Sudy, ktoré slúžia na starnutie alkoholu, sú často vpredu a v strede, keď sa hovorí o víno, pivo a destiláty . Fotografie pivníc a rickovísk plné sudov sú prominentné na webových stránkach a v marketingových materiáloch. Mnoho výrobcov zdôrazňuje výhody úrovne toastu alebo zuhoľnatenia, ktorú sa rozhodli použiť. Spolupracovníci, ktorí tieto ikonické nádoby vyrábajú a opravujú, však pracujú zväčša v zákulisí.

„Viac ako 65% príchute [v whisky] skutočne pochádza z dreva,“ hovorí Ian McDonald, hlavný spolupracovník spoločnosti William Grant & Sons , kde dohliada na hlaveňovú zásobu pre Balvenie a Glenfiddich .

McDonald a jeho spolupracovníci v liehovarníctve sú zodpovední za opravy a za „omladenie“ (alebo opätovné očistenie) hláv a dúh. Zatiaľ čo liehovar prijíma nuansy starnutia sudov svojím rozsiahlym sortimentom whisky zakončenej rumom, Sherry a Prístav sudy, to nebol prípad, keď tam McDonald v roku 1969 vzal učňovskú školu.

'Keď som tu začínal, bolo dôležitejšie, ako hlaveň vyzerala kozmeticky.' Hobľované palice, [brúsené] konce, lesknú obruče - bolo to majstrovské dielo, “hovorí McDonald. 'V dnešnej dobe je dôležitejšie, ako whisky reaguje s drevom.' Chute pochádzajú z vnútornej strany suda, nie z vonkajšej strany. Nezáleží na tom, ako to vyzerá, je to aj to, ako reaguje s whisky. “

'Keď vidím v obchodoch všetky rôzne druhy whisky, cítim veľkú hrdosť, keď viem, že som sa podieľal na výrobe každej fľaše.' —Ian McDonald, William Grant & Sons

So stále rastúcim záujmom o to, ako hlavne dodať príchuť a ochota výrobcov nápojov investovať do nových dochucovacích techník a druhov dreva je príťažlivosť tohto starodávneho umenia pochopiteľná.

„Coopering je vzácne remeslo, ktoré je neuveriteľne prínosné,“ hovorí McDonald. 'Zručnosti, ktoré máš, sú storočia staré a sudy, ktoré opravuješ, skutočne pomáhajú dozrieť whisky.' Keď vidím v obchodoch všetky rôzne druhy whisky, cítim veľkú hrdosť, keď viem, že som sa podieľal na výrobe každej fľaše. “

Tu nájdete rady od profesionálov, ako sa stať spolupracovníkom, kariérou založenou na špičkových technológiách, praktickou a zakorenenou v tradícii.

Opekanie sudov v The Balvenie cooperage / Foto s láskavým dovolením The Balvenie

Začnete od dolnej časti

Aj keď neexistuje samostatná cesta k tomu, aby si sa stal spolupracovníkom, typ tvojho hľadania určí prvý krok. Ak sa uchádzate o miesto vo výrobnom závode, pravdepodobne začnete na výrobnej linke, ktorá môže spočívať v rozrezaní dierovacích tyčí a hláv sudov, ktoré sa majú spojiť, alebo v ich naložení na nákladné vozidlá, ktoré sa majú odoslať do vinárstiev alebo liehovarov.

Barry Shewmaker, manažér spolupráce v spoločnosti Independent Stave Company (ISC) v Libanone v Missouri, začal v spoločnosti pred 29 rokmi, vyrábať sudy na základnej úrovni. O niekoľko rokov neskôr prešiel na manažérsku pozíciu.

„Mojou cestou bolo v podstate to, že ak niekto skončil alebo niekto nebol, dostal som príležitosť túto medzeru vyplniť,“ hovorí Shewmaker. „Ako vstupná úroveň je to len ochota prispôsobiť sa a naučiť sa rôzne veci. Ak sa chcete posunúť ďalej, ako napríklad prejsť na kontrolu kvality alebo [stať sa] supervízorom, udržujte si rastové myslenie. “

Podobne aj otec Heidi Korbovej Russ Karasch „začínal úplne na dne,“ hovorí Korb, ktorý spoluzakladal spoločnosť Park Rapids, Minnesota Spolupráca Čiernej labute s Tuthilltown Spirits ‘ Brian Lee v roku 2009. „Naučil sa veľa svojich poznatkov o bednári tým, že chodil okolo všetkých družstiev v USA a videl, čo od nich môže získať,“ hovorí. 'Je ako chodiaca encyklopédia pre znalosti dreva.'

