Niektoré z najlepších svetových vín sú sladké. Tieto vína sú často vyrobené z jednotlivo zozbieraných klastrov, ktoré poskytujú najzrelejšie hrozno, a sú nádherné, chutné, bohaté a nezabudnuteľné. Popíjajte jeden hlt a máte závislosť.

Ibaže ten dúšok si často nedáme. Pijeme suché víno, pretože sa hodí k jedlu alebo slúži ako aperitív. Pokiaľ ide o sladké víno, nevieme, ako, kde alebo kedy ho piť alebo ako by sa malo párovať. Požiadali sme štyroch odborníkov, aby odhalili starú mytológiu okolo francúzskych sladkých vín a odporučili páry, ktoré fungujú s každodenným jedlom.

Alsasko

Shutterstock

Známy pre svoje suché Rizling , Rulandské šedé a Gewurztraminer , Alsasko vyrába bohaté sladké vína z rovnakého hrozna. Vďaka slnečnému a teplému jesennému počasiu nechali producenti hrozno visieť, aby dosiahli bohatosť neskorého zberu (Vendange Tardive) alebo scvrknuté bobule, ktoré sa dostávajú do vzácneho Sélection de Grains Nobles (SGN). Aj keď je Gewurztraminer prírodný pre oba tieto štýly, tie najlepšie vína pochádzajú z rizlingu, ktorý poskytuje magickú rovnováhu medzi sladkosťou, bohatosťou a sviežou kyslosťou. Oba štýly starnú mnoho rokov.

Spárovať to

Alsaský rodený majster Sommelier Michaël Engelmann z Moderná v New Yorku navrhuje zapečené mušle v thajskej kokosovo-kari omáčke spolu s 10-ročnou Vendange Tardive. Za SGN hovorí: „Musím ísť dole po ceste foie gras alebo po pečeňovej paštéte.“

Shutterstock

Coteaux du Layon

Tesne na juh od mesta Angers vytvára úzke údolie rieky Layon ideálne podmienky pre sladké, botrytizované vína z chameleónu. Chenin Blanc hrozno: hmlisté jesenné ráno, po ktorých nasledujú slnečné popoludnia. Vína pochádzajú z mnohých rôznych označení, ale pozrite sa na Bonnezeaux, Quarts de Chaume a Chaume Premier Cru. Vína s názvami dedín, ktoré sa spájajú s Coteaux du Layon, sú lepšie ako vína iba s Coteaux du Layon. Všetko sú to vína so sladkosťou a intenzívnou kyslosťou v rovnakej miere a tancujú sviežo.

Spárovať to

Someliér Peter Granoff z Obchodník s vínom a vináreň Ferry Plaza v San Franciscu rád spája s aromatickým korením, ktoré sa nachádza v karí z Indie a susedných krajín. Tvrdí, že „sú pekne doplnené účinkom botrytídy na vína, najmä ak [vína] majú stále osviežujúcu kyslosť.“

Barsac

Shutterstock

Barsac je spolu so Sauternes oblasťou sladkého vína v Bordeaux, kde sa nachádza Semillon a Sauvignon Blanc hrozno svieti. Botrytizované hrozno, scvrknuté rannými hmlami a popoludňajším slnkom, poskytuje extrémnu koncentráciu. Zatiaľ čo Sauternes produkuje bohaté, opulentné vína, tie z Barsacu sú o niečo ľahšie. Napriek svojej bohatosti majú obe vína kyslosť nevyhnutnú pre každé skvelé sladké víno. Nájdete niekoľko dobrých nákupov, ale aj tie špičkové vína sú výhodnou kúpou, vzhľadom na extrémnu prácu, ktorá je potrebná pri ich výrobe.

Spárovať to

Aline Baly z Chateau Coutet v dokumente Barsac poznamenáva, že jedlá s oceánskym bujnosťou dobre fungujú s minerálnosťou vín. „Kôrovce sú skvelým príkladom, pretože ich svieža morská chuť bude vynikajúcim kontrastom k sladkosti aj minerálnej kvalite vína.“

Shutterstock

Jurançon

Na terasovitých viniciach na úpätí pohoria Pyreneje produkujú víno Jurançon dva z najlepších a najznámejších hroznov, Petit Manseng a Gros Manseng. Sú pripravené a vyvážia kyslosť a sladkosť. Pre niektorých, najmä vo Francúzsku, sú to tie najlepšie sladké vína zo všetkých. Nie sú také bohaté ako niektoré iné, sú ľahké a vyznačujú sa marhuľovým a tropickým ovocím, ako aj sladkosťou, ktorá pochádza z botrytizovaného hrozna. Sú chutné, keď sú mladé, ale schopné starnúť niekoľko rokov.

Spárovať to

„Pokiaľ ide o párovanie sladkých vín z Jurançonu so slanými jedlami, prikláňam sa k mäsu z diviny, ktoré sú často spojené s ovocím, aby sa dosiahla prirodzená slaná a sladká konkurenčná rovnováha, alebo aby sa dosiahlo spoločné úsilie skrotiť hra, “hovorí Brett Feore, hlavný someliér Mušketová miestnosť v New Yorku.