Keď teplota klesne a prídu sviatky, je čas sa zhromaždiť, zjesť jedlo zahrievajúce dušu a pripraviť si prípitok na rodinu a priateľov. Návrat na sviatky môže znamenať let po celom svete, príprava chutného receptu, ktorý si vaša stará mama priniesla zo starej krajiny, alebo prosté usrkávanie toho istého liehu alebo vína, ktoré udržiava vašu rodinu po celé storočia. Najštedrejší a najenergickejší z nás varia dni, prinesú dobrý krištáľ, zapália sviečky a privítajú rodinu a priateľov pri pohári skvelého vína a teplom jedle.

Prečo tento rok neuvažovať o pretrasení svojich vlastných tradícií a prijatí prvkov z dávnych alebo ďalekých čias? Zvážte južný Deň vďakyvzdania, ktorý predstavuje tohtoročnú úrodu, modernú americkú chanukovú večeru, starosvetské Vianoce inšpirované elegantnými rakúskymi tradíciami alebo japonský Nový rok doplnený jedlami so šťastím, vďaka ktorým bude Rok draka prosperujúci pre všetkých.

V tomto sviatočnom období vyskúšajte zvyky inej kultúry - podelíme sa o jedálne lístky, tipy na prestieranie, recepty na koktaily, párovanie vín a zoznamy večierkov. Akokoľvek to poviete - na zdravie, l’chaim, prost, kanpai - nie je lepšie obdobie, kedy si môžete dopriať hostinu a zdvihnúť pohár.

Milostivý južný Deň vďakyvzdania

„Deň vďakyvzdania je o oslave štedrosti krajiny a o nasýtení čo najväčšieho počtu ľudí,“ hovorí Virginia Willis, kuchárka a autorka kuchárskej knihy Základné až vynikajúce, Y’all! (Ten Speed ​​Press 2011). Ako dieťa vyrastala v Gruzínsku, Willis sledovala svoju babičku, ako začala piecť koláče týždne pred sviatkami. Na Deň vďakyvzdania bol stôl preplnený kastrólmi, morkami, omáčkou z pohára a domácimi pochutinami. Desaťmesačné vegetačné obdobie Gruzínska a tradícia balenia produktov - termín na konzerváciu a konzervovanie - umožnili „letnú úrodu vrátiť sa a navštíviť“ s príbuznými, ktorí cestovali po celej krajine.

Deň vďakyvzdania

Ak sa chystáte na domáce jedlo, doprajte si hojnosť chodov a podeľte sa o pochutiny a konzervované broskyne vyrobené z ovocia a zeleniny vypestovaných vo vašej záhrade. Recepty na mnohé z týchto jedál nájdete v Willisovej knihe.

Opečené pekanové orechy tymián
Syrové slamy
Kváskové rožky
Pečený moriak
Údené Turecko
Zálievka z kukuričného chleba
Giblet Gravy
Zelené fazuľky so šunkou
Spolupracovník zelených
Sladký zemiakový kastról s pekanovými orechmi
Pikantná nakladaná okra
Ovocie Chow-Chow
Uhorky a maslo
Pekanový koláč
Librový koláč s broskyňami a krémom

Pre vybrané recepty vďakyvzdania kliknite tu .

Deň vďakyvzdania

V dome Willisovej babičky na Deň vďakyvzdania sedeli rodina a priatelia za dlhým stolom, ktorý sa rozprestieral vo viacerých miestnostiach a navzájom si podávali misky s jedlom, než sa zastrčili do svojho moriaka. Teraz Willis používa vintage kostený porcelán svojej babičky ako poctu svojim príjemným spomienkam na detstvo. Jedlo je ústredným bodom Willisovho stola, takže podľa toho plánuje tak, že vopred pripraví taniere a každý z nich označí tým, čo obsahuje - čo umožňuje bezproblémový prenos jedla na stôl. Na doplnenie úrodových farieb pokrmu položte obrúsky tekvicovej farby na obrus pšeničnej farby. Podávajte šumivé víno v elegantnom skle, napríklad Fusion Infinity šampanské flauty (69,95 dolárov za skupinu štyroch). A žiadny južný Deň vďakyvzdania nie je úplný bez gravitačného člna!

