Horkosladká symfónia: Ako spojiť horké čakanky s vínom
Endívia, escarole, radicchio – milovníci šalátu ich poznajú ako čakanky, rastliny v čakanka rod, ktorého listy sa používajú ako šalátová zelenina a varená zelenina. S charakteristickou horkastou príchuťou a vrcholnou sezónou v USA od neskorej jesene do skorej jari sú návalom osviežujúcej sviežosti a farby v ročnom období, keď trhy s výrobkami vyzerajú bez života a monochromaticky. Ešte lepšie je, že pripravujú útulné zimné predjedlá a prílohy, keď sú pečené alebo dusené s prísadami, ktoré zahrejú dušu, ako je syr, smotana, orechy a, samozrejme, víno. Nesprávne spárovanie môže vyviesť z rovnováhy ich silné chute, preto sa zamerajte na svoj obľúbený aspekt čakanky a podľa toho spárujte.
HORKÝ
Nedá sa to obísť: Čakanky sú horké, čo sa na nich milovníkom čakanky páči najviac. Robí z nich jednu z mála zeleniny, ktorá sa hodí k červenému vínu, aj keď je surová; jeho zrelé červené ovocie vyrovnáva štipľavosť. Sangiovese , hviezda čakankárstva Toskánsko , má triesloviny a kyslosť Obstojí v zelenine a zároveň prináša doplnkové príchute ako čerešňa, slivka, sušené bylinky a pečené paradajky.
SLADKÝ
Po varení čakanka uvoľňuje latentnú sladkosť, ktorá je spolu so svojimi ostrými tónmi nezvyčajne chutná. Zahrajte si s tým Quarters of Thatch , sladké víno vyrobené z neskorého zberu a botrytizované Chenin Blanc v Údolie Loiry . Chutí džemu z kôstkového ovocia vyvážene minerál tóny a charakteristickú kyslosť Chenin a takmer funguje ako medový dresing s varenými čakankami. Okrem párovania v ňom skúste podusiť hlavičky endívie alebo čakanky.
Sprievodca pre nadšencov vína na párovanie vína s takmer čímkoľvek
ZELENÁ
Hoci sú čakanky odvážne, v srdci sú listové zelené. Zelená zelenina sa zvyčajne spája s ostrými vínami, ktoré vykazujú trávnaté alebo bylinné tóny, napr Sauvignon Blanc , Verdejo alebo Zelená Valtellina . Ktorékoľvek z nich sa môže dobre spárovať, ale víno s príliš veľkým množstvom „zeleniny“ môže spôsobiť, že čakanka bude chutiť kovovo. Namiesto toho skúste Picpoul , hrozno, ktoré kombinuje štipľavú kyslosť s príchuťou citrusov a zeleného jablka alebo melónu, často s nádychom fyziologický roztok a kvetinky.
NUTTY
Často uvidíte jedlá z čakanky s orechmi a kombinácia nie je náhodná. Táto nepolapiteľná sladko-sladká zemitá chuť, ktorú nazývame „oriešková“, je súčasťou toho, čo robí čakanku takou komplexnou, najmä keď je varená. Ak to chcete rozjasniť, skúste víno s orieškovými prvkami, ako je suché (secco) Marsala . Toto sicílske obohatené víno sa dodáva aj v sladších verziách (dolce a semisecco), ktoré môžu zvýrazniť horkosť čakanky, ale sú skvelé pre varené jedlá so sladkými prísadami.
Tento článok sa pôvodne objavil vo vydaní z novembra 2022 Nadšenec vína časopis. Kliknite tu prihlásiť sa na odber ešte dnes!
my Odporučiť:
