Pestovanie hrozna je vecou plnou rizika. Dnes máme podmienku myslieť na odrodové vína, ale táto myšlienka je na mieste Merlot alebo Chardonnay je pomerne nový. Monovarietálna výsadba sa rozšírila až s príchodom špecializovaných škôlok pre vinič v 20. storočí. Pred tým boli normou poľné zmesi zmiešaných a nasadených odrôd.

Od povinnej monovarietálnej výsadby šľachtickým výnosom (napr Rulandské modré v Burgundsko ) boli zriedkavé, poľné zmesi boli akousi prírodnou poistkou, ktorá šírila riziká ako počasie, mráz a choroby na rôzne odrody viniča. Na rozdiel od zmesí vyrobených z hotových vín vo vinárstve sa poľné zmesi zbierajú a kofermentujú. Každý rok sa pole mieša s rôznymi znakmi, čo vedie k individualistickým vínam.

Polné zmesi sú „najefektívnejším spôsobom, ako vrátiť všetky nuansy každému terroiru a vyjadriť všetky jeho aspekty.“ —Jean-Michel Deiss

Generácia vinárov s novým ocenením biodiverzity a túžbou vyjadriť viac ako rozmanitosť vedie k oživeniu zmesí v teréne. Andy Robinson, vinár pre Seghesio v údolí Sonoma obhospodaruje viac ako 100 rokov staré vinice Zinfandel zmiešané s Drobná Sirah , Alicante Bouschet a Carignan .

„Ponúkajú skutočne jedinečné výrazy oblastí, v ktorých sa pestujú,“ hovorí. „Sú súčasťou histórie Kalifornie.“

Za Jean-Michel Deiss z Domaine Marcel Deiss v Alsasko , ktorý zámerne zasadil poľné zmesi, sú „najefektívnejším spôsobom, ako vrátiť všetky nuansy každému terroiru a vyjadriť všetky jeho aspekty.“

Vo Viedni je toto poľnohospodárstvo zakotvené v zákone ako Gemischter Satz (doslova „zmiešaná výsadba“). Čím sú tieto vína také vzrušujúce?

„Na jednej strane je to zmes rôznych odrodových aróm na strane druhej, je to symbióza rôznych vzorov zrenia,“ hovorí viedenský vinár Fritz Wieninger. 'Zatiaľ čo niektoré hrozno je prezreté a dáva tropické tóny, iné sotva sú a prinášajú pikantnosť a temperamentnosť.'

Domaine Marcel Deiss 2012 Mambourg Grand Cru White (Alsasko) 66 dolárov, 94 bodov. Marcel Deiss, ktorý vyrába skôr vinice ako odrodové vína, je zmesou od rôznych členov rodiny Pinot. Má silne suchý koreninový prvok, sviežejšie ovocie a dotyk hrušiek. Musí starnúť niekoľko rokov, takže pite od roku 2017. Le Serbet. Pivničný výber. —Roger Voss

Quinta do Vallado 2013 Reserve Field Blend Red (Douro) 65 dolárov, 94 bodov. Väčšina starších viníc v Douro produkuje zmesi polí z náhodnej výsadby viniča. V tomto víne sú niektoré vinice staršie ako 80 rokov, čo vytvára komplexné trieslovinové víno plné zrelých červených plodov a kyselín. Stále sa vyvíja, nemalo by sa piť skôr ako v roku 2019. Kvintesenčné vína. Pivničný výber. —R.V.

Wieninger 2014 Rosengartl Mixed Set White (Viedeň) 55 dolárov, 93 bodov. Normálne bohatý Rosengartl prichádza na ročník 2014 v oveľa štíhlejšom tele. Záblesky bohatstva prispievajú k nádherne definovanej textúre na strednom podnebí. Koniec je čistý po píšťalke. Bravó. Winebow. —Anne Krebiehl

Seghesio 2013 Old Vine Zinfandel (okres Sonoma) 40 dolárov, 92 bodov. S chrumkavým čiernym ovocím a čiernym korením je to zrelé, svetlé a jemne vrstvené víno, ktoré zodpovedá pôvodnému stavu viniča. Na dlhej úprave sa spája škorica a kožovité korenie. Pite teraz do roku 2021. Pivničný výber. —Virginia Boone