Len málo talianskych vín vyvoláva nostalgiu u amerických spotrebiteľov, ako je napr Chianti . Mnohí ochutnali svoj prvý dúšok štipľavej Sangiovese od a fiasko , fľaša zabalená v slamenom koši, v talianskej reštaurácii s červenou omáčkou. Za posledných niekoľko desaťročí Chianti zvýšilo kvalitu, hoci väčšina jej špičkových vín nedokáže titilovať chuťové bunky tak zvodne ako Barolo a Brunello . To je však prínos pre dôvtipných konzumentov, ktorí si môžu zaobstarať lahodnú fľašu Chianti za dosiahnuteľnú cenu.

Spoznajte tento toskánsky región vďaka jeho fascinujúcej histórii, hroznu a označeniam.

Zrelé hrozno Sangiovese v Toskánsku / Getty

Chianti z doby Rimanov, renesancie a súčasnosti

Toskánsko , romantizovaný riadok centrálnej Taliansko známy svojimi zvlnenými kopcami, cyprusmi a kamennými hradmi, je tiež domovom Chianti. Jeho história pochádza od Etruskov, ktorí ako prví identifikovali tento región ako atraktívny zdroj hrozna. Rimania ďalej rozvíjali poľnohospodárstvo oblasti, ktoré zahŕňalo aj olivy.

Dnes výrobné zóny Chianti spadajú okolo Florencie na severe, Sieny na juhu, Arezza na východe a Pisy na západe. História týchto miest je rovnako bohatá, komplikovaná a ohavná ako shakespearovská dráma.

V priebehu 13. storočia prudká prestávka medzi florentskými guelfami a sienskými ghibellínmi spôsobila v 14. storočí vznik slávneho florentského rodu Mediciovcov. Dôvtipní obchodníci a bankári, Mediciovci vládli počas renesancie, keď prekvitalo umenie, literatúra a víno.

V roku 1716 vytýčil veľkovojvoda Cosimo III de’Medici prvú vinársku zónu Chianti, dnes známu ako Chianti Classico . Rýchly posun vpred o dve storočia a výroba rástla v celom regióne. Talianska vláda vytvorila Chianti Označenie pôvodu (DOC) v roku 1967, ktorá bola zahrnutá do centrálnej subzóny Chianti Classico. Znovuobjavte klasické Chianti

Úspech spoločnosti Chianti sa však ukázal ako nezvratný. V 70. rokoch viedol vysoký dopyt k vyrážkam vinohradníckej výsadby. Pravidlá, ktoré povoľovali alebo dokonca vyžadovali podradné hrozno, prispievali k nadprodukcii a ohromujúcim vínam. Ceny a reputácia regiónu sa prepadli, o čo mnoho výrobcov stále bojuje.

Na konci 70-tych rokov začala banda kvalitne zameraných výrobcov fľaškovať víno mimo schváleného hrozna DOC, čo vyvolalo vznik super toskánskych výrobkov. Pravidlá spoločnosti Chianti sa nakoniec zmodernizovali tak, aby odrážali súčasné vinárstvo a chute, a umožnili určité percento z tohto medzinárodného hrozna, ale v zmesi zostal dominantný Sangiovese.

Označenie by ďalej zarábalo Označenie pôvodu a zaručené (DOCG) v roku 1984, čo je najvyšší stupeň klasifikácie vín v Taliansku. A v roku 1996 Chianti Classico oddelený od Chianti DOCG a stal sa jeho vlastným DOCG.

Kombinované produkty DOCG Chianti a Chianti Classico naďalej pestujú viac hrozna ako v iných talianskych regiónoch, okrem iných Prosecco , aj keď lepšie klony a zameranie na nižšie výnosy pozdvihli kvalitu.

Vinice v Montepulciano / Getty

Sangiovese

Sangiovese je Chiantiho srdce a hrdina. Jeho vizitkou je slaná kyslosť, priehľadný rubínový odtieň a príchute čiernej a červenej čerešne. V tejto suchej červenej farbe sú bežné ďalšie akcenty fialiek, bylín, korenia a zeme. Mierna triesloviny rastie s kvalitou, rovnako ako štruktúra a telo, ktoré postupujú od svetla k médiu. Chianti zriedka dosahuje telo a hustotu svojho bratranca Brunella sídliaceho na Sangiovese južnejšie v Montalcine.

Chianti Classico, Chianti a jeho subzóny

Rovnako ako všetky talianske vína, aj Chianti má pravidlá. A ako všetky talianske pravidlá, sú často mätúce. Existuje niekoľko kategórií „Chianti“. Existuje značka Chianti, ktorá je označením úlovku v dolnej časti kvalitnej pyramídy Chianti Classico, ktorá má svoje vlastné označenie, a Chianti Rufina a Chianti Colli Senesi, subzóny Chianti známe svojimi vysoko kvalitnými fľaškami.