Zoznam vďakyvzdania

Hudba by mohla konkurovať broskyniam ako najslávnejší gruzínsky export. Polnočný vlak do Gruzínska , Gladys Knight Amen , Otis Redding Take Me Home, Country Road, Ray Charles Vstaň z tej veci, James Brown Nemôžem uveriť, že chceš odísť Malý Richard Amazing Grace, Sila mačky.

Vínny zoznam vďakyvzdania

Na klasický americký sviatok si vyberte vína, ktoré sa vyrábajú blízko domova. Všestranné vína urobia trik na stole s rôznymi príchuťami: Živý prskavka, voňavý Viognier a hladký Merlot ľahko prekonajú sladké, korenené a slané bariéry.

88 Sparkling Pointe 2005 Blanc de Blanc (North Fork of Long Island) 42 dolárov.
87 Keswick Vineyards 2009 Estate Reserve Viognier (Monticello) 25 dolárov.
87 Veramar 2008 Estate Club Merlot (Virgínia) 32 dolárov.

Koktejl vďakyvzdania

Vidiecky obchod

Lara Creasy, riaditeľka nápojov v spoločnosti Kuchyňa a bar JCT v Atlante a Č. 246 v Decature v štáte Georgia ponúka svoju variáciu staromódneho s jablkovým sirupom a jabĺčkovým sirupom, ktorá zvýrazňuje chute jesene - ideálny spôsob, ako povzbudiť chuť pred sviatkom vďakyvzdania.

½ unce javorového sirupu
4 pomlčky horkého suda s whisky Fee Brothers
1 značková čerešňa
2 plátky pomaranča
2 unce Laird’s Applejack brandy

Muddle javorový sirup, horčiny, značková čerešňa a jeden plátok pomaranča v staromódnom pohári. Pridajte brandy a miešajte tyčovou lyžicou, kým sa sirup nerozpustí. Pridajte ľad a znova miešajte, kým sa nespoja. Ozdobte zvyšným plátkom pomaranča.

---

Moderná Chanuka

Bruce Bromberg má recept na latke ocenený Jamesom Beardom, ale počas festivalu svetiel varí jeho matka. Jej dôsledne dokonalá príprava rodinných receptov pripomína Bromberga, šéfkuchára a spolumajiteľa Modrá stužka v hoteli Cosmopolitan Las Vegas, že nie je nič lepšie ako poctivé a pohodlné jedlo vyrobené opatrne. Veľkou radosťou Chanuky, hovorí Bromberg, je, že „varenie je každý rok rovnaké.“ Jedlo môže byť tiež majákom svetla.

Chanuka Menu

Na tradičných chanukových hodoch sa latkes varia na oleji, čo je spôsob, ako odkazovať na olejovú lampu, ktorá horela osem nocí. Ďalšou tradíciou je zaradenie sladkých jedál, ktoré symbolizujú sladkosť života. Nižšie Bromberg zdieľa menu svojej rodiny.

Matzová guľková polievka
Zemiakové latky
Nudlová guľa
Pečená špargľa
Dušené hovädzie prsia
Čokoládová roláda
Jablkový koláč

Pre vybrané recepty Chanuka, kliknite tu .

Chanuka Décor

Tradícia je dôležitá, ale rovnako svieti aj váš vlastný štýl. Zmodernizujte jedálenský stôl pomocou elegantných dreidelov (štvorstranných kolovrátkov) v súčasných farbách ako dekoračného prúžku. Usporiadajte rozmetávače do sklenenej misy, aby ste vytvorili stred. Tyrkysový bežec, svieže obrúsky, niklové príbory v jednoduchom štýle a strieborná menora so sviečkami, ako napríklad Most / oblúk Menora od J. Levine Co. (45 dolárov) na tmavomodrom obrusu sú zábavné zákruty v obvyklej farebnej schéme. Ako štýlové zavŕšenie zabaľte pri každom nastavení malé škatule naplnené zlatom (čokoládové mince). Horné škatule s darčekovými štítkami v tvare hviezdy a napísané na meno každého hosťa - sladké dobroty sa môžu zdvojnásobiť ako pohľadnice. A nezabudnite na víno: ukážte izraelské vína so štýlovými stopkami, ako je napríklad Fusion Infinity Cabernet Stemware (89,95 dolárov za štvoricu)

Playlist Chanuka

Drzý zoznam skladieb rozmarne roztočí tradičnú dovolenku. Dreidel , Povedal barón Cohen s Julesom Brookesom Ako sa píše Chunnukkahh? , LeeVees Hanuka’s Flame „Klezmatici Pieseň o Chanuke , Adam Sandler Osem Kandalikas , Erran Baron Cohen s Yasmin Levy Začíname vidieť svetlo, Lou Reed Požehnania Chanuka, Barenaked dámy.

Chanukový vínny lístok

Neustále rastúca kvalita a výber kóšer vín dostupných v USA znamená, že hostitelia majú k dispozícii celý rad možností. Pokiaľ ide o tradičné menu, vyberte si z tradičných odrôd: Shiraz, Cabernet a Chardonnay na stole znamenajú, že väčšina chutných jedál bude potešená.

90 Rezervácia Binyamina 2007 Kosher Shiraz (Horná Galilee) 25 USD.
88 Barkan 2006 Superieur Kosher Cabernet Sauvignon (Galil) 65 dolárov.
88 Yarden 2006 Katzrin Kosher Chardonnay (Galilee) 26 dolárov.

Chanukový koktail

Slečna Behavinová

Vaša oslava Chanuky sa zaiskrí s týmto sezónnym pohľadom na šampanské pobozkaným na francúzskom trhu 75, ktorý vytvoril barman z Manhattanu Brian Miller.

¾ unce Clear Creek Pear brandy
¾ unce Laird’s Apple brandy
¾ unce čerstvej citrónovej šťavy
1 unca jednoduchého sirupu
Šampanské, navrch
Hruškový plátok, na ozdobu

Do trepačky s ľadom vložte brandy, citrónovú šťavu a jednoduchý sirup. Pretrepte a preceďte do šampanskej flauty. Navrch dajte šampanské a ozdobte plátkom hrušky.

---

Starosvetské Vianoce

V Rakúsku sa vianočný duch dotýka každého zimného zážitku: Biele svetlá v tvare anjelov rozjasňujú vianočné trhy, perníkové chalúpky zdobia okná cukrární a varené víno varí na varných doskách v mnohých domácnostiach. Rodina Saahsovcov slávi Vianoce vo svojom vinárstve Nikolaihof vo Wachau od roku 1894. Nie je prekvapením, že si vážia tradície zapaľovania skutočných sviečok na obrovskom vianočnom strome, spievania kolied v rodinnej kaplnke a pochutnávania si na daroch rodiny, jedla a víno tradičným spôsobom.

Vianočné menu

Štedrá večera v Rakúsku znamená koniec tradičného pôstu pred sviatkom, takže cestovné je bohaté a dekadentné. Na vianočné hody starého sveta vhodné pre kráľa vyskúšajte menu, ktoré rodina Saahsových pripravila po celé generácie.

Slaninou zabalené slivky
Pečená divá hus s plnkou
Šošovka s tymianom, cibuľou a šunkou
Pečené jablká plnené brusnicami
Teplý kapustový šalát so slaninou
Zemiakové knedle
Čokoládový koláč s marhuľou
Kompót a šľahačka

Pre vybrané vianočné recepty kliknite tu .

Vianočný dekor

Pre stolovú dosku v starosvetskom štýle si vezmite farebné narážky zo zasneženej rakúskej krajiny. Christine Saahs začína s damaškovým obrusom bielym ako zimná krajina zázrakov, ktorá obklopuje jej domov. Jej porcelánový porcelánový porcelán je tiež biely, lemovaný nádychom jedľovej zelenej obruby a jej leštené rýdze striebro dodáva trochu iskry. Na slávnostné dotyky Saahovia rozsypú po stole ozdobné zlaté anjeliky a imelo, alebo doplnia Sada inšpiratívnych slov k fľaškám na víno z ortuti (39,95 dolárov za sadu troch). Adventný veniec zo borovice so štyrmi sviečkami je štandardom na večernom stole po celý december. A hoci dva poháre na víno Riedel v každom prostredí sú neodmysliteľnou súčasťou vianočných sviatkov Saahovcov - zvážte sadu pohárov s vinobranými akcentmi, ktoré ešte viac umocnia atmosféru starého sveta večierku s Poháre na šampanské Fusion Deco (39,95 dolárov za skupinu štyroch)

Vianočný zoznam skladieb

Prehrávanie albumov Malý bubeník chlapcov zboru Vienna Boys ‘Choir a Veselé Vianoce je ľahký spôsob, ako si do svojho domova preniesť nádhernú rakúsku hudbu. Stille Nacht O Tannenbaum Prvý Noel Hark! Herald Angels Sing Joy to the World Deck the Hall In Dulci Jubilo Adeste Fideles.

Vianočná vínna karta

Prečo nespárovať s jedálnym lístkom jedno z vlastných vín Saahov? Alebo zvoľte iný suchý rizling s ostrými kyselinami, ktorý vyváži bohatosť hostiny. Ak musí byť víno červené, vyberte si mladé burgundské víno, ktoré je pevné bez nadmernej váhy.

91 Nikolaihof 2006 Steinerhund Reserve Riesling (Wachau) 76 dolárov.
90 ísť Rada Dr. z Bassermann-Jordan 2008 Riesling Trocken (Pfalz) 20 dolárov.
92 Bouchard Père et Fils 2008 Ancienne Cuvée Carnot Caillerets Premier Cru (Beaune) 85 dolárov.

Vianočný kokteil

Perníkový muž

Chuť perníčkov sa plynule premieta do tohto sofistikovaného dúšku Kelly Liken, šéfkuchára a majiteľa Kelly Liken reštaurácia vo Vail v štáte Colorado.

Značka Mark Bourbon od výrobcu Maker
1 unce koreneného sirupu (pozri recept nižšie)
½ unce melasy
Striekanie suchého sektu

Prvé tri ingrediencie vložte do šejkra naplneného ľadom. Intenzívne pretrepávať s použitím melasy. Precedíme do pohára na martini a zalejeme šplouchom sektu.

Korenený sirup
3 lyžice nasekaných tyčiniek škorice
1½ lyžice celých klinčekov
2 lyžice badiánu
1½ lyžice mletého nového korenia
2 lyžice bieleho korenia
2 lyžice mletého zázvoru
1 šálka medu
2 šálky vody

Opečte korenie v rúre 5 minút. Preveďte na veľký kávový filter. Zaviažte špagátom na varenie. Spojte vrecúško s korením, med a vodu v hrnci a priveďte do varu. Stiahneme z ohňa. Strmé po dobu 10 minút. Zlikvidujte korenie a ochlaďte ho.

---

Japonský Nový rok

Oshogatsu - novoročná sezóna v Japonsku - zdôrazňuje trávenie času doma s rodinou a vychutnávanie si dobrého jedla. Približne o polnoci 31. decembra sedia viacgeneračné rodiny vedľa seba „usrkávajú celoročné rezance soba, ktoré sú dlhé v nádeji, že v novom roku neskrátia možnosti,“ hovorí Elizabeth Andoh, autorka Kansha: Oslava japonských vegánskych a vegetariánskych tradícií (Ten Speed ​​Press, 2010). Dúšok obohateného otoso, saké naplnený bylinkami a korením, sa začína ráno 1. januára a konzumácia jedál so šťastím pokračuje cez týždeň jedlami ako ozoni (guláš z dusenej zeleniny a mochi, alebo dusená lepkavá ryža), kanica červená, nakladaná zelenina, koreň lotosu a čierna fazuľa.

Novoročné menu

Keď sa blíži január, kuchári Kakusaburo Sakurai a Ryota Kitagawa z Hra , moderná japonská reštaurácia v New Yorku, vytvára rafinované novoročné cestovné pre zábavu na dovolenke. Kuchárska kniha Elizabeth Andohovej, Kansha, poskytuje informácie o domácom vytváraní mnohých tradičných novoročných receptov.

Ozoni (dusené s dusenou zeleninou a opekanou moči)
Kohaku Namasu (nakladaný daikon a mrkvový šalát)
Nishime (dusený lotosový koreň, huba shiitake, mrkva, bambus a koreň taro s krevetami)
Datemaki (sladká valcovaná omeleta)
Elizabeth Andoh’s Miso-Infused
Kuracie knedle
Sladké čierne fazule
Temari („Pom Pom“) sushi zmrzlina Mochi

Pre recept Nishime, kliknite tu.

Novoročný dekor

Japonské rodiny často uchovávajú súpravy misiek na polievku s lacquerware, šálok saké a paličiek, ktoré sa používajú iba pri zvláštnych príležitostiach. Lacquerware je zvyčajne vyrobený z dreva, ručne maľovaný zemitou červenou farbou, s akcentom zlatom a zdobený symbolickými prírodnými scénami: borovica, bambus a slivka sú populárne trio. Premeniť japonskú estetiku na silvestrovskú párty je jednoduché. Podávajte jedlo v jubaku - úžasnej skladanej krabici s lakom. Ázijské špecializované obchody ako New York Mutual Trading Company’s Japonské kulinárske centrum a online maloobchodníci predávajú dostupné verzie jubako, lakovaných misiek a tyčiniek. Doma na Nový rok jedia japonské rodiny jedlá formou bufetu a na malé taniere dávajú kúsky, ale môžete vyskúšať moderné nádoby na servírovanie skla, napríklad Stredné Martini Chladiče (29,95 dolárov za sadu dvoch) - čo je tiež ideálny spôsob, ako môžu hostia na vašej párty zazvoniť v roku 2012.

Novoročný zoznam videí

Naštartujte Silvestra hudbou nahranou naživo v Japonsku. Rovno, žiadny prenasledovateľ Thelonious Monk Bluesový pochod Art Blakey & the Jazz Messengers Zmeny Miles Davis ‘Je to úžasné , Ella Fitzgerald Budem si ťa pamätať , Sarah Vaughan Bozk, na ktorom si môžete vytvoriť sen , Louis Armstrong Mier na uchu th, John Coltrane.

Novoročný zoznam saké a pív

Na rozdiel od vína, ktoré dokáže vyčistiť chuťové bunky, tvrdí washiho someliér Toshiyuki Koizumi, že saké dokáže rozšíriť chuť aj tých najjemnejších chutí v jedle. Na začiatok noci navrhuje Koizumi šumivého nigoriho alebo zakaleného saké. Pokračujte v slávnosti s niekoľkými jeho obľúbenými remeselnými saké a japonskými pivami.

Asahi Shuzou Dassai 39 Sparkling Nigori (Yamaguchi) 45/360 ml.
Nagai Shuzo Mizbasho Ginjo (Gunma) 27/720 ml.
Spoločnosť Tenzan Saké Brewer Company Shichida Junmai (Saga) 35/720 ml.
Ryujin Shuzo Oze no Yukidoke IPA (Gunma) 7/330 ml.

Novoročný kokteil

Slivkový kvet

Japonské slivky kvitnú v zime a symbolizujú odolnosť. Po zmiešaní do koktailu slivkové víno signalizuje začiatok priaznivej japonskej novoročnej párty v americkom štýle. Nasleduje úprava receptu z Katsuya reštaurácia v Laguna Beach v Kalifornii.

1 unce Pearl slivkovej vodky
1½ unce slivkového vína Kaori Ume Shu
Jednoduchý sirup s obsahom 1 unce kardamónu (pozri recept nižšie)
½ unce čerstvej limetkovej šťavy
1 vápno twist, na ozdobu

Tekuté prísady pretrepte s ľadom. Precedíme do martini pohára. Ozdobíme limetkovým twistom.

Jednoduchý sirup s infúziou kardamónu

1 polievková lyžica zeleného kardamónu
1 šálka cukru
1 šálka vody

Vložte kardamón do hrnca a zahrievajte na miernom plameni 1 minútu. Pridáme cukor a vodu. Priviesť do varu. Stiahneme z ohňa a lúhujeme 15 minút. Zlikvidujte kardamón a ochlaďte.