Korb nemala formálne školenie, keď otvárala Čiernu labuť, po absolvovaní vysokej školy v 22 rokoch. Vtedy sa po boku svojho otca dozvedela o remeslách. „Sudy som mala ľahko asi od svojej materskej školy, takže sa mi nepáčilo, že som začínala od nuly,“ hovorí.

Ako sa ktokoľvek môže stať liehovarníkom

Aj keď sa spolupráca veľmi rozrástla z pôvodného tímu pre dve osoby, otca a dcéry, stále ide o relatívne malú operáciu, ktorá sa zameriava predovšetkým na remeselné liehovary. Čierna labuť ročne vyprodukuje niekde okolo 5 000 barelov v porovnaní s miliónmi ISC. Z tohto dôvodu sú pozície obmedzené, aj keď Korb tvrdí, že existuje značný obrat a príležitosti na vstup do výrobnej linky sa objavia.

„Výroba sudov nie je ľahká práca,“ hovorí. 'Ale nie je to ťažké, ak pracujete inteligentne.' Môže to urobiť ktokoľvek. Musíte ísť do toho a pochopiť, že číslo jedna, takmer všetky sudy v dnešnej dobe, či už sú to sudy na whisky alebo sudy na víno, sú vyrobené z bieleho duba. A biely dub je mimoriadne ťažký. Budete zdvíhať sudy, ktoré sú kdekoľvek od 40 libier do viac ako sto libier. “

Shewmaker súhlasí. Dodáva, že perspektívni spolupracovníci by si mali uvedomiť, že spôsob, akým sú Coopers často zobrazovaní - státie v žiare plameňov, ktoré sa ligotajú po hlavách valcov, nie je celý obraz.

'Zdá sa, že sa [coopering] považuje za nebezpečný a dymom naplnený a piliny na podlahe a všetky tie veci, ktoré vytvárajú skutočne dobrý obraz,' hovorí Shewmaker. 'Na konci dňa je realita taká, že sme investovali do nového vybavenia a do inžinierstva sa zameriavame na niektoré z týchto ťažších pozícií.'

Sudy zuhoľnatené na Jack Daniels / Foto Alvaro Galindo

Podajte si žiadosť o učňovský program alebo stáž

Veľká časť práce spoločnosti McDonald’s sa točí okolo prestavby pokazených, vopred použitých sudov, ktoré sa nazývajú otrasy. Omladzuje ich, ručne opravuje netesnosti, aby mohli byť znovu zostarol .

McDonald hovorí, že podľa jeho skúseností je družstvo „veľmi ťažké sa dostať do remesla“, ak nemáte rodinné vzťahy alebo nepoznáte niekoho, kto už v tomto priemysle pracuje. Historicky si kariéra spolupracovníka vyžadovala absolvovanie ročného učňovského vzdelávania, kde sa kombinovala praktická príprava s teóriou učenia. Stále to tak je v prípade niektorých spolupracujúcich spoločností.

„V 15 rokoch som podal prihlášku na William Grant & Sons, aby som zistil, či existuje šanca, že by som získal učňovskú školu,“ hovorí McDonald. 'Dostal som prácu a odvtedy som tu.'

William Grant & Sons naďalej ponúka učňovskú prípravu vo svojich škótskych spolupracujúcich firmách Dufftown a Girvan a podobné príležitosti majú aj nápojové spoločnosti, napríklad Diageo a Brown-Forman .

„Výroba sudov je taký jedinečný obchod a v USA alebo dokonca na svete existuje len veľmi málo spolupráce. Nie je možné nájsť nikoho, kto má skúsenosti. “ —Heidi Korb, Black Swan Cooperage

Programy stáží a učňovského vzdelávania sú k dispozícii aj v družstvách, ktoré sa zaoberajú novo vyrobenými sudmi, veľkými i malými. Spoločnosť Shewmaker pomohla uviesť na trh ISC Majstrovský remeselnícky program , „zrýchlený program, pri ktorom v podstate začnete, keď sú tyče vyložené z nákladného vozidla, a každú prácu v závode vykonávate pár alebo tri dni, kým nebudete mať dobrý prehľad o tom, čo každá práca robí,“ hovorí. 'Pracuješ celú cestu, kým sa sudy nenaložia na nákladné auto.'

