Morské riasy sú jednoducho zastrešujúcim pojmom pre rôzne morské rastliny a riasy a mnohé odrody sú nielen chutné, ale aj mimoriadne výživné. Môžu tvoriť základ šalátov a vývarov a niektoré sa predávajú opekané ako samostatné občerstvenie. Je to tiež možno najekologickejšia jedlá rastlina, aká existuje. Morské riasy sťahujú dusík a fosfor z morskej vody, čím pomáhajú udržiavať tieto živiny na úrovni, ktorá nie je nebezpečná. Ešte dôležitejšie je, že morské riasy sú pozoruhodne účinným zachytávačom uhlíka: Rovnako ako iné rastliny absorbujú oxid uhličitý z atmosféry prostredníctvom fotosyntézy, ale ich rýchle tempo rastu znamená, že to dokážu až 50-krát rýchlejšie ako suchozemské lesy.

Horkosladká symfónia: Ako spojiť horké čakanky s vínom

Len zriedka spárujete obrovský tanier morských rias s vínom. Napriek tomu, keď sú wakame, kombu, nori, dulse, hijiki, írsky mach alebo morský šalát prominentnou zložkou, premýšľanie o ich rôznych príchutiach môže vyvolať inšpiratívne párovanie a povzbudiť vás, aby ste jedli viac tejto superpotraviny.

Umami

Morské riasy majú extrémne vysoký obsah glutamátov, ktoré vytvárajú takzvanú umami – intenzívne pikantnú chuť – v potravinách, ako je sušená šunka, sušené huby, sušené paradajky a vyzretý syr. Vína zrejúce na kaloch (odumreté alebo zvyškové bunky kvasiniek) zdieľajú tento charakter, takže skúste a Muscadet Sur Lie (odležané na kaloch) na chrumkavé a fyziologický roztok párovanie, ktoré by mohlo podnietiť konverzáciu.

Soľanka

Mnohé morské riasy chutia predovšetkým z oceánu a chrumkavé víno s intenzitou ovocia môže soľanku vyvážiť. Vyrobené predovšetkým z garganega hrozno, vína označené Sladká klasika zo severnej Talianska Soave DOC majú bohatú, takmer krémovú chuť kôstkového ovocia, melónu, solených mandlí a stredomorských bylín. Dopĺňajú a dopĺňajú slanú stránku morských rias.

Chlorofyl

Sýto zelená (často s bohatými červenými a hnedými) väčšiny morských rias odráža ich bohatstvo chlorofylu a naznačuje ich trávnatú, rastlinnú, niekedy nejasne kovovú chuť. „Zelená na zelenú“ trávnatého vína Nový Zéland Sauvignon Blanc možno čítať trpké, ale sicílske hrozno Grillo má sviežu a pikantnú bylinkovú kvalitu a zároveň sa môže pochváliť vyváženými okrúhlejšími tónmi citrusov a tropického ovocia.

Dym

Niektoré morské riasy, ako napríklad dulse a sušené listy nori, majú výrazný dymový tón. Je to úžasný zápas s Pouilly dym . Z Sauvignon Blanc pestované v kimmeridgienskej opuke vápenec a hlinité pôdy na pravom brehu rieka Loire , o vínach sa hovorí, že majú tóny pazúrika alebo pušného prachu. V kombinácii s ochrannou známkou Sauv Blanc kyslosť , je to osviežujúca dvojica s množstvom charakteru.

Tento článok sa pôvodne objavil vo februári/marci 2023 Nadšenec vína časopis. Kliknite tu prihlásiť sa na odber ešte dnes!