Hľadáte lahodný spôsob, ako pomôcť životnému prostrediu? Rastúca zostava progresívnych výrobcov využíva potravinový odpad na výrobu vína, destilátov a piva, čo uľahčuje čestnejšie pitie.

Nešťastie vodka , malá pálenica v San Diegu v Kalifornii, vyrába vodku z nápojov Twinkies, košíčkov a iného prebytočného pečiva pochádzajúceho z miestnych potravinových bánk, ktoré sú nútené odhodiť jedlo, ktoré nespĺňa určité výživové normy. Vodka je spoluprácou medzi bývalým barmanom Whitom Rigalim a Samuelom Chereskinom, ekonómom v poľnohospodárstve, ktorý sa zaujíma o spôsoby zlepšenia potravinových systémov.

Nešťastie vodka

Ich riešenie v boji proti odpadu? Premeňte prebytočné jedlo na lieh. Každý týždeň si vyzdvihnú 1 500 libier pečiva z Potravinová banka Jacobs & Cushman v San Diegu 'Predstavte si celú svoju pekársku uličku,' hovorí Rigali.

Aby bolo jasné, jedná sa o produkty, ktoré by potravinová banka inak vyhodila v prospech výživnejších potravín, ako je ovocie a zelenina. Liehovar tiež spolupracuje s charitatívnymi organizáciami ako napr Kŕmenie San Diega a Nadácia Berry Good .

„Keď sme videli tento chlieb, Twinkies, Ho Hos, cupcakes, ktoré sa vyhodili,“ hovorí Rigali, „uvedomili sme si, že to nebolo jedlo, ktoré sa nevyhnutne odhodilo - boli to škroby a cukry. To sú stavebné kamene všetkých alkoholov, či už vyrábate pivo, víno alebo whisky. “

Nemáte chuť na sladké? Nerobte si starosti. Vďaka účinkom destilačného procesu nechutí hotový výrobok o nič sladšie ako tradičná vodka.

Prebytočný chlieb pre Toast Ale / Foto s povolením Toast Ale

V podobnom duchu, Alchýmická pálenica , ktorá sa nachádza v okrese Humboldt v Kalifornii, čoskoro uvedie na trh whisky Boldt Los Bagels, ktorá je vyrobená výhradne z kvasených bagelov. Tento podnik bol inšpirovaný Toast Ale , anglický pivovar, ktorý vyrába pivo z prebytočného chleba (v roku 2017 tiež satelitná prevádzka otvoril sa v Bronxe ).

Alchýmia zhromažďuje týždenne asi 60 libier zatuchnutých bagelov, ktoré nie sú vhodné na ľudskú spotrebu, uviedla spolumajiteľka Amy Bohner, ktorá potom štiepkovače rozbije pomocou štiepkovača. „Dostávame obyčajné, sezamové, makové, viaczrnné,“ vysvetľuje. 'Ostatné, ktoré by sme nechceli [pre whisky], ako cesnak, idú na chov ošípaných.' Bagelová whisky už zreje v sude asi rok a Bohner predpokladá, že prvá várka hotovej whisky bude k dispozícii koncom roka 2019.

Spolumajiteľka liehovaru Alchemy Distillery, Amy Bohner, ktorá dáva štiepky cez štiepkovač / Foto: Stephen Bohner

Nie je to samozrejme všetko o chlebe. Duchovia Ventura , ďalší kalifornský liehovar, vyrába jahodovú brandy z prebytočného ovocia, ktorého „nedokonalosti ich držali mimo regálov“, hovorí producent. Značka: „Škaredé ovocie, krásna pálenka!“

Zatiaľ čo „upcyklácia“ je medzi liehovarníkmi stále rodiacim sa trendom, pivná komunita už dávno používala ako surovinu potravinový odpad. Okrem Toast Ale vo Washingtone, DC Atlas Brew Works zachraňuje „škaredé“ jadrovník na použitie pri vytváraní kyslého piva z kolektívu Pivovary so sídlom na Long Islande sa nedávno zaviazala vyrábať „sociálne uvedomelé pivá“ pomocou zvyškov bagelov a chleba poskytovaných miestnymi pekárňami a v Pensylvánii, Kruh pokroku Sly Fox Brewing’s Pale Ale používa miestne pestovaný slad hnojený kompostovanými zvyškami potravín pochádzajúcimi z obchodného reťazca Wegmans .

Ošípané si pochutnávajú na vyčerpanej bagelke z Alchemy Distillery / Photo by Marcus Mallo

Aj vinárstva už dávno používali zvyšky potravín na kompost vo viniciach, napríklad v Sonoma’s Rodinné vína Inman . „Začalo to ako zvyšky jedla zo sanfranciských reštaurácií,“ hovorí majiteľka / vinárka Kathleen Inmanová o „štvorchodovom komposte“, ktorý používa od konca 90. rokov. 'Ale stalo sa to tak populárnym, začali to robiť aj s domácimi kompostovateľnými predmetmi, zbierali zvyšky jedla z rezidencií a bytových domov.'

Vedomí producenti, ktorí pracujú pre lepšiu budúcnosť

Poznamenáva, že reštaurácie, ktoré do programu kompostovania prispeli kuchynskými zvyškami, boli nadšení z nosenia jej vín. 'Bol to skutočne chladný kruhový tok z farmy na stôl a zo stola späť na farmu,' hovorí Inman.

Vinárstva, pivovary a liehovary, ktoré poskytujú produkty, ktoré sú pre spotrebiteľov bez námahy ekologické? To je trend, ku ktorému radi zdvihneme svoje okuliare.