Johnny Hernandez, kuchár / majiteľ Sláva reštaurácia v San Antoniu v Texase sa špecializuje na podávanie pravidelných jedál v jeho reštaurácii upscale barbacoa (mexické grilovanie), ktorá pripravuje jedlá zamerané na mäso s bohatými bylinnými príchuťami.

„Najlepšie ochutnávané barbacoa sa vyrába z hovädzích hláv, ale dnes je takmer nemožné nájsť kohokoľvek, kto používa celú hovädziu hlávku, a mnoho reštaurácií sa rozhodlo kúpiť iba líca,“ hovorí Hernandez.

Zatiaľ čo sa tento jemný pokrm z hovädzích líčok tradične konzumuje na raňajky s kukuricou alebo múčnymi tortilami, Hernandez ho podáva ako hlavné jedlo.

Severný gril

Recept s láskavým dovolením Johnny Hernandez, kuchár / majiteľ Sláva reštaurácia, San Antonio, Texas

5 kíl hovädzích líčok
Soľ a korenie, podľa vkusu
1 biela cibuľa, olúpaná na štvrtiny, plus 1 lyžica nakrájanej cibule, na ozdobu
2 lyžice nasekaného cesnaku
2 vetvičky tymiánu
2 vetvičky oregana
2 vetvičky epazote (mexická bylina dostupná vo väčšine mexických potravín)
¼ petržlenová vňať
4 sušené listy avokáda
3 banánové listy
Sušené koriandre, podľa chuti, na ozdobu
1 vápno na štvrtiny, na ozdobu

Predhrejte rúru na 350 ° F.

Hovädzie líčka potrieme soľou, korením a vložíme do veľkého hrnca. Pridajte toľko vody, aby bolo možné naplniť ¾ hrnca, potom pridajte na štvrtky nakrájanú cibuľu, cesnak, tymian, oregano, epazot, petržlen, listy avokáda a banánové listy. Hrniec prikryte pokrievkou a vložte do rúry. Varte, až kým nebudú hovädzie líčka jemné, približne 3 hodiny.

Po uvarení odstráňte celé bylinky. Keď ste pripravení na podávanie, nakrájajte alebo nastrúhajte mäso a nakrájajte na tanier. Ozdobíme nakrájanou cibuľou, plátkami koriandra a limetky.

Víno Odporúčanie:
Hernandez spojil toto jedlo z hovädzích líčok s Las Rocas Garnacha z roku 2009 zo španielskeho Calatayud. Jeho ovocné príchute a vysoká kyslosť dopĺňajú bylinky v miske. Ako druhú možnosť navrhuje domáce víno vo svojej reštaurácii Casa Madero Shiraz z mexickej Coahuila.