Neskorá letná vinica v blízkosti Pontassieve, Toskánsko / Getty

Chianti DOCG

Od roku 1996 si pravidlá najširšieho označenia Chianti vyžadujú, aby minimálne 70% Sangiovese a maximálne 10% bolo biele hrozno Malvasia a Trebbiano . Natívne červené hrozno ako Canaiolo Nero a Colorino , ako aj medzinárodné odrody ako Cabernet sauvignon , Merlot a Syrah sú tiež povolené. Tie dodajú výslednej zmesi ovocie, tanín alebo jemnosť.

Chianti DOCG sedem subzón
Chianti Colli Aretini
Chianti Colli Fiorentini
Chianti Colli Senesi
Pisanské vrchy Chianti
Chianti Montalbano
Chianti Montespertoli
Chianti Rufina

Do vína je možné primiešať hrozno z celého regiónu (okrem zóny Chianti Classico). Chianti sa má konzumovať mladá, jasná a svieža. Chianti DOCG má dve kategórie vyššej kvality: Superiore pre vína vyrobené z nižších výťažkov ako priame Chianti a Riserva pre vína zrejúce najmenej dva roky pred uvedením na trh.

Chianti DOCG je rozdelený do siedmich podzón: Chianti Rufina, Chianti Colli Aretini, Chianti Colli Fiorentini, Chianti Colli Senesi, Chianti Colline Pisane, Chianti Montalbano a Chianti Montespertoli. Vína vyrobené v týchto oblastiach sa môžu rozhodnúť použiť názov svojej subzóny alebo môžu byť jednoducho označené ako Chianti. Zo siedmich podzón sú Rufina a Colli Senesi najdostupnejšie v USA.

Zoznámte sa s pôvodným talianskym hroznom Abruzza

Chianti Rufina

Chianti Rufina je považovaná za jednu z najviac kvalitných zón za Chianti Classico. Rufina je na porovnanie malá, s produkciou približne troch miliónov fliaš každý rok. Ako súčasť Chianti DOCG musí Rufina obsahovať najmenej 70% Sangiovese, zvyšok je zmiešaný s odrodami Canaiolo, Colorino alebo medzinárodnými červenými odrodami.

Rufina je najďalej od pobrežia a môže sa pochváliť vyššie položenými vinicami vďaka svojej polohe na úpätí Apeninských hôr. Jeho chladnejšie podnebie umožňuje pomalšie dozrievanie Sangiovese. S podstatným rozdielom medzi dennými a nočnými teplotami si Rufina zachováva svoju kyslosť a krásny parfum, hoci vína môžu byť tvrdé a hranaté bez dostatočného ovocia na ich posilnenie.

Pred niekoľkými desaťročiami, počas najchladnejších ročníkov Chianti, mohla byť nadmorská výška prekliatím. Ale ako sa globálne podnebie mení, vinice Rufina sa môžu ukázať ako dobre situované.

Štýlom a podstatou Chianti Rufina zrkadlí Classico s jeho živým ovocím a šťavnatou kyselinou, spolu s tanínovou štruktúrou, ktorá je vhodná na päť až 10 rokov starnutia, najmä od najlepších ročníkov a výrobcov, alebo po vyššiu vrstvu Riserva.

Návrat kráľa vín, Vino Nobile

Chianti Colli Senesi

Po Rufine je ďalšou pozoruhodnou subzónou Chianti Colli Senesi. Názov si nesie podľa polohy na kopcoch, ktoré obklopujú Sienu v južnom Toskánsku. Jeho blízkosť k toskánskym DOCG z Brunello di Montalcino a Nobile di Montepulciano víno vedie k občasnému prekrývaniu, čo zvyšuje vzrušenie z vyhliadok spoločnosti Colli Senesi na kvalitu.

Označenie Colli Senesi sa však naďalej používa pre vína na báze Sangiovese pochádzajúce z menej významných lokalít.

Odlišnosti v nadmorskej výške a pôde dávajú týmto vínam Senesi nuance, aj keď celkovo majú tendenciu byť ovocné a prístupné s trochou rustikality. Nový dub a barikové drevo sa zvyčajne nepoužíva v prospech čistoty, korenia a ovocia vo vínach.

Symbol Čierny kohút označuje fľašu autentického produktu Chianti Classico

Chianti Classico DOCG

Toto označenie sa nachádza v srdci širšieho regiónu Chianti. Hranice boli prvýkrát definované v 18. storočí, v 30. rokoch sa však výrazne zväčšili. Mnoho ľudí si myslelo, že tento krok poškodil reputáciu značky, hoci takáto expanzia je bežná vo všetkých talianskych vinárskych oblastiach.

Dnes je Chianti Classico DOCG mnohými považované za najkvalitnejšiu ponuku pre Chianti.

