Viac ako 13 mesiacov od začiatku brutálnej vojny Ruskom Ukrajina , kedysi kvitnúca krajina vinársky priemysel utrpel nevyčísliteľné škody . Poschodové zámky boli rozbombardované na trosky, storočné pivnice boli vyrabované a významní vinári zabití. Keďže boje pokračujú a na jar sa hovorí o nadchádzajúcich ofenzívach, situácia sa stále mení. Napriek tomu, že Ukrajina stále bojuje o svoje prežitie, zasvätení poukazujú na nádejné signály pre vinársky priemysel v krajine a spôsoby, ako ho môžu cudzinci podporiť.

Rýchla rekapitulácia: V priebehu približne desaťročí pred ruskou inváziou zažilo ukrajinské víno renesanciu a odvrátilo sa od veľkoobjemovej priemyselnej výroby postsovietskej éry a prijímanie kvality. Niektoré z toho posunu boli inšpirované Gruzínsko , regionálny sused krajiny cez Čierne more. Stavalo tiež na historických vplyvoch švajčiarskych a francúzskych vinárov, ktorí v 19. storočí založili mnohé z ukrajinských viníc. Zatiaľ čo väčšina produkcie v krajine sa vyrába zo známeho hrozna, miestni vinári začali nachádzať úspech aj s vlastnými odrodami, poznamenáva.

„Pestujeme veľa medzinárodného hrozna a tiež gruzínskeho hrozna – Rkatsiteli a Saperavi “ hovorí Evgenia Nikolaichuk, someliérka, ktorá pracuje ako ambasádorka pre Vína z Ukrajiny . 'Počas posledných piatich rokov však ukrajinské vinárstva začali čoraz viac pracovať s naším miestnym hroznom, ako Odessa Black a Telti Kuruk.'

Túto narastajúcu renesanciu však zastavila ruská invázia, ktorá sa začala 24. februára 2022. Vinári, someliéri a pestovatelia hrozna – vrátane bývalého tenisového profesionála, z ktorého sa stal vinár Sergiy Stakhovsky – opustili svoje pivnice, aby sa prihlásili na obranu svojej krajiny. Kvôli rozľahlej geografii Ukrajiny a skoršej ruskej invázii a údajnej anexii Krymského polostrova v roku 2014 sa mnohé z jej vinárstiev rýchlo ocitli v prvej línii.

Preťaženie výziev

Aj keby sa obmedzil na svet ukrajinského vína, zoznam všetkých zverstiev spáchaných ruskými silami by bol príliš dlhý na to, aby sme ho sem mohli zahrnúť. Pre Anatolija Pavlovského, ukrajinského exposlanca so sídlom v Spojenom kráľovstve, ktorý je držiteľom pokročilého certifikátu WSET Level 3, patrí medzi najväčšie zločiny zničenie vinárstva Prince Trubetskoi Winery a rabovanie jeho historických pivníc. Princ Trubetskoi, založený v roku 1889 na brehu rieky Dnepro neďaleko Chersonu, bol na začiatku invázie obsadený ruskými jednotkami. Aj keď bola táto oblasť zdanlivo oslobodená, oblasť zostáva pod neustálou paľbou, čo bráni manažmentu čo i len posúdiť rozsah škôd.

Ďalšou veľkou stratou, ako hovorí, je Umelecké vinárstvo , najväčší výrobca šumivého vína v krajine. Predtým vyrábala až 19 miliónov fliaš ročne, všetky tradičnou metódou. Avšak jeho domovské mesto Bakhmut bolo v poslednej dobe ústredným bodom vojny, pričom obe strany zúrivo bojovali, aby ju vyhrali.

Americké vinárstva podporujú Ukrajinu podujatiami, predajom fliaš a ďalšími

'Ako si viete predstaviť, všetko je zničené,' hovorí Pavlovský. Pred konfliktom sa Artwinery podarilo presunúť asi päť miliónov fliaš do nových skladov neďaleko Odesy, ďaleko od bojov, ale väčšina jeho zásob zostala pozadu. „Majú pod zemou kilometre vínnych pivníc, kde uchovávali staršie ročníky, a nevieme, čo sa s nimi stalo,“ pokračuje. 'Vieme, že výrobné zariadenia boli úplne zničené.'

