Drevo , subtropický portugalský ostrov pri pobreží severozápadnej Afriky, je známy najmä pre svoje rovnomenné fortifikované víno. Ale vojdite do ktorejkoľvek taberny na vulkanickom mieste a oveľa pravdepodobnejšie uvidíte miestnych ako pijú poháre zlatej ponchy. Sladká, citrusová zmes rum , ovocie a med alebo cukor je v podstate typickým kokteilom „Perly Atlantiku“.

Tradičný nápoj má hlboký kultúrny význam a dlho sa považuje za liek na všetky druhy chorôb. „Ponča je náš liek,“ hovorí Sofia Maul Vínne zájazdy na Madeire . 'Ak ste s priateľmi a niekto povie, že má nádchu, bolí ho hrdlo alebo má zlomené srdce, niekto sa otočí a povie: 'To, čo potrebuješ, je ponča.'

Námorné začiatky

Presný pôvod ponchy je nejasný, ale zdá sa, že všetci súhlasia, že nápoj pochádza z námorného dedičstva Madeiry. Jedna teória hovorí, že tinktúra bola vyvinutá na prevenciu skorbutu, choroby spôsobenej nedostatkom vitamínu C, ktorá zabila viac ako dva milióny námorníkov medzi časom Kolumbovej transatlantickej plavby a polovicou 19 ^th storočí.

Tiež sa ti môže páčiť: Ochutnávka Madeiry, ktorá obstála v skúške času

'Námorníci chceli vziať citróny a pomaranče na palubu lodí,' hovorí Maul. Aby sa zabezpečilo, že citrusové plody vydržia počas dlhých plavieb, používali na ich konzervovanie rum, vysvetľuje Maul: „Aby sa to dalo piť, pridali by buď cukor alebo med – a takto dostanete našu tradičnú ponču.“

Iní miestni obyvatelia tvrdia, že nápoj bol vytvorený ako uspávací elixír pre rybárov, ktorí sa snažia zdriemnuť na palube svojich plavidiel. „Myslím, že by im to pomohlo oddýchnuť si, pretože je to veľmi silné,“ hovorí sprievodca Madeirou Mary Anne de Freitas . 'Ide to hladko - pocítiš to až o niečo neskôr.'

Správne vybavenie

Mnohí si osviežujúci nápoj stále omylom doprajú. Časťou problému sú malé poháre, v ktorých sa podáva, hovorí Maul. 'Je to dosť silná vec. Takže to nie je na prehltnutie... je to popíjanie.'

Má tiež klamlivo ľahkú a vzdušnú textúru. Nápoj sa zvyčajne pripravuje čerstvý priamo pred hosťami pomocou špeciálneho dreveného muddlera a mixéra, ktorý sa používa na drvenie ingrediencií a prevzdušňovanie tekutiny, až kým nebude penivý a krémový. 'Poncha, ak je urobená správne, má krémovú textúru,' hovorí Maul. 'To pochádza z miešania s týmto nástrojom.'

Tiež sa ti môže páčiť: Ako sa Madeira pretransformovala z priemerného stolového vína na posilnenú elektráreň

Nástroj, nazývaný caralhinho, podobne dostal svoje meno podľa námorných tradícií ostrova. Keď sa prevráti hore nohami, pripomína vranie hniezdo, košíkovú vyhliadku vysoko na stožiari – všeobecne považovaná za najhoršie miesto na lodi – kam by boli za trest poslaní zle vychovaní námorníci. Pretože je tak ďaleko od ťažiska lode, všetok rotačný pohyb plavidla je zosilnený, čo často vedie k intenzívnej morskej chorobe aj u skúsených námorníkov. V priebehu času sa slovo „caralho“ stalo nadávkou, ako aj názvom pre mužské pohlavné orgány. „Caralhinho“ v podstate znamená „malý péro“, hovorí Maul.

---

Recept na Poncha à Pescador (rybárska ponča).

Adaptácia Tomého Mendesa, spolumajiteľa hostela Jaca v Porto da Cruz. Podáva 2.

Ingrediencie

3 vrchovaté polievkové lyžice cukru alebo viac podľa potreby 6,5 unce bieleho rumu plus kvapka 6,5 uncí citrónovej šťavy

Ošúpte dva citróny, vyhnite sa čo najväčšiemu množstvu horkej bielej kôry , a umiestniť do veľká nádoba s cukrom a troškou rum . C zmes rozdrvte na hrubú pastu s a sakra alebo tĺčikom .

Pridajte popruh i a rum , miešajte to kombinovať a nalejte citrónovú šťavu .

M ix po dobu piatich minút. Ochutnajte pre sladkosť a podľa potreby pridajte viac cukru. Precedíme a podávame.

---

FAQ

Kde môžete vyskúšať ponča?

Ponča nájdete v baroch po celom ostrove, vrátane mnohých malých a nenáročných miest. „Mojím obľúbeným obchodom v [hlavnom meste] Funchal je malý obchod s potravinami vedľa trhu s názvom A Mercadora,“ hovorí Freitas a poznamenáva, že vzadu je malý bar. Odporúča tiež preskúmať rybársku dedinu Câmara de Lobos. „Je tu malý bar s názvom Deti mora kde majú Vasco da Gama Poncha, ktorý má tajné ingrediencie,“ hovorí. Tiež skvelé je

Odporúča tiež navštíviť údolie Serra de Água v strede ostrova, kde nájdete tradičné poncha tabernas. „Najznámejšia v Serra de Água je Taberna da Poncha “ hovorí Freitas.

Existujú variácie Poncha?

„Vyrábame ponča aj s [nepôvodným] ovocím, ako je mučenka, mandarínka, surinamská čerešňa, tamarillo – veľmi exotické ponča,“ hovorí Maul. V minulosti, vysvetľuje, sa pri ostrove zastavovali lode na ceste späť do Európy z destinácií v Ázii a Južnej Amerike. Zanechali po sebe semená a odrezky z ciest. Vďaka subtropickému podnebiu sa mnohé z týchto rastlín zakorenili na ostrove a pridali sa tak k množstvu možných prísad do ponča.

'Famentalisti však povedia, že to nie sú skutočné ponča - že to sú koktaily.' Vyššie uvedený recept by tých puristov upokojil.