Znakom Chianti Classico je čierny kohút, príp čierny kohút . Týka sa to legendy o použití kohútov na urovnanie hraničného sporu medzi bojujúcimi provinciami Sienna a Florencia. Čierny kohútik bol symbolom Florencie, zatiaľ čo biely kohútik predstavoval Siennu. Je jasné, kto v tejto súťaži dominoval.

Hrozno Chianti Classico DOCG, ktoré sa vyznačuje osviežujúcou kyslosťou, pochádza typicky z viníc vysadených vo vyšších nadmorských výškach ako Chianti DOCG. Príchute zahŕňajú fialovú a korenistú vrstvu na vrchu šťavnatej čerešne. Triesloviny a štruktúra sa zvyšujú s kvalitou, odrážajú však skôr ovocie a terroir ako dub. Nový dub, ktorý umožňuje šírenie vína v korení a vanilke, bol väčšinou opustený. Teraz sa uprednostňujú tradičné veľké dubové sudy, ktoré dodávajú vínam väčšiu transparentnosť.

Chianti Classico DOCG deväť komunikácií
Barberino Val d’Elsa
Castellina in Chianti
Castelnuovo Berardenga
Gaiole in Chianti
Greve in Chianti
Poggibonsi
Radda in Chianti
San Casciano Val di Pesa
Tavernelle Val di Pes

Chianti Classico musí obsahovať najmenej 80% Sangiovese. Môže sa použiť najviac 20% iného červeného hrozna Colorino, Canaiolo Nero, Cabernet Sauvignon a Merlot. V roku 2006 bolo biele hrozno zakázané.

V označení sú tri úrovne kvality. Annata alebo štandardné víno zreje 12 mesiacov pred prepustením, zatiaľ čo Riserva musí starnúť 24 mesiacov. Gran Selezione má požiadavku na najdlhšie starnutie po 30 mesiacoch.

Vo februári 2014 debutovali prvé vrcholné vína Gran Selezione z ročníka 2010. Táto kategória tiež vyžaduje hrozno vypestované na panstve a súhlas degustačnej komisie.

Chianti Classico je rozdelená do deviatich komún. V provincii Siena: Radda v Chianti, Gaiole v Chianti, Castellina v Chianti, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi. V provincii Florencia: Greve in Chianti, Barberino Val d’Elsa, San Casciano Val di Pesa, Tavernelle Val di Pesa. Aj keď označenie komunou ešte nie je povolené, vína stále odrážajú rozdiely v pôde a mikroklíme, takže v budúcnosti sa môžu vyskytnúť ďalšie rozdiely.

Päť pokusov Chiantis

Selvapiana 2015 Chianti Rufina 92 ​​bodov, 19 dolárov . Zemité arómy lesných červených bobúľ, dláždená pôda, podstielka a fialky ladia s vôňou korenia na pečenie v tejto vyleštenej červenej farbe. Pikantné, elegantné chuťové bunky dodajú popri rafinovaných trieslovinách príchuť sladkého drievka, malinového kompótu, drvených jahôd a divých bylín. Je pekne vyvážený a má sviežu kyselinu. Užite si to do roku 2023. Priamo vinárstvo Dalla Terra. Voľba editorov. --Kerin O'Keefe

Volpaia 2015 Chianti Classico 92 bodov, 21 dolárov . Hladké a chutné, otvára sa s príjemnými vôňami malinového džemu, koláčového korenia, fialky a závanu lesnej podlahy. Pikantné, šťavnaté chuťové bunky delia zrelé čerešne Marasca, hľuzovky a badián rámované v leštených trieslovinách. Pite do roku 2022. Wilson Daniels Ltd. —K.O.

Castello dei Rampolla 2015 Chianti Classico 92 bodov, 38 dolárov . Vône hľuzovky, kože, mentolu a vyzretej slivky sú na čele tejto koncentrovanej červenej. Vône prechádzajú až do plného, ​​žuvacieho podnebia spolu s dužinatou čiernou čerešňou, sladkým drievkom a sušenými bylinami. Detailné triesloviny poskytujú asertívny rámec. Pite 2019–2025. Vias importy. —K.O.

Bindi Sergardi 2016 Al Canapo (Chianti Colli Senesi) 89 bodov, 15 dolárov . V pohári sa spájajú arómy bobúľ červenej farby, podrastu a náznaku mäty. Šťavnaté podnebie rozvoniava červenú čerešňu, malinový džem a notu eukalyptu, zatiaľ čo jemné triesloviny poskytujú ľahkú podporu. Užite si čoskoro. Vinovská skupina vín. —K.O.

Rezerva Dianella 2015 (Chianti) 89 bodov, 28 dolárov . Vyrobené z 95% Sangiovese a 5% Colorino, otvára sa tmavými bobuľami, korením na pečenie a arómami kože. Tuhé podnebie ponúka sušené čierne čerešne, klinčeky a surové mandle s leštenými trieslovinami. Pite do roku 2021. Santa Maria Imports. —K.O.