Táto deštrukcia presahuje rámec obyčajných budov. Za posledný rok bolo ruskou agresiou zabitých mnoho vinárov, pestovateľov a someliérov v krajine. Niektorí padli v boji po narukovaní. Iní – ako Sergii Zolotar, konzultant, ktorý pracoval pre vinárstvo Vinoman v severnom regióne Černigiv – boli zabití ruskými bombami ďaleko za frontovou líniou.

Ďalšou obeťou je, samozrejme, miestny trh s vínom: Ľudia nie sú inšpirovaní kupovať a vychutnávať si skvelé fľaše, keď sa primárne obávajú, že ich domovy zasiahnu rakety.

„Môžete pochopiť, že spotreba na Ukrajine klesla, pretože na Ukrajine je víno sviatočným nápojom,“ hovorí. 'Takže pre mnohých našich vinárov je skutočne dôležité pozerať sa na medzinárodné trhy.'

A potom sú tu liany. Nielen, že ukrajinské hrozno bolo odpálené bombami a mínometnou paľbou, ale mnoho viníc, ako tie vo vinárstve Prince Trubetskoi, bolo tiež zasypaných pozemnými mínami ustupujúcimi ruskými silami. To ich robí extrémne nebezpečnými, kým nie sú odmínované, proces, ktorý môže trvať desať rokov alebo viac, keď vojna skončí, kedykoľvek to je.

Nádejná budúcnosť

Veci sú zlé, ale Svetlana Tsybak, generálna manažérka o Vinárstvo Beykush a šéf ukrajinského zväzu remeselných vinárov hovorí, že existuje niekoľko nádejných znakov.

Na začiatok je tu obnovený zmysel pre solidaritu, keď krajina na tohtoročnom veľtrhu po prvý raz predstaví svoj tovar pod jednotnou zástavou. ProWein , medzinárodný veľtrh vín a liehovín v nemeckom Düsseldorfe. Tucet popredných výrobcov, vrátane Stakhovský , princ Trubetskoi a Osadník , boli prezentované v spoločnom prezentačnom stánku „Wines of Ukraine“.

„Celé tri dni to bolo preplnené novinármi, nákupcami a dovozcami z mnohých krajín,“ hovorí Tsybak. 'Sme veľmi hrdí na to, že ukrajinské vína oceňujú odborníci a znalci a vyberajú si ich zákazníci.'

Pri pohľade do budúcnosti mnohé ukrajinské vinárstva skutočne začínajú odznova. Princ Trubetskoi oznámil, že sa premenuje na Stoické vinárstvo a že plánuje prestavať svoj historický zámok a vysadiť svoje vinice, „keď bude pôda odmínovaná“.

Iným výrobcom sa to napriek výzvam podarilo, pričom rok 2022 sa ironicky ukázal ako prekvapivo dobrý rok – aspoň pokiaľ ide o hrozno, poznamenáva Tysbak, a iba na tých miestach, kde bolo možné priniesť úrodu.

„Bol suchý rok, bez chorôb viniča a úroda bola kvalitná. Bol to aj väčší objem,“ hovorí.

Zatiaľ čo mnohé bolo zničené a vojna stále trvá, združenie už so svojimi pracuje na oprave poškodených vinárstiev a vinohradov Ukrajinský fond na obnovu vinárstva . Zo Severnej Ameriky zatiaľ prišlo len niekoľko darov, hovorí Tysbak, ale združenie dúfa v viac.

Na otázku, ako ešte môžu cudzinci pomôcť, Nikolaichuk navrhuje, aby milovníci vína vypili a natiahli ruku.

Ako sa Craft Beer snaží podporiť Ukrajinu

„Ak uvidíte nejakú ukrajinskú fľašu vína, skúste to,“ hovorí. 'A ak majú nejaký dovozcovia a distribútori záujem, kontaktujte priamo vinárstvo.'

Po roku vojny Tsybak hovorí, že je dôležité neustále sa snažiť dostať slovo.

„Chceme všetkým povedať, že ukrajinské vína sú veľmi dobré, že vyrábame vysoko kvalitné vína,“ hovorí. 'A že sme stále nažive.'