Najlepšie inovácie vinárstva
Vinárstvo spája umenie a vedu a producenti nikdy nemali k dispozícii viac technologických nástrojov na ich pochopenie a využitie.
Ilustrácia Marco Turelli
Pozitívne profilovanie
V minulosti vinári buď pridávali komerčné droždie na kvasenie hrozna, alebo dúfali, že to urobia natívne droždie. Čo sa však stalo potom, bolo neisté. Dnešné profilovanie a analýza DNA umožňuje vinárom pozerať sa na kmene kvasiniek v reálnom čase počas celého procesu fermentácie a v konečnom dôsledku poskytuje lepšie pochopenie toho, kedy fermentácia prebieha správne alebo zle. Spoločnosti ako Laboratóriá ETS ponúknite testy na kazenie kvasiniek a baktérií, aby vinári mohli prijímať informovanejšie rozhodnutia počas starnutia a fľaškovania.
Oko pre dokonalosť
Vďaka technológii optického triedenia vesmírneho veku môžu fotoaparáty skenovať bobule na triediacom stole a umožniť počítačovému modelu určovať individuálnu kvalitu. Akékoľvek bobule alebo materiál ako hmyz, hrozienkové ovocie a listy, ktoré nespĺňajú konkrétne parametre, sa pomocou malého vzduchu nadvihnú do odpadkového koša. Výsledkom je čistejšie ovocie, ktoré sa triedi rýchlejšie.
Brave New Barrel World
Sudové palice sa tradične vyberali na základe kritérií, ako je drevné zrno alebo les pôvodu. Teraz niektorí spolupracovníci rozhodujú chemickou analýzou. Významná kooperácia založená na koňaku Vicard , napríklad analyzuje svoje triesloviny pomocou blízkej infračervenej spektrometrie na zvýšenie konzistencie a zníženie počtu sudov, ktoré vinári musia odtajniť. Spoločnosti ako Qvevri.XYZ vytvorte nádoby na víno z kameniny zo starej školy pomocou 3-D tlačiarní, o ktorých tvrdia, že ponúkajú vyššiu kvalitu a väčšiu konzistenciu. K dispozícii sú tiež hybridné sudy, ktoré používajú dubové hlavice a korpusy z nehrdzavejúcej ocele, ktoré poskytujú arómy a okysličenie tradičných sudov, avšak údajne znižujú straty odparovaním.
Ilustrácia Marco Turelli
Kúzelná mikrooxidácia
Snaha o čo najväčšiu dostupnosť mladých vín je už dlho cieľom mnohých vinárskeho priemyslu. Od 90. rokov sa na uľahčenie procesu používa technika známa ako mikro-oxygenácia, ktorá zavádza kontrolované množstvo kyslíka do vína na urýchlenie toho, čo sa inak prirodzene deje počas starnutia suda. Vďaka nedávnemu pokroku bola implementácia tejto metódy podstatne pohodlnejšia a dostupnejšia. Nástroje využívajúce technológiu založenú na luminiscencii na zlepšenie molekulárnej viditeľnosti súčasne umožňujú vinárom merať množstvo rozpusteného kyslíka vo fľašiach. Pre milovníkov vína to znamená vylepšené arómy a chute, ako aj zníženú svíravosť v novo vydaných fľašiach.
Odblokujte Tech
Underwood 2017 Pinot Noir (Oregon) 6/375 ml, 87 bodov . Výroba tejto hodnoty sa Pinot za posledných pár rokov takmer strojnásobila, ale kvalita zostáva pomerne vysoká. Pochádza hlavne z údolia Umpqua AVA, je to korenené víno s príchuťou brusníc, krvavého pomaranča a podzemku. - Paul Gregutt
Ilustrácia Marco Turelli
Prichádza na to fenolika
Spoločnosti ako WineXRay analyzovať fenolické výrobky z bobúľ a vína, zlúčeniny ovplyvňujúce farbu, chuť a pocit v ústach. Získané údaje môžu mať vplyv na rozhodnutia o výbere a postupy výroby vína, aby sa vytvorili chutnejšie a menej sťahujúce vína. „Nikdy som si nemyslel, že budem pri rozhodovaní používať fenolické látky, ale sme tu,“ hovorí Tim Donahue, riaditeľ výroby vína v spoločnosti Pivnice na vysokej škole Walla Walla .
Ilustrácia Marco Turelli
Balenie Panoply
Po celé roky mali vinári dve možnosti kontajnerov: sklenené fľaše alebo bag-in-a-box. Možnosti sa však rozšírili na celý rad alternatív, vrátane plechoviek, plastových fliaš, balení Tetra alebo dokonca jednorazových pohárov. Tieto inovácie v obaloch diverzifikovali ponuku a rozšírili možnosti, kde si môžete vychutnať víno, a tiež pomohli znížiť vplyv vína na životné prostredie využitím recyklovateľných materiálov.