Či už ako učeň alebo na pozícii základnej úrovne, to, ako vstúpite do podnikania, závisí aj od miesta a dopytu. Napríklad spoločnosť Black Swan neponúka učňovskú prípravu v svojej minnesotskej spolupráci.

„Zamestnanci sa ťažko získavajú tak, ako to je, takže nájsť niekoho, kto sa chce stať spolupracovníkom ako kariéra, by bolo takmer neslýchané,“ hovorí Korb. 'Výcvik je v práci a trvá najmenej dva roky, kým sa človek naučí väčšinu toho, čo zahŕňa výrobu sudov.'

Ručne brúsne sudy v Seguin Moreau Cooperage v Nape v Kalifornii / Foto s láskavým dovolením Seguin Moreau

Skúsenosti s obrábaním dreva sú užitočné, ochota učiť sa nevyhnutná

Aj keď vzdelanie alebo predchádzajúce skúsenosti nie sú vždy potrebné na to, aby ste dostali nohu do dverí, určité zručnosti budú užitočné. Keď je spoločnosť Shewmaker zamestnaná v spoločnosti ISC v Missouri cooperage, venuje najvyššiu pozornosť tým, ktorí majú skúsenosti so zváraním alebo ako technici údržby.

Najlepší zážitok zo spolupráce však prichádza, keď zamestnanci skočia priamo dovnútra.

„Všetkých našich zamestnancov sme v práci plne vyškolili,“ hovorí Korb. „Výroba sudov je taký jedinečný obchod a v USA alebo dokonca na svete existuje len veľmi málo spolupráce. Nie je možné nájsť nikoho, kto má skúsenosti. “

Napriek tomu hovorí, že mať určité vedomosti o drevospracujúcom priemysle je užitočné „pretože potom majú predstavu o tom, ako používať mechanizmy, ktoré máme, a zmysel pre detail.“

„V dreve musíte hľadať veľa rôznych chýb, ktoré môžu pri výrobnom procese spôsobiť problémy na ceste,“ hovorí Korb. 'Takže, ak to chytíš hneď, nemusíš to riešiť tri alebo štyri alebo sedem krokov.'

„Toto odvetvie je plné ľudí, ktorí sú ochotní zdieľať svoje vedomosti. Musíte byť ochotní sa opýtať. “ —Darrell Davis, Jack Daniel Cooperage

Keď McDonald vo svojich 15 rokoch začínal v internej spolupráci The Balvenie, mal s tým už nejaké skúsenosti drevárske práce a kovovýroba v škole. „Technické a praktické predmety v škole boli vždy moje najobľúbenejšie a zručnosti, ktoré som sa naučil, boli počas mojej kariéry skutočne užitočné,“ hovorí.

Mnoho zručností, ktoré mu najviac pomohli v kariére, však odovzdal predchádzajúci majster cooper. „Ochota počúvať a učiť sa, ako aj zmysel pre detail skutočne pomohli,“ hovorí.

Príprava tyčí na sudy u Jack Daniels / Foto Alvaro Galindo

Spoznajte klady

Nech skončíte kdekoľvek, či už v učňovskom odbore alebo v zamestnaní na výrobnej linke, Darrell Davis hovorí, že je dôležité využiť každú príležitosť na mentorstvo. „Jednoducho sa naučte, ako sa učiť, a buďte ochotní učiť sa od kohokoľvek,“ hovorí Davis, riaditeľ závodu v Jack Daniel Cooperage , kde dohliada na 165 členov tímu. „Toto odvetvie je plné ľudí, ktorí sú ochotní zdieľať svoje vedomosti. Musíte byť ochotní sa opýtať. “

Ako sa ktokoľvek môže stať vinárom

Davis hovorí, že čerpanie zo skúseností ľudí v jeho okolí bolo rozhodujúce, keď pred siedmimi rokmi nastúpil do prvého zamestnania v spoločnosti Brown-Forman ako manažér továrne na výrobu rúd.

„Zistil som, že ľudia sa radi podelia o svoje skúsenosti, ak dostanú príležitosť,“ hovorí Davis, ktorý bol predtým zamestnaný vo výrobe zdravotníckych pomôcok a vyrastal v dielni svojich rodičov. 'Dozvedel som sa veľa informácií o procesoch piliarskej techniky aj kooperácie od toho, že som jednoducho venoval pozornosť tým, ktorí v tomto priemysle pôsobia už dlho alebo aspoň dlhšie ako ja.'