Priniesť si domov bublinkovú fľašu je niečo nepopierateľne vzrušujúce Šampanské . Vyrobené z hrozna pestovaného v oblasti Champagne Francúzsko , toto šumivé víno vyžaruje luxus a eleganciu pre svoj napodobiteľný charakter. A či už je váš najnovší šumivý nákup určený na dlhodobé starnutie, slávnostné pukanie alebo každodenné pitie, tu je všetko, čo potrebujete vedieť o tom, ako uchovávať šampanské a udržiavať svoje bublinky nažive.

Ako krátkodobo skladovať šampanské

Skladovanie šampanského a šumivých vín sa príliš nelíši od skladovania iných druhov vína. „Šampanské je len víno s bublinkami,“ hovorí Walker Strangis, majiteľ svojho menovca maloobchodná spoločnosť a skladovacie centrum . 'Malo by sa s ním zaobchádzať rovnako ako s akoukoľvek inou kategóriou vína.' Použite tieto tipy na krátkodobé uskladnenie šampanského.

Udržujte správnu teplotu a vlhkosť

Stručne povedané, šampanské sa najlepšie skladuje na tmavom a chladnom mieste, kde je teplota a vlhkosť relatívne konštantná - ideálne okolo 53-57 ℉. Pre ľudí, ktorí si to môžu dovoliť, môže investícia do vínnej pivnice alebo špecializovanej chladničky na víno odstrániť dohady o správnom skladovaní šampanského v kontrolovanom prostredí.

Skladujte na ich strane

Fľaše šampanského sú zvyčajne utesnené korkom, takže by sa mali skladovať na boku, aby sa korok udržal vlhký a aby sa zabránilo prenikaniu kyslíka dovnútra. Pri krátkodobom skladovaní však postačí postaviť fľašu vzpriamene na pult alebo do špajze. Trik.

Držte sa ďalej od svetla

'Najväčší problém, keď je to konkrétne šampanské, je držať ho mimo dosahu svetla - UV svetla aj slnečného žiarenia - ako aj vibrácií,' hovorí Strangis. Nie je to preto, aby sa narušila jemná chémia a arómy, vďaka ktorým sú šumivé vína, ako je šampanské, citlivejšie na päť nepriateľov vína oproti tichým vínam.

Ak sa chcete dozvedieť viac o správnom skladovaní vína (a prečo je to dôležité), prečítajte si náš článok o ako uchovávať víno a náš Sprievodca nákupom chladničky na víno .

Ako dlhodobo skladovať šampanské

Podobne ako tiché víno, aj niektoré šampanské sa vekom zlepšujú a vyžadujú dlhodobé skladovanie, aby ste z fľaše vyťažili maximum. 'Víno sa bude len zlepšovať,' hovorí Dana Beninati , someliér a šéfkuchár za sebou Večera s Danou . „Jeho chute sa viac rozvinú, zjemnia a zaokrúhlia, čím sa víno stane lahodnejším. Takže pokiaľ ho budete správne skladovať, šampanské môže vydržať roky.'

To platí najmä pre ročníkové šampanské , ktoré sú vyrobené z hrozna dopestovaného v jedinom výnimočnom roku. „Staroročné šampanské majú dlhšiu dráhu, pretože ich kvalita je dramaticky vyššia ako neročníkové,“ pokračuje Beninati.

Na druhej strane, neročníkové šampanské sa vyrábajú zo zmesi hrozna zozbieraného počas niekoľkých rokov. Existujú aj viacročné šampanské, ktoré sa vyrábajú zo zmesi vín (oproti hroznu) z úrody rôznych značiek.

8 najlepších šampanských na Silvestra

The rozdiel medzi viacročným a neročníkovým šampanským je trochu nuansovaná, ale dlhodobé skladovanie sa nevzťahuje len na tie najvýnimočnejšie úrody. „Nebojte sa starnutia nestarnúceho oproti vintage,“ hovorí Strangis. „Producent veľmi tvrdo pracoval na tom, čo dali do fľaše, a to platí pre fľašu za 20 dolárov až po fľašu za 2 000 dolárov. Cena nevintage [šampanského] od skvelého výrobcu môže byť nižšia, ale kvalita tam stále je.“

Podľa Strangisa sa skladovanie nestarých šampanských na niekoľko rokov oplatí počkať. 'Je niečo vzácne, čo sa približuje dobre odležanému starému šampanskému a za svoje peniaze dostanete oveľa viac.'

Bez ohľadu na to, či je vaša fľaša vintage, neročníková alebo multi-roční, platia rovnaké pravidlá pre dlhodobé skladovanie šampanského: fľašu položte nabok v chladnom, tmavom prostredí s konštantnou vlhkosťou a teplotou – ideálne okolo 55℉.

Ako skladovať otvorené šampanské

Aj keď ste otvorili a pivničné márnotratnosť alebo jeden z najlepšie šampanské na Nový rok (dúfajme bez rozliatia kvapky ), môže zostať nejaké víno. A čo je jednou z najčastejších obáv pri skladovaní otvoreného šampanského? Strata bublín.

„Existuje veľká mylná predstava, že ak necháte fľašu otvorenú niekoľko hodín, vrátite sa k plochému šampanskému, a to nie je pravda,“ hovorí Strangis. 'Fľašu šampanského zvyčajne dostanete 24 hodín, kým skutočne vybledne.'

Otvorená fľaša šampanského môže po odzátkovaní zostať šumivá o niekoľko dní dlhšie, ak ju umiestnite do chladničky, ale to, ako dlho bublinky zostanú živé, sa nedá predvídať.

Aby sa predišlo stlačeniu otvorených fliaš, Strangis navrhuje a konzervačný záznamník alebo zátka na fľašu. „Chcete niečo, čo zadrží čo najviac oxidu uhličitého,“ hovorí.

Pre tých, ktorí nemajú šmrnc domáca konzervácia n systém , Beninati ponúka alternatívne riešenie: Trik so striebornou lyžičkou.

„Dajte malú kovovú lyžičku do zadnej časti [otvorenej] fľaše a postavte ju do chladničky vo vzpriamenej polohe,“ hovorí. 'Na druhý deň môže zostať mierne šumenie, ale veľmi málo.' Postačí akákoľvek lyžica, pokiaľ je vyrobená z kovu.

Znie to príliš dobre, aby to bola pravda? Tento hack úložiska je dlhotrvajúcou diskusiou vo vinárskych a vedeckých kruhoch – dokonca TIK tak vstúpil na scénu. V roku 1994 Stanfordská univerzita ukázala, že tento trik bol úspešný prostredníctvom a séria kontrolovaných experimentov , ale Bořiči mýtov túto teóriu vyvrátili vo svojom Vianočný špeciál 2009 . Takže to nie je vždy spoľahlivé.

Netreba dodávať, že otvorené šampanské netrvá večne – ale ešte nezahadzujte svoje fľaše. Tu je všetko, čo môžete robiť s plochým šampanským , plus citrón recept na mrazenú margaritu ktorý môže použiť zvyšky šampanského ako svoj kašovitý základ.