Vtáčiky štebotajú. Kvety kvitnú. A práve podľa plánu vychádzajú odborníci z grilu zo zimného spánku, aby vám povedali, ako si toto leto dokonale uvariť mäso na horúcom ohni.

Viac sily pre nich. Niekde zmiešané s doložkami na grile a kuchárskymi knihami a osobnou líniou grilovacích doplnkov sú niektoré veľmi dobré informácie. Samozrejme, zvyčajne existuje aj nejaký neporiadok.

Moje jediné poverenie na grile je toto: Vyrastal som s trvale používaným vedrom skrutiek na terase, ku ktorému chodil otec domov a každý večer ho griloval. Vážne. Zavolal mi a mojej mame z Manhattanu, než odišiel z práce (vtedy už žiadne mobilné telefóny), aby nám povedal, kedy máme založiť oheň. Odvtedy sa mi v každej obytnej situácii v mojom živote (dokonca aj na Manhattane!) Darilo mať pri sebe gril a osobne som sa postaral o strednú vzácnosť tisícov a tisícov steakov.

Takže, keď som sa vzrušením rozčúlil, aby sa začala grilovacia sezóna v roku 2010, predstavujem vám moje päť zásadných koncepcií grilovania, z ktorých niektoré poznáte, z ktorých niektoré vás môžu prekvapiť:

1). Osvetlenie. Nie, nezapaľovať oheň. Predpokladám, že to máte pod kontrolou. Hovorím o osvetlení pracovného priestoru. Áno, bol som tam pri mnohých príležitostiach s dokonalým mäsom, marinádou a ohňom, len aby ma táto skúsenosť zničila tma. Keď budete na leto pripravovať priestor na grilovanie, nezabudnite zahrnúť nejaké horné svetlo (závesný lampáš?), Ktoré vrhá watt na váš cieľ. Nemôžem vám povedať, aké dôležité je to pre mňa.

2). Duálne požiare. Keď si zakladáte oheň, stavajte dva, zatiaľ čo ste pri tom - pokiaľ neuvaríte iba jednu vec (napríklad steak), ktorá kričí iba na horúci oheň. Ale pre mnoho grilovaní s viacerými úlohami má chladnejší oheň na jednej strane a horúcejší oheň na druhej strane veľký zmysel. Tento systém používam stále na grilovanú pizzu (najskôr pomalý oheň, horúci oheň až do konca), a keď chcem pripraviť autentickú vonkajšiu paellu (panvica paella najskôr prejde horúcim ohňom, pri väčšine varenia ryže je slabý oheň, potom horúci oheň posledný na spálenie dna).

3). Dôležité kuracie mäso. Kuracie mäso je jedným z najobľúbenejších amerických grilovaných predmetov na záhrade, ale vždy sa stretávam so spálenými a spálenými hlinkami. Kuracie stehno sa nevarí ako steak! Chcete mať chrumkavý exteriér na steaku a červený, šťavnatý interiér. Nechcete interiér červeného kurčaťa - takže horúci oheň spálí pokožku skôr, ako sa dovnútra dovarí. Kuracie mäso je iná šelma: je to POMALÉ thang. Pred grilovaním poznajte svoj thang. Potom to urobte správne.

4). Krytie vášho majetku. Obálka povedzme Webera sa javí ako váš priateľ. Ale to nie je vždy. Áno, zvyšuje to teplo vo vnútri a zvyšuje sa dymová chuť toho, čo varíte. Ale tiež z vášho grilu urobí rúru. V konečnom dôsledku budete mať rozdiel medzi hotovými výrobkami, ktorý by ste videli medzi grilovaným steakom a pečeným hovädzím mäsom. Ak chcete ten chrumkavý - exteriér / nedotknutý - vzácny - interiér
rovnováhu, nechajte kryt vypnutý!

5). Dostaňte svoju myseľ do režimu grilovania. Jazyk, ktorý používame, pomáha vytvárať realitu, v ktorej žijeme. (Neuvedomili ste si, že tento článok bol o Wittgensteinovi? Griloval priemerného bratwursta!) Cítim sa, keď niekto zavolá priame varenie pri veľmi horúcom ohni „grilovanie“, ako napríklad „Grilováme nejaké hamburgery a párky v rožku. “ Priznám sa, že to je presne to, čo sme si neustále hovorili okolo môjho domu - „Poďme grilovať!“ - ale mýlili sme sa. Skutočné grilovanie je jednou zo slávy amerického kuchárstva a spočíva v dlhom a pomalom varení mäsa na nepriamom ohni, iba keď sa dym šíriaci v oblakoch jemne posúva Fahrenheita vyššie. Pre každého grilovača je dobré hlboko pochopiť tento rozdiel, aby sa jeho grilovacie výrobky nedostali do očistca medzi grilovaním a grilovaním. Jedlo z grilu je jedlo z grilu, brat: teplé, teplé, teplé. Pokiaľ nevaríte kuracie mäso.