Škeble sú v lete kráľom a august je skvelým mesiacom pre nasledujúci recept. Aj keď je to trochu náročné, dáva najlepšiu omáčku z linguine clam, akú som kedy mal. Zaviažte sa k jeho obsesii a budete odmenení.

Recept: Linguine s omáčkou z bielej mušle

2 polievkové lyžice plus - ... šálka olivového oleja
2 kopcovité lyžice mletého cesnaku
½ šálky tenkého plátka cesnaku
24 veľkých cherrystonových svoriek (alebo niekoľko ďalších, ak je to potrebné - pozri POZNÁMKA)
12 uncí linguine
4 čajové lyžičky najemno mletej petržlenovej vňate

1. Vložte 2 lyžice olivového oleja do veľkej nereaktívnej soté na stredne vysokej teplote. Pridajte 2 lyžice mletého cesnaku a za občasného miešania ich restujte, kým nie je cesnak svetlo zlatohnedý (asi 2 minúty.) Cesnak vyberte a odložte pri izbovej teplote. Z panvice vylejte olej a utrite ho suchou papierovou utierkou.

2. Vráťte panvicu na stredný oheň. Pridajte â… šálku olivového oleja a ½ šálky jemne nakrájaného cesnaku. Dusíme a za občasného miešania dusíme, až kým cesnak nezačne sfarbovať (asi 3 minúty). Panvicu odstavíme a prikrytú odložíme na izbovú teplotu najmenej 4 hodiny (a nie viac ako 8 hodín).

3. Buď požiadajte svojho obchodníka s rybami, aby za vás strčil mušle, aby si rezervovali džús, alebo ich strčte sami. Nakrájajte brušká mušlí na hrubé kúsky (asi 3 kusy na brucho.) Po dokončení by ste si mali dať asi 2 šálky čerstvej šťavy z mušlí a asi 1… šálky mletých mušlí. Budete potrebovať všetky mušle a 1 ½ šálky šťavy z mušlí. Ak máte menej, musíte rozdiel napraviť zasunutím niekoľkých ďalších mušlí.
4. Keď ste pripravení na varenie, priveďte do varu veľký hrniec so slanou vodou. Pridajte linguine a varte do al dente, asi 8 alebo 9 minút.

5. Na konci doby linguine varenia položte vyhradenú panvicu s tenkým plátkom cesnaku na stredne vysoký oheň. Hneď ako začne sypať, pridajte 1 ½ šálky čerstvej šťavy z mušlí (zvyšok si nechajte na ďalšie použitie.) Šľahajte ju spolu s olejom, priveďte takmer do varu a potom vypnite.

6. Keď je linguine hotový, sceďte ho v cedníku. Vráťte ho do hrnca na varenie cestovín na stredne vysokej teplote spolu s 1 1/3 šálky mletých mušlí. Hodíme do hrnca na 1 minútu. Pridajte horúcu šťavu z mušlí s olejom a cesnakom a ešte jednu minútu premiešajte. Rozdeľte linguine s bielou mušľovou omáčkou na 4 široké plytké misy a rovnomerne rozdeľte cestoviny, mušle a omáčku. Každú misu posypte štvrtinou vyhradeného mletého cesnaku a 1 lyžičkou mletého petržlenu. Podávame ihneď. Robí 4 porcie.

POZNÁMKA: Aj keď tento recept vyžaduje 24 mušlí z čerešne, skutočne dôležitými ingredienciami sú 1… šálky nahrubo nasekaných mušlí a 1 ½ šálky čerstvej mušľovej šťavy. Uvádzam 24 cherrystónov, pretože viem, že zvyčajne poskytnú to, čo potrebujete. Ale ak máte prístup iba k menším alebo väčším mušliam, neváhajte ich použiť - ak vylúhujete 1… šálky nahrubo nasekaných mušlí a 1 ½ šálky čerstvej mušľovej šťavy. Ak nemáte prístup k čerstvým mušliam - iba k mušliam z konzervy a džúsu z fľaše vo fľašiach -, môžete toto jedlo pripraviť z rovnakého množstva mäsa a šťavy. Len nebude mať rovnakú úroveň morskej chuti.

David Rosengarten je cestovateľský spisovateľ, autor kuchárskych kníh a televízny novinár, ktorý hostil alebo spoluorganizoval približne 2 500 relácií v sieti Food Network. David, ktorý je častým hosťom šou Today v NBC, písal o jedle a víne pre množstvo publikácií a často cestuje po USA, Európe, Latinskej Amerike a Ázii a píše a prednáša o rôznych kulinárskych témach. V súčasnosti je David editorom - vedúci správy The Rosengarten Report, ktorá v roku 2003 získala cenu Jamesa Bearda za najlepší informačný bulletin o potravinách a víne v krajine.

Recepty od Rosengarten je funkcia, ktorá sa opakuje každé dva týždne na www.winemag.com.