Pojem „flinty“ nemusí byť pre priemerného pijana vína príliš známy. Neobvyklé terroir profilová poznámka, ktorá sa nachádza v mnohých bielych vínach, má významný prínos, aj keď pre tých, ktorí ju pohlcujú, môže mať problém ju opísať mimo zvyčajných ovocných vôní.

„Pazúrik sa nachádza v suchých, chrumkavých, kyslých bielych vínach a má minerálnu chuť,“ hovorí Stu Woodward, manažér vína Mystická vinotéka v Arlingtone, Massachusetts. 'Vôňa by bola ako udrieť pazúrik (zápalku) proti tvrdému kovu.'

Francúzska Údolie Loiry Sauvignon Blancs Páči sa mi to Sancerre a Pouilly-Fum to je sú vynikajúcimi odrodovými príkladmi, ktoré predstavujú typický kamienkový terroir Loiry. Oblasť je kamenná pôdy je výsledkom miliónov rokov erózie, ktorá priniesla rôznorodé pôdne vlastnosti, ktoré tvoria krajinu údolia Loiry.

Veda za hlavnými vôňami vína, vysvetlené

Gilles Tamagnan, zakladateľ a vinár Domaine des Pierrettes v Touraine , Francúzsko , súhlasí s tým, že kremenné pôdy prinášajú jeho vínam pozitívny charakter.

'Aj keď výraz' mineralita “ je veľmi široká profilová poznámka medzi bielymi vínami, náš konkrétny terroir pomáha odrodám ako Sauvignon Blanc rozvíjať príchute typu Pierre à fusil (gun pazúrik),“ hovorí Tamagnan. 'Doslova môžeme ochutnať kremeň!'

V Touraine sa pazúrikové kamene spájajú s hlina , ktoré dodávajú bielym vínam jemnú a hodvábnu textúru. Tieto kamene majú tvrdé, reflexné povrchy, ktoré dokážu počas dňa zadržať teplo zo slnka a v noci ho vrátiť viniču. Tento proces podporuje stabilné, rovnomerné dozrievanie. Silex (iný názov pre pazúriky) dodáva vínam neporovnateľný minerálny výraz a spravodlivosť, ako aj pikantnosť v starších ročníkoch.

Pochopenie bridlicových pôd vo víne

Vína vypestované z kremičitých pôd môžu byť úžasné s jedlom, pretože mnohé z nich sú stredne plné s vysokým kyslosť . Ľahšie rybie pokrmy ako mäkkýše a ustrice sú zrejmé. Ale tieto vína nie sú žiadnym trikom poníka. Môžu zaujať kuchyne so smotanovými a maslovými omáčkami, ako aj ťažšie mäso, ako je teľacie, bravčové, morčacie a kuracie mäso. Sú tiež ideálne na pitie samotné bez jedla.

„Sauvignon Blancs sú úžasne výrazné a vyvážené, vykazujú citrusové chute s nádychom kyslosti, ako aj veľmi prítomnú údenú arómu kremeňa,“ hovorí Tamagnan. „Pre nás je všetko v názve ‚Domaine des Pierrettes‘, čo vo francúzštine znamená ‚malé kamienky‘. Tu je Sauvignon Blanc, alias Kráľ údolia, bezpochyby odrodou, ktorá predstavuje najviac z našej kamienkovej pôdy.“