Pamätáte si na žiadosť Jamesa Bonda o martini „otrasený, nie miešaný“? Prepáčte, pán Bond, žiaden sebauznávajúci mixológ neotrasie martini. To však neplatí pre všetky koktaily - je ťažké vedieť, kedy sa má triasť a kedy miešať.

Preto Nadšenec vína Spýtal sa Jason Asher, zakladateľ podnikového poradenstva v oblasti nápojov AZ Mixology, na triky pretrepávania alebo miešania.

'Niektorí ľudia sa trasú, keď majú miešať, a to zmení celú textúru a pocit v ústach nápoja,' hovorí Asher. Všeobecne platí pravidlo, že „ak je v nápoji niečo iné ako alkohol, potraste ním.“

Kedy trepať

• Pretrepte koktaily vyrobené z citrusov alebo iných štiav.
• Pretrepte koktaily zo smotany, vajec alebo iných mliečnych výrobkov.

Ako sa trepe

Zabudnite na „tvrdé chvenie“ alebo iné fantazijné techniky. Na ochladenie, prevzdušnenie a zriedenie nápoja stačí základné a priame pretrepanie.

Jedným znakom dobre otriasaného kokteilu je spenená hrana v nápojoch zo smotany alebo vajec, alebo jemná deka ľadových črepov na vrchole číreho koktailu. Asher odporúča štandardné plechové a pollitrové sklo Boston Shaker ako vynikajúce nástroje, pretože sú „perfektne tvarované tak, aby dodávali traseniu vzduch“. Pridá koktailové prísady do pollitrového pohára a potom ho naplní na vrch ľadom. „Čím väčší a hustejší ľad, tým lepšie,“ hovorí, pretože menší ľad sa môže riediť rýchlejšie a viesť k vodnatému nápoju.

Ďalej sa uistite, že je plechovka na vrchnej strane pohára obrátená. Potom ju pred prudkým pretrepaním nápoja „urobte malý pekný úder na vrch“, aby sa vytvorila pečať. Ako dlho sa pýtaš? Barmani radi citujú sprievodcu barom Harryho Craddocka z roku 1930, knihu Savoy Cocktail Book: „Trepte trepačkou tak silno, ako len dokážete. Len to nekývajte, snažíte sa to zobudiť, nie to poslať spať! “ Nápoj by mal byť potom naliate do pohára, buď priamo hore, alebo na čerstvý ľad.

Kedy miešať

• Miešajte kokteily vyrobené výhradne z liehovín vrátane horkých, ako je Negroni, alebo klasického džinu v štýle Jamesa Bonda a vermútového martini. Výnimkou je kokteil vyrobený zo smotanových likérov, ktorý je potrebné pretrepať.
• Koktejly so sódou, tonikom alebo šumivým vínom by sa mali miešať. 'Ak to vyžaduje sódu, pridajte ju na koniec,' hovorí Asher. Jeho technikou je podľa potreby trepať ingrediencie a potom do šejkra pridať šumivé prvky tesne predtým, ako sa napnete do koktailového pohára. 'Ak sa trasieš, často na konci ti nezostanú žiadne bubliny.'

Ako miešať

V porovnaní s pretrepávaním je miešanie šetrnejšie - technika určená na jemné kombinovanie prísad a minimalizáciu riedenia. Použite barovú lyžicu s dlhou rukoväťou a miešajte nápoj v kruhoch. 'Dookola, nie hore a dole,' hovorí Asher. Majte na pamäti, že ochladenie nápoja miešaním trvá dlhšie.

„Dobré 6-7-sekundové chvenie sa rovná 30-sekundovému miešaniu,“ hovorí.