných miest Združenie pivovarov . A v roku 2017 Nové jedlo uviedla, že na celom svete existuje viac ako 19 000 pivovarov, ktoré sa nachádzajú vo viac ako 200 krajinách a teritóriách.

Vitrína varenia v Smithsonian / Foto Jaclyn Nash / Foto s láskavým dovolením Národného múzea amerických dejín

Pivo v spoločnosti

Pivo spája ľudí od samého začiatku. Vezmime si najskôr jeho najznámejšiu inštanciu v Izraeli. Podľa Liu „„ Objav varenia piva na cintoríne znamená emocionálne väzby, ktoré mali poľovnícki zhromažďovatelia so svojimi predkami. “

'Doslova si myslím, že pivo je jedným zo strojov, ktoré poháňajú kultúru a spoločnosť,' hovorí Rupp. „Pivo je nepochybne veľmi spoločenským nápojom a vždy ním bolo.

'Myslím, že sa pozriete späť na niektoré z najstarších kúskov starovekého sumerského, babylonského [a] egyptského umenia a okolo džbánu je celá skupina ľudí, z ktorých trčia všetky tieto rákosie ... a konverzujú,' a pravdepodobne práve tam podnikajú a stretávajú sa, aby dokončili veci. “

Ľudia určite pokračovali v praktizovaní starovekých civilizácií, ktoré začali zhromažďovaním, aby diskutovali o rôznych veciach.

Napríklad z piva vznikol americký salón, ktorý bol centrom spoločenského života v druhej polovici 19. storočia, keď milióny európskych prisťahovalcov začali pracovať v nových továrňach a skladoch.

„Mnoho prisťahovalcov pricestovalo do týchto metropol, ako napríklad do New Yorku alebo Bostonu alebo inde, a videli tieto salóny. A pivo, ktoré sa v týchto salónoch podávalo, malo veľmi dôležitú spoločenskú úlohu, ale [salóny] boli veľmi politickým priestorom, “hovorí McCulla.

Mnoho imigrantov nehovorilo anglicky, takže salóny sa rýchlo stali miestom, kde muži mohli ukončiť svoj pracovný deň, stýkať sa s pollitrom, naučiť sa hlasovať a ktorí politickí kandidáti by podporili ich záujmy.

Podľa McCullu sa americký salón potom už nikdy nevrátil v plnej kráse Zákaz . Ale počas šťastných hodín alebo v piatok alebo v sobotu večer pravdepodobne nájdete veľa patrónov hovoriacich o svojich dňoch cez pol litra.

„[Pivo] stimuluje ďalšie tvorivé činnosti, ako je tanec, hudba, hovorenie jazykmi a je [a] sociálnym mazadlom,“ hovorí McGovern. 'Takže aj v obyčajných vzťahoch medzi skupinami ľudí, ako boli raní ľudia v ich jaskyniach, by ich to spojilo ... Prináša ťa to z každodenných aktivít, ktoré ťa majú uspať.' Má toľko rôznych funkcií. “

Nakoniec: „Pivo je to, čo z nás robí ľudí,“ hovorí Rupp.