Či už je Pinot Grigio alebo Cabernet sauvignon , všetko hrozno začína zelené a tvrdé. Veraison je fáza v procese pestovania, keď hrozno začína mäknúť a meniť farbu na viniči, čo naznačuje začiatok dozrievania.

Výrazné see-Ray-zon je to fyzikálna aj chemická transformácia. Je to tiež celkom nápadný proces v hrozne červeného vína.

„Tesne pred verejovaním vyzerajú bobule hrozna ako tvrdý zelený hrášok,“ hovorí Paul Clifton, riaditeľ vinárstva pre Rodinné vína Hahn v Monterey County , Kalifornia . 'Ako sa vinič dostane do štádia veraisonu, bobule začnú mäknúť a zväčšovať sa, pretože hromadia cukor, pričom sa začína meniť aj farba.'

Čo znamená „pocit v ústach“ vo víne?

Počas verenia môže hrozno zdvojnásobiť svoju veľkosť . Biele hrozno sa stáva čoraz priehľadnejším, zatiaľ čo červené hrozno sa stáva ružovým a neskôr tmavším, modrofialovým. Všetky sa stanú bacuľatejšie, pružnejšie a menej kyslé.

Ako sa to stane? Jedným zo spôsobov, ako porozumieť veraison hrozna, je, že ide o prenos energie. Vínna réva uchováva energiu, ktorú vytvára fotosyntézou, vo svojich koreňoch. Počas veraison sa táto energia pohybuje hore viničom k ovociu. Keď ho hrozno konzumuje, vytvára cukor, aromatické zlúčeniny a polyfenoly, triedu chemické zlúčeniny , aby ste ich chránili pred poškodením slnkom.

Je ťažké určiť presný dátum tohto procesu, pretože závisí od klimatických a iných premenných. Veraison vo všeobecnosti začína na južnej pologuli v januári a na severnej pologuli v júli/auguste.

Tieto meniace sa farby sú znakom pre rozhodujúcu ďalšiu fázu.

Čo znamená „Flinty“ vo víne?

„Veraison môže byť jedným z mnohých ukazovateľov, že úroda sa blíži,“ hovorí Stephanie Franklin, zakladateľka spoločnosti Franklin Vines . Vinári a vinohradníci, aby určili, kedy zberať, monitorujú „farbu semien a stoniek hrozna a kyprosť a sladkosť hrozna, pričom odoberajú vzorky cukru, pH a kyslosti,“ hovorí.

Čas medzi zrodom hrozna a zberom kolíše v dôsledku odrody, lokality vinohradu, veľkosti koruny a iných faktorov. Môže existovať kratšia doba trvania Merlot hrozno než Cabernet sauvignon , napríklad preto, že posledne menované si vyžaduje väčšiu akumuláciu tepla na dozretie pred ich zberom. Veraison hrozna je však užitočnou udalosťou pre každého vo vinohrade a vinárstve.

'To naznačuje, že zber je o 45 až 60 dní,' hovorí Clifton.