4 odkazy na bravčovú klobásu, nahrubo nasekané
2 bravčové srdiečka, pomleté ​​alebo nahrubo nasekané
& frac12 šálka fenikla, nakrájané na kocky
1 šálka bielej cibule, nakrájaná na kocky
& frac12 šálka mrkvy, nakrájané na kocky
& frac14 pohár póru, nakrájaný na kocky
& frac14 šálka zeleru, nakrájaný na kocky
1 polievková lyžica mletého cesnaku
1 soľou konzervovaná sardela, namočená
& frac12 šálka čerstvých (alebo mrazených) Cepes, nakrájaných na kocky
1 šálka drvených paradajok
2 lyžičky čili vločiek
& frac12 šálka Armagnac
1 šálka bieleho vína
4 šálky domáceho kuracieho vývaru (alebo kúpeného prírodného obchodu), rozdelené
& frac12 šálka silného krému
2 lyžice nasekanej šalvie a petržlenovej vňate
Extra panenský olivový olej, na záver
Pecorino Romano, čerstvo nastrúhaný, na záver

Na rozpálenej panvici opečieme bravčovú klobásu a srdiečka. Vyberte z panvice a sceďte. Celú zeleninu, huby, sardelu a čili vločky potíme do mäkka asi 5 minút. Deglazujte Armagnacom a redukujte do sucha. Prilejeme biele víno a zredukujeme na polovicu. Pridajte 2 šálky kuracieho vývaru a povarte ich na stredne vysokom plameni, kým sa nelepia. Pridajte zvyšné 2 šálky kuracieho vývaru. Dusíme prikryté, kým mäso nie je jemné, asi pol hodiny. Pridáme silnú smotanu a dusíme ďalších 15 minút. Dochutíme čerstvými bylinkami a mrholením extra panenského olivového oleja a čerstvo nastrúhaným Pecorino Romano. Podávame k obľúbeným cestovinám. Podáva 8

Víno Odporúčanie:

Generálny riaditeľ / riaditeľ nápojov Carl York odporúča rizling z Alsaska, ktorý sa hodí k ragú z bravčového srdca a klobásy. „V súčasnosti ponúkame Valentin-Zusslin’s Clos Liebenberg 2010,“ hovorí York. Je to „veľmi vynikajúce a vynikajúce spárovanie“.