Vyštudovaná ako organická chemička, Mantilla sa rozhodla pre vinárstvo v roku 1990 potom, čo si náhodou prečítala článok v novinách na túto tému. Bez rodinných koreňov vo vinárskom podnikaní získala Mantilla magisterský titul v odbore vinohradníctvo a vinárstvo na polytechnickej univerzite v Madride.

To predviedla na pozíciu vinára v málo známom družstve v Rías Baixas, španielskej liahni pre Albariňa, a neskôr sa ujala úlohy technického riaditeľa v spoločnosti Haličské vinárstva .

V roku 2003 založila Mantilla svoje vlastné vinárske poradenstvo, Mantivinos Medzi ktorých klientov patria špičkoví producenti spoločnosti Albariño Vinárstva Valmiñor , Pazo San Mauro a Palác Fefiñanes . Naposledy sa Mantilla stala majstrom vína.

Prečo ste sa chceli stať vinárom?

K vínu ma priviedla fascinácia vedou a vinárskym procesom, ktorý som chcel zvládnuť a aplikovať na haličské odrody viniča.

Som Gallega a vo vínach z mojej vlasti je trvalá „atlantická“ osobnosť. Ukazovať tento štýl je to, čo ma najviac motivuje.

Aký je tvoj hrdý úspech?

Vždy je ťažké vybrať si jedno dieťa pred druhým, ale povedal by som, že som najviac hrdý na prvý Veigadares, ktorý som v roku 1995 vyrobil pre Adegas Galegas.

Toto víno sme pripravili zo zmesi miestneho bieleho hrozna: Albariño, Treixadura a Loureiro. Kvasili sme ho v malých sudoch z francúzskeho duba a nechali ho odležať na kaloch.

Je to štýl vína, ktorý sa nikdy veľmi neuchytil, ale dodnes je to jedno z vín, ktoré si nechávam najbližšie k môjmu srdcu.

Aký najprekvapivejší zážitok alebo stretnutie ste ako ženská vinárka zažili?

Španielske ženy to nikdy nemali v pracovnej kariére ako vinárstvo ľahké. Za posledných 30 rokov sme však prešli dlhou cestou.

Myslím, že ma najviac prekvapuje, že aj keď je v mojej krajine v súčasnosti oveľa viac vinárok, takmer žiadne ženy nedostali na starosť individuálne vinárstvo alebo vinársku skupinu, a to sa musí zmeniť.

Čo radíte niekomu, kto má záujem o vstup do vinárskeho podniku?

Moja rada mladšej generácii je tvrdo trénovať a študovať ... a učiť sa cestovaním. Nič nie je vzdelanejšie a hodnotnejšie ako návšteva iných vinárskych krajín.