Pre takúto polarizačnú zeleninu je baklažánu ťažké vyhnúť sa. Používa sa po celom svete a prispôsobuje sa prakticky akejkoľvek metóde varenia. Dodáva sa v niekoľkých farbách, tvaroch a veľkostiach. Je to tiež trochu chameleón, ktorý absorbuje všetky chute, s ktorými sa varí. Má však tiež veľa odlišných kvalít, vďaka ktorým môžu byť vínové páry náročné aj užitočné. Tu je niekoľko rád, ako zahrať svoje obľúbené vlastnosti baklažánu.

Vegetariánske gratinované Ratatouille

Sťahujúci

Aj keď sú moderné kultivary baklažánu vyšľachtené tak, aby boli menej horké ako tie minulé, zelenina má adstringentnú kvalitu podobnú tanínom v šupkách hrozna. Vínové triesloviny sú menej chutné, keď si ich vychutnáte s baklažánom. Nie príliš trieslovina Cabernet sauvignon môže mať príchuť priateľskú k baklažánu, ako sú zvonové a čile korenie, mäta a korenie na pečenie.

Krémová

Po uvarení dužina baklažánu zmäkne na krémovú farbu. Podobne tvarované víno by mohlo obidvom upadnúť. Namiesto toho hľadajte niečo so svižnou kyslosťou a slanou minerálnosťou. Assyrtiko sa objavuje krásne proti maslovej sladkosti baklažánu, rovnako ako olivy a kapary v baklažáne caponata.

Zemitý

Rovnako ako tekvica, zemiaky alebo repa, aj baklažán môže chutiť ako zem, z ktorej vyrástol. Čerstvé a šťavnaté víno môže vyrovnať takúto intenzívnu chuť. Zdraví zo Sicílie, Frappato a Nerello Mascalese obe ponúkajú jasne červené ovocie s baklažánovými príchuťami škorice a sušených bylín.

Dymové

Fajčenie je menšou skutočnou kvalitou baklažánu ako výsledok mnohých bežných spôsobov varenia. Nasáva zuhoľnatené príchute z praženia, grilovania a praženia na vysokej teplote. Syrah zo severnej Rhôny alebo štátu Washington má dymové podtóny, ktoré zvýrazňujú tieto príchute.