Nie som ostýchavý, keď pripúšťam svoj vek. Práve som dosiahol 50 rokov a na oslavu tohto míľnika som sa s manželkou vydal na bláznovstvo do dánskej Kodane, ktorá sa rozrástla do jedného z najmodernejších európskych reštauračných miest.

Hnacou silou rastu Kodane na vrchol globálnej hromady potravín bola kuchárka Roma Redzepiho Noma, ktorá má v súčasnosti 12^throk prevádzky a je prakticky nemožné sa doň dostať bez ohľadu na to, ako prepojené si myslíte, že by ste mohli byť. Volajte vopred tri mesiace do dátumu, kedy chcete večerať Nájomné , a je tu nepatrná šanca, že získate rezerváciu a príležitosť vyskúšať jedno z 18-chodových degustačných menu Redzepi. Pravdepodobnejšie však bude, že budete vylúčení, pretože vás ostatní muliaci s klusajúcimi klusmi porazili na úder.

Namiesto toho, aby ste plakali nad rozliatym tvarohom, sladkým hráškom a chalúhami, usmievajte sa s vedomím, že máte niekoľko možností, ako si v Kodani dať fantastické jedlo inšpirované Noma ... alebo dva, tri alebo dokonca štyri, ak idete vlakom cez Most Öresund do Malmö, tretieho najväčšieho mesta Švédska.

Pri tomto kulinársky zameranom škandinávskom pobyte pochádzala naša obľúbená večera, ktorú varil bývalý šéfkuchár Noma Hromadiť . Nachádza sa na bývalom ostrove na stavbu lodí, ktorý sa nachádza cez prístav od sochy Malej morskej víly a na čele ktorého je Matt Orlando, ktorý sa narodil v San Diegu. Amass sedí v chladnom priemyslovom priestore plnom stoličiek Gubi, steny pokrytej grafitmi a rytmu ťažké domáce melódie. Šesťchodové degustačné menu Orlanda bolo zvýraznené najmä dvoma taniermi: solená makrela so sladkým a fermentovaným hráškom a spálený citrón a bravčové mäso (alebo hovädzie mäso) v suchom veku udusené v orpine, kyslé zelené slivky a lieskové orieškové mlieko. Prírodné vína z Francúzska a Talianska, nalievané väčšinou z dvojitých magnetov, boli dobre vybrané a zaujímavé.

O BROTHER („Brat“ v dánčine), kuchári Victor Wågman a Samuel Nutter sú tiež bývalými kuchármi z Nomy a ich neformálne miesto na medziposchodí v tieni kostola Sankt Petri je víťazom, ktorý nezlomí banku. Rozhodli sme sa, že nebudeme ochutnávať býčie guľky s tatárskou omáčkou alebo vyprážanou bravčovou hlavou, ale ponuka BROR pozostávajúca z dvoch predjedál, hlavného rybieho kurzu a dezertu za približne 55 dolárov pribil všetky nové severské vysoké tóny: čerstvé nakladané suroviny a slané príchute plnka vynikajúca.

Bohužiaľ sme sa nedostali hlásené v kedysi drsnej, dnes už gentrifikovanej štvrti Nørrebro, ale zo všetkého, čo som počul, sa ukazuje, že Christian Puglisi, bývalý šéfkuchár spoločnosti Noma, predvádza vynikajúcu „severskú“ kuchyňu „riadenú terroirmi“. Dali sme si pohár funky prírodného ružového v neďalekej vinárni v Puglisi, Manfred & Vin , a aj keď toto zakalené ružové číslo nebolo skvelé, miesto bolo útulné a je známe tým, že sa v ňom podáva najlepší tatarák z hovädzieho mäsa v meste.

Štyridsať minút vlakom z Kodane je Malmö, ktoré sa nachádza na južnom cípe Švédska. Malmö je krásne malé mesto, ideálne na bicyklovanie a nie zlé na jedenie. O B.A.R „Absolvent Noma Robert Jacobsson sa spojil so šéfkuchárom Besnikom Gashim trénovaným Arzakom a someliérom Philipom Kjellsonom, aby spolu so zaujímavou zostavou prírodných vín podávali pokrmy tlačiacej kuchyne. Naša eklektická večera tu zahŕňala domáce vyprážané bravčové kôry pokryté sardelovým prachom, údené plátky losa a známejšie nové severské jedlo, makrela podávaná s pikantnou nakladanou cibuľou, špargľou a krutónmi z ražného chleba.

Späť v Kodani sme uzavreli náš potravinový blitz na Dcéra Sáncheza , novootvorený stánok s taco v Torvehallerne, obchodnej hale s potravinami v meste. Vzhľadom na to, že ste v Dánsku, môžete očakávať primárne čipy a guacamole alebo neúspešný pokus o carne asada tacos. Rosio Sánchez, bývalý šéfkuchár spoločnosti Noma, však vydáva niektoré z najautentickejších tacos na tejto strane Distrito Federal. S podporou Redzepiho požehnania (a hotovosti) Hija de Sánchez každý deň kreslí dlhé rady. Tí, ktorí sú dosť inteligentní na to, aby čakali, sú odmenení vyraďovacími carnitami alebo krtkami tacos, ktoré starostlivo pripravuje ďalší utečenec z takzvanej najlepšej reštaurácie na svete, na miesto, kam ste sa nemohli dostať, ale je vám to jedno.

Kodaňský cestovný sprievodca