Naozaj dobrý hrudník

Názov hovorí za všetko. Tento recept na vlhkú a šťavnatú hruď pochádza od Bromberg Bros. Blue Ribbon Cookbook (Clarkson Potter, 2010), autormi Bruce a Eric Bromberg z Blue Ribbon Sushi and Grill v kozmopolitnom Las Vegas.

1 (3 až 3 ½ libry) hrudník
Košer soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie
4 lyžice nesoleného masla
5 libier malej žltej cibule, olúpaných a rozpolených cez koreň
1 šálka suchého bieleho vína
1 šálka teľacieho alebo kuracieho vývaru alebo viac, ak je to potrebné
1 ½ lyžice čerstvých listov tymianu
1 lyžička čerstvo mletého čierneho korenia
2 stonky zeleru, nakrájané na kocky
1 paradajka, nakrájaná na kocky
4 strúčiky cesnaku, olúpané

Predhrejte rúru na 300 stupňov.

Hrudník posypte soľou a korením a nechajte stáť 15 minút. Na dno holandskej rúry rozpustíme maslo. Cibuľu rozložíme nakrájanou stranou nadol do hrnca. Varte na miernom ohni, kým nie je cibuľa na dne dobre hnedastá, približne 7 minút. Nalejte víno a vývar z cibule, zakryte ju o 1 palec. Ak je to potrebné, doplňte ďalšie zásoby. Pridajte tymián a 1 lyžičku korenia. Na varnej doske priveďte tekutinu k duseniu. Na cibuľu položte hrudník, mastnú stranu nahor. Do hrnca pridáme zeler, paradajku a cesnak. Prikryte a varte v rúre, raz otočte, kým nie je veľmi jemný, asi 3 ½ hodiny.

Premiestnite hruď na servírovací tanier. Na varnej doske varte dusenú tekutinu na vysokom plameni, kým sa zredukuje na polovicu, asi 15 minút. Mierne vychladnite a opatrne rozdrvte pyré v kuchynskom robote. Preceďte cez sitko s jemnými okami. Omáčku podávajte popri hrudi. Podáva sa 